海肠的做法

好吃的海鲜有哪些

1、爬虾

选购要点：鲜活的爬虾色发青有光泽，捏起来结实不空。鉴别爬虾性

别最准确的方法就是看脖子最下方最后一对腿下方有没有一对多出来的小

细腿，有的是公的，没有的是母的。

经典做法：放蒸屉上大火蒸，煮出来的虾爬子看上去粉嫩晶莹，肥嫩

的虾肉透过虾壳假设隐假设现，最能保持其原汁原味的口感。

2、海肠子

选购要点：必须要选活的、蠕动得比较频繁的。

经典做法：韭菜炒海肠几乎算是标配了，用剪刀将海肠两头带刺的局

部剪掉,把内脏和血液洗净，迅速下锅翻炒。如果动作慢了，海肠就会变

得僵硬难以咀嚼，所以说这绝对是技术活。

3、海蛎子

选购要点：要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的。

经典做法：新鲜的海蛎子煮食最正确，洗干净放入锅中煮到外壳张开

后继续煮1、2分钟即可，然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用;也可将剔出的

生海蛎子肉(蛎黄)挂鸡蛋浆下锅煎黄，沾椒盐吃，更加鲜嫩多汁。

4、大竹蛏

选购要点：要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时

不时伸缩的那种。

经典做法：可以烤着吃，可以做火锅涮菜，可以清蒸油泼，也可用葱

姜炒食，可以说是怎么吃都好吃。

5、八带

选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八

带。

经典做法：将新鲜八带去掉内脏和墨袋，用放入姜蒜的水烧至冒泡，

放入八带焯1分钟捞出，铺上葱丝，浇上用生抽、米醋、盐和味精调成的

酱汁一起拌匀即可。

6、桃花虾

桃花虾，顾名思义就是桃花开时才能大量上市。这虾又名，个头大者

不过一寸。

选购要点：正常的虾的颜色是有点发白，颜色鲜亮，虾须齐整,个头

饱满，虾须整齐，问起来有淡淡的清香那么是新鲜虾。这虾个头虽然小，

但是它却子粒饱满，持续上市的时间也长。

经典做法：从海里捞上后，用盐水一煮，熟货上市，红黄相间，是蒜

拌菠菜、蒜拌凉粉，或小葱拌豆腐的最好配料。

7、海参

选购要点：购置活海参时，要注意挑选那些黑褐色、个头大、肉厚皮

薄且坚挺有力的。

经典做法：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后切片或切条，和白

菜芯一起参加的调味品凉拌即可，口感清爽，味道鲜美。也可以将鲜海参

清洗后除去内脏，切段放入油锅稍微翻炒加水烧开，打入鸡蛋，调味后就

是营养美味的海参鸡蛋汤。

8、鲍鱼

选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。

经典做法：将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净

后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，(想吃嫩的8分钟，老的10分钟)

炒锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可。

9、对虾

选购要点：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡

青色或白色，个头越大价值越高。

经典做法：体型稍小的对虾可红焖，葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色，

参加酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁;体型较大的可白灼作为

各吃，也可切段与白菜片同炒。

10、海虹

选购要点：清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。

经典做法：跟蛤蜊一样，这种廉价的小海货都是煮来吃最鲜美，记得

要把足丝摘掉再吃。遇到个头特别大的，可以撬开，然后用蒜蓉蒸着吃。

11、毛蛤蜊

选购要点：由于毛蛤蜊保鲜难度很高，所以市场上的毛蛤蜊也越来越

少见了，一定要选择个头适中、时不时张口、肉质橘红色的。

经典做法：将毛蛤蜊刷净后放入滚烫的开水中烫约30-40秒捞出，剥

开取肉沾姜汁醋吃，肉嫩鲜甜，口感无与伦比。

12、笔管鮹

选购要点：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果

有发红的现象，说明已经变质了。

经典做法：笔管鮹也可以像巴鮹一样葱拌着吃，也有用笔管鮹来炖豆

腐。葱姜爆锅后加水下入豆腐块，开锅后参加洗好去骨的笔管鮹和盐炖约

5分钟即可，出锅时撒入少许香菜和香油，汤色浓白，鲜香无比。、