蒜蓉排骨的做法

猪排骨的不同好吃做法

一、红烧排骨的做法

菜谱简介味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

材料

排骨、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖

做法

1、排骨洗净宰成小段，锅里烧开水，排骨放入锅里焯水，去除表面的血沫捞出后控

干水分。

2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的

热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽。

4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油，用大火收至汤汁浓稠即可。

小诀窍

炒糖一定用小火并不段翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻

烦的也可一次多炒些糖，再加水烧开，每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色

更红亮。

二、秘制烧排骨的做法

材料

排骨，红糖、酱油，葱、姜、干辣椒、八角、草果，香醋

做法

1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。

2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。

3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果。

4、转小火，炖40分钟。

5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。

6、出锅前淋入香醋拌匀即可。

三、糖醋排骨的做法

材料

排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5

片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

做法

1，将排骨斩成3cm长的小段

2，将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水约300ml，混合后静置片刻

3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用

4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色

5，倒入排骨迅速翻炒上色

6，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟

7，待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀

8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可

小诀窍

1，因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。

有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水

2，话梅很咸，不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。

如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量

3，炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻

糖色只要达到金黄色即可

4，这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标

准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且

略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦

5，醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。

四、蒜香排骨的做法

菜谱简介蒜香脆醇，外焦里嫩。

材料

主料：猪排骨大排300克，

辅料：鸡蛋100克，

调料：盐10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，

大葱8克，姜8克

做法

1.排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。

2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。

3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味3至4小

时。

4.锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。

5.另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。

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