怎样煎鱼

怎样烧好四川家常菜

怎样烧四川名菜蚂蚁上树

"蚂蚁上树"即肉糜炒线粉，色泽深红、鲜香麻辣，入口松软。

原料：干线粉300克，猪肉糜100克，食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、味精、酱油、四川豆瓣酱、姜末、蒜泥、辣油

各适量。

制法：烧热油锅，放入红粉炸至膨松捞起。锅内留少许底油，放入肉糜，煸干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜泥略

煸炒，烹入黄酒，加鲜汤、盐、白糖、味精、酱油，放入线粉，烧开，旺火收浓卤汁，撒上葱花，淋入辣油即可。

怎样烧四川名菜宫保鸡丁

宫保鸡丁，色泽金红，脆嫩鲜香。

原料：童子鸡肉250克，花生米150克，黄酒、鲜汤、盐、白糖、味精、香醋、四川豆瓣酱、蒜泥、干辣椒切碎待

制法：小碗内放入黄酒、鲜汤、盐、白糖、味精、香醋、淀粉，调成作料备用。烧热锅放食油，待六成热时，投入

鸡丁划油，盛起沥干油。原锅内留少许底油，投入干辣椒煸至褐红色时，放入豆瓣酱、葱姜、蒜泥煸出香味后，倒

入鸡丁，烹入备用作料，颠翻炒匀，即离火，放入花生米，拌匀即可。

怎样烧四川名菜鱼香肉丝

鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

原料：猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、

四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。另用小碗放入

鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，

将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下，最后投入

肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

怎样烧四川名称麻婆豆腐

麻婆豆腐，酥嫩入味，麻辣鲜香

原料内酯嫩豆腐2盒，牛肉末100克，食油、鲜汤、黄酒、酱油、味精、辣椒粉、四川豆瓣酱、蒜泥、姜末、葱花、

花椒粉、淀粉、辣油各适量。

制法把豆腐切成1.2厘米的小方块，在沸水中焯一下，去掉豆腥。烧热锅，放入牛肉末，煸干水份，放入姜末、辣椒

粉、豆瓣酱，煸炒几下，再烹入黄酒，放入蒜泥、酱油、豆腐，加入盐、糖、味精、鲜汤，滚烧片刻，用水淀粉勾

芡，淋入辣油，撒上葱花、花椒粉，拌匀即可。

怎样制作五香茶叶蛋

五香菜叶蛋用鲜鸡蛋、茶叶、盐、红糖、酱油、香料为原料煮成。

制作方法：先把鸡蛋逐只洗涤干净，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟，取出，每只蛋上

敲破几处后用双手搓一下（使调味能渗入蛋壳内），放入锅内。每1000克鸡蛋需加入茶叶1小勺、盐2小勺、酱油100

克、花椒茴香少许，用小火炖煮1小时左右即成。这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。

怎样制作绿豆芽蒸拌冷面

绿豆芽拌冷面，是以绿豆芽为浇头的冷拌面，夏令食用清爽适口。制作方法：

1、把生面条抖松放入蒸锅，用旺火蒸制约10分钟出锅，用筷子挑松，用电扇吹凉。此时，面条表面已熟。2、把

蒸过的面条放入旺火沸水的锅中急煮，待面条上浮，再煮一下即捞出沥干，此时面条已全熟，放入大盘子里趁热加

葱油拌和，边拌和边挑松，再用电扇吹晾，放在阴晾处，冷却后装盘，放芝麻酱、酱油、麻油、辣油等调料，最后

盖上绿豆芽即成。

3、绿豆芽要用沸水焯过，用冷开水漂冷，使其芽、茎保持饱满、柔嫩。

4、葱油是拌面的重要调料。熬制葱油可采用苏北民间的熬制方法，即把适量的香葱、葱头去根去皮、洗净，节成

细末，放入油锅（能常是500克葱用400克花生油），用微火熬至葱色发黄时，加入红酱油，继续熬煮，并不断地用锅

铲在锅里搅动，以防粘锅烧焦。熬至水分熬干，葱油呈深红带黄色时，即成。葱油熬制的时间要掌握好，不能太短

或太长。

厨房诀窍（二）

怎样煎鱼才能不粘锅

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种

方法：

1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

怎样烹制茄子才好吃

茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制。

炒茄子的窍门：先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加

水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。

茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的

物质，带有苦涩味，影响做菜的质量。防止这种变化的方法，是把切开的茄子，随切随放入清水里（水里放些盐更

好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。

烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生。

烹制胡萝卜应注意什么

胡萝卜含有大量的糖分和胡萝卜素，还含有维生素C和矿物质，营养价值很高。胡萝卜素在人体内可变成维生

素A而被人体吸收。

胡萝卜是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，其营养才能被人体吸收。所以做胡萝卜时要多放些油，最好同肉类

原料一起烹制，如胡萝卜炖肉，不仅味道鲜美，而且营养好。胡萝卜可以生吃，但生吃不易为人体消化吸收。

烹制红萝卜时，要在肉料炖得酥烂后放胡萝卜。

有的胡萝卜头部发绿，发绿部分有苦味，不能吃，要削去。

怎样巧烹土豆圆子、土豆丝

巧烹土豆圆子、土豆丝，方法如下：

1、把土豆削皮。注意只应削掉薄薄的一层皮，因皮下面的汁液富含蛋白质，不要多削。

2、去皮的土豆，如不马上烹制，应浸放在浸水中，稍加些醋，以防止发黑。

3、做土豆圆子最好选用粉质土豆为原料，先在文火中烧煮，均匀地煮熟煮烂。不能用旺火煮，以免外熟内生。土

豆煮熟烂后要趁热碾碎成泥，并在土豆泥中放一点牛奶，就显松软细腻。然后在土豆泥中掺入生鸡蛋、面包粉（或

面粉）、胡椒粉，加工调味，做成圆子坯子油炸，便做成了香酥的土豆圆子。

4、炒土豆丝，先把削皮的土豆切成细丝，注意不要连刀。土豆丝切好后，要浸泡在清水中，能便其在烧炒时保持

白嫩、松脆。土豆丝下锅前，先要用葱花炝锅。放入土豆丝后，要快速煸炒，放入盐、醋等调料。煸炒过程中，要

多淋些水，以防土豆丝炒干、炒老、炒软。

炒菠菜去涩味有何方法

菠菜绿叶红根，富含钙质、铁质、维生素A，是家庭厨房炒菜做汤的好原料。但菠菜又含有草酸，烹调时处理

不当，菜肴会有涩味。

炒菠菜去涩味的方法：

1、先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫，再下锅煸炒。这样可以去掉涩味。

2、把菠菜在热油旺火中快速煸炒，一熟便离火。草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失。但又不能使其成熟过头，破坏

菠菜中的营养物质。

怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜

拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下：

1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆

拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄

色时捞出。

2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬

至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸

料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。

3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

怎样调制大肉圆

大肉圆，俗称"狮子头"，调制方法如下：

1、选料注意用肥瘦各半的猪肉，"夹心肉"较好，不能瘦肉太多。

2、注意剁肉的方法，先把猪肉去皮去筋，肥瘦分开，切成薄片、再切成细丝、细丁，然后在砧墩上均匀地剁，瘦

肉不要剁得太细碎。瘦肉剁得过碎，做成肉圆后会影响口感。

3、剁成肉糜后加调料和辅料，再用淀粉上浆做成光滑的大肉圆坯子。

4、将大肉圆坯子放入锅中油炸。锅中油要多些，火不要太大，炸的时间不要太长，只要炸得肉圆坯子稍稍挺起即

可。

5、大肉圆炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂锅）里上锅焖煮1小时，即可上桌食用。

6、清蒸大肉圆调料中不加酱油，只放盐，将肉圆坯子放在垫有白菜心的碗内，上锅或上笼用大火蒸，水开后改用

中火蒸约半小时，即可上桌食用。

感冒有哪些食疗配方

论感冒有风寒型、风热型之分，只有针对性选用食疗配方，才能收到预期效果。

1、风寒型感冒常发于寒冷季节，因风寒所致，有发热、头痛、畏寒、全身酸痛、鼻塞流涕、咽痒咳嗽的症状，有

以下食疗配方：

1）神仙粥生姜3～5克，连须葱白5～7茎，糯米50～100克，米醋10～15毫升，先将糯米洗净后与生姜入砂锅内煮

沸，再放进葱白。待粥将成时，加入米醋，销煮即可。此粥要乘热服用，服后最好盖被静卧，避免再受风寒。

2）姜糖软生姜10克，红糖15克，将生姜洗净，切丝，放入杯中，以沸水冲泡，上盖，温浸5分钟，再调入红糖即

成。服后宜盖被静卧取微汗。

2、风热型感冒常发生于天气温暖或暑热时，有发热、头痛、鼻塞流涕、咽痛口干、咳嗽、痰黄而稠的症状，有以

下食疗配方：

1）菊花茶菊花5克，洗净，用开水泡，代茶饮。

2）银花薄荷饮银花30克、薄荷10克、鲜芦根60克，先将银花、芦根加水500毫升，煮15分钟，后下薄荷沸3分钟，

滤出加适量白糖，温服。每天3～4次。

青春期粉刺有哪些食疗配方

1、绿豆百合汤绿豆、百合各30克，加冰糖适量，水煮代茶饮，常服有效。

2、山楂芦根饮生山楂、芦根各30克，加冰糖适量，水煮代茶饮，常服有效。

失眠症有哪些食疗配方

1、莲子30个，水煎，放盐少许，睡前服。

2、百合60～100克，加糖适量，水煎服食。

3、人参酒白人参50克捣碎，装细口瓶中加白酒约400毫升，密封瓶口，每日振摇一次，半月后饮用。每日10～20

毫升。

4、龙眼洋渗饮龙眼肉30克，西洋参6克，白糖少许。将龙眼肉、人参、白糖放入搪瓷盆内，加清水少许，再将搪

瓷盆放入锅内，隔水蒸40～50分钟即成。

头痛有哪能食疗配方

1、胡桃鳙鱼汤胡桃肉15克，首乌15克，天麻6克，与鳙鱼头共煮汤食。

2、豆豉黄酒汤豆豉15克加水适量，煎煮10分钟，再加洗净的葱须30克，继续煎煮50分钟，最后加黄酒50毫升即可，

趁热顿服。

3、天麻猪脑羹猪脑一个，天麻2克磨成粉末，加水适量，以小火炖一小时成稠厚羹汤，捞去药渣，即可食.

小儿感冒有哪能食疗配方

小儿感冒也有风寒型、风热型之分，只有区别症状，针对性地选用食疗配方，才能收到预期效果。

1、风寒型感冒有怕冷、发热、无汗、鼻塞、流清涕、咳嗽、痰白清稀等症状。

1）葱乳饮葱白5根，洗净剖开，加母乳（或牛乳）50毫升，放入杯内加盖，隔水蒸熟，去葱后倒入奶瓶，喂婴儿

饮服。每日3～4次，连服2～3天。

2）姜糖饮取生姜10克，洗净切丝，放入锅内，加红糖15克，再加水150毫升煮沸，将汤倒入盖杯内，加盖保温，

趁热饮服，出汗为佳。

2、风热型感冒有高热、有汗、鼻塞、流浓涕、咳嗽、痰黄稠、咽部红痛、口喝等症状。

1）西瓜番茄汁取西瓜瓤去籽，番茄洗净，用沸水泡过，去皮、籽，分别用洁净纱布绞挤汁液，将两者等量汁液合

并即成，代水随饮，有限量。

2）咸橄榄芦根条取咸橄榄2枚，鲜芦根30克（或干芦根10克），一起放入锅内，加水500毫升，文火煎至150毫升，

去渣，代茶饮。

小儿厌食有哪些食疗配方

1、蕃茄汁取蕃茄数个，洗净，用开水泡后剥皮去籽，用洁净纱布绞挤汁液。每次饮服50～100毫升。每日服2～3

次，不宜放糖。

2、梨粥取山鸭梨3只，洗净后连皮切碎去心，加水适量，文火煎半小时，捞去梨块，再入粳米50克，煮成粥，1

天内分2～3次食完。

3、山楂饮取山楂肉30～60克加水400毫升，文炎煎至150毫升，1天分3次服完。

牙痛有哪些食疗配方

1、咸鸭蛋蚝豉粥咸鸭蛋2个，蚝豉（牡蛎肉的干制品）60～100克，大米适量，加水煮粥食。

2、沙参煲鸡蛋沙参30克，鸡蛋2只，加清水2碗同煮，蛋熟后去壳再煮半小时，加冰糖或白糖适量，饮汤食蛋。

头发过早、脱发有哪些食疗配方

1、何首乌粥制首乌30克、粳米100克、大枣3枚、冰糖少许，何首乌加水煎汤，去渣留汁，与粳米、大枣、冰糖同

煮粥喝，每日1次。

2、常食芝麻核桃糖。

3、枸杞子酒枸杞子100克，白酒400毫升浸酒2周即可。每次10～15毫升。

京酱肉丝

原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克

制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；②将葱白斜切成丝放在盘

中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入

成熟时取出，放在盘中滤干油分；④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒

动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；⑤肉丝

放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

辣爆鸡丁：

原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒

做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟

为止，不再放任何调料然后出锅，2锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，

然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅

排骨西兰花

原料：西兰花、排骨

调料：生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋

作法：

1、将排骨斩块，加生抽、鸡精、盐腌一下。将西兰花切成小朵。

2、烧开水，加少许盐，将切好的西兰花焯熟，捞起来用凉水过一下，这样色泽比较青翠。

3、锅内放油，烧热，将腌好的排骨加少许生粉拌匀，下油锅炸。炸至七八分熟时，捞起来，待油锅再次烧开，

再将排骨放进去炸，炸到表皮黄脆，全熟了再捞起来。

4、锅内留余油，把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻，盛盘。

5、锅洗干净，加少许油、白糖、番茄酱、醋，熬至起泡泡，再将炸好的排骨倒进去，翻炒，让每块排骨都均匀

地沾到糖醋味，盛起，放在西兰花中间。搞定！

豆豉蒸鸡翅

原料：豆豉、鸡翅、生姜、葱、胡椒、辣椒、酱油、盐、食用油适量。

制作：

1、将鸡翅放在葱、辣椒、酱油、盐中稍腌入味。

2、将鸡翅撒上豆豉放入盘中，再放入长姜丝，加入原调味汁和味精，食用油等上笼蒸熟。

3、上桌前，加上一点葱花和红辣椒丝。

黄焖香牛肉

原料：熟牛肉、甜面酱、料酒、淀粉、葱、姜末、水适量。

制法：

1、将熟牛肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块。

2、油锅烧热，用葱、姜末炝锅，炒面酱，加入清水、料酒、酱油、牛肉块，开后转微火烧一会儿，用水淀粉勾

芡，淋入明油即可。

鱼腥草肉片

原料：里脊肉、鲜鱼腥草、干红辣椒、姜丝、绿豆淀粉、酱油、盐、油。

制法：

1、里脊肉切成薄片，调入绿豆淀粉、酱油和姜丝抓匀，腌5分钟。

2、鲜鱼腥草去根洗净，手撅成4cm长的小段。

3、大火加热炒锅中的油，把干辣椒入油中迅速拨炸呈熟色。将腌好的肉片入锅煸炒。

4、所有材料煸炒2分钟后调入盐，炒匀即可。

五色彩蛋

用料：鸡蛋数个，水发海参、鱿鱼、海米、玉米、香菇、黄瓜、西红柿等什锦料。另加盐、味精、料酒、芝麻

油。

制作：将生鸡蛋用筷子捅一小孔，倒出蛋液的一半。把什锦料切成小丁，用盐、味精、芝麻油拌入，灌进有孔

的空蛋内至十分之八的程度，用小块纸封口。上笼蒸，火不宜过大，以防破裂。蒸好后用凉水冲凉，去皮，切八瓣

装盘上桌。

特点：味道鲜香，五颜六色，美观中看。

五香牛肉

主料：牛肉500克，桂皮2小块，茴香4粒。酱油、糖、酒、姜、味精等。

制法：整块牛肉在开水锅中烫二三分钟取出，放锅中加桂皮、茴香、酱油、糖、酒、姜，用小火烧至牛肉酥软，

然后加味精，收干卤汁出锅。

特点：牛肉酥香，咸中带甜，益气养胃。

葱段生煎鸡

1.鸡脯肉400克用刀背敲松，切成3厘米见方的块约24块，放点盐拌匀，托上蛋清糊（一个鸡蛋的蛋清加湿芡粉

调成）摊平，再在鸡块上撒满白芝麻（共约30克）。

2.取锅注放猪油，把鸡块炸至金黄色取出。原锅放葱段略炒，投入鸡块，烹入料酒，加入酱油、糖、味精适量，

翻锅取出装盘即可上桌。

特点：色泽金黄，肉嫩味香。

清蒸羊肉

主料：羊肉一千克，鸡（肉）汤500毫升。

制法：羊肉切成250克左右的块，入开水锅中煮透捞出洗净。再放入开水锅内加葱、姜、花椒煮熟捞出晾凉，切

成薄片码成梯形，垫入碗底。然后放少量葱、姜片、盐，加鸡汤（或肉汤）上笼屉蒸15分钟。将蒸好的羊肉拣去葱

片，淋上香油即成。

特点：羊肉性甘温，有补益气血，温中暖下的功效。

番茄炒蛋vvv

原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精

步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，

或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。

2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候

把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。

3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那

种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有

自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一

点鸡精。炒匀。

4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！

注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。

一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变

成现在这个做法了。

清炒四季豆

原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。

步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可

以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加

一点点水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~

我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的

特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。

糖醋带豆

原料：带豆（也叫豇豆，念jiang,不知道什么样的话就上百度搜嘿嘿），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可

要可不要）、鸡精。

步骤：1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜

敲扁切片备用。

2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，

炒的过程中加适量糖。

3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。

4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。

5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。

这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来

是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。

大家不妨试一下。

糖醋排骨

原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒

步骤：1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。

要不时翻动排骨，免得受热不均匀。

2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻

炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。

3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。

4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。

完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以

前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈

萝卜干（下稀饭的小菜）

知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。如果有时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀

饭的小菜了。

原料：萧山萝卜干、油、糖

步骤：1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦～

之后切碎备用

2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。

加糖，糖要加很多，我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢，因为还要去萝卜干的咸味哦。

3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的

时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。

这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃过呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已经没有了，嘻嘻。就着饭也很

好吃的。

醋熘土豆丝

原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精

步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜

欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加

点鸡精，炒几下就出锅啦。

这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做

得更辣，就是样子不怎么好看。

番茄鸡蛋面疙瘩汤vvv

原料：两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精

步骤：1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，

很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能

夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。

2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。

3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红

汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。

4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，

夹一块放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不

然面可能会粘在锅底的。

5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，

搅拌，加葱花。

可乐鸡翅

今天来做鸡翅咯，这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。

原料：鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。

步骤：

1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左

2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，

偶尔翻动一下。

3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。

盖上锅盖，中火伺候，哈哈。

4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！

我家的锅盖是透明的，所以锅里的情况可以看清楚的。不是透明的话就经常打开看一下呗，哈哈。这个鸡翅我

自己感觉味道是很好的。大家试试看。

最简单的日本豆腐

原料：日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精

步骤：1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。

2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅出来的油哦！

3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会

4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点

缀用的，当然也可以吃的了）。

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点

6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。

就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。

皮蛋瘦肉菜粥

不知道这个算不算菜谱呢？呵呵，不管它，贴了再说。

原料：大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜

步骤：1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己

控制分量哦。皮蛋先煮一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉切丁，姜蒜切丝，香菜也切碎

2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写

了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。

3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。

4、熄火，放香菜，少量鸡精。

好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！

P.S：炒肉的那个步骤其实也可以不要，就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以，这样简单一点

凉拌茄丝

原料：紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精

步骤：1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。

2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦~

哈哈，是不是特简单？也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的，根据自己口味加就行。

红烧对虾

原料：对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱

步骤：1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。

2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。3、

因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。

唔～好香哦～～可好吃了，不过可惜我爸妈喜欢吃白灼虾......

蛋黄炒南瓜

原料：南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，

而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。

步骤：1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒

帮助它碎。

2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。

3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。

4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不

太记得了，就记得挺久的。

5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点，但是我试了一回好像没有不过的味道好。这个菜

我也已经挺长时间没做了。但是真的很喜欢吃。

蛋炒饭

原料：冷饭，鸡蛋，葱花，油，盐，酱油，鸡精

步骤：1、热锅加油，油量自己控制吧，多一点少一点都没有关系的。到油7、8成热时加饭，用铲子把冷饭压碎，

炒一炒。

2、把鸡蛋直接打在饭上，马上又炒（这样鸡蛋就会粘在饭上啦），炒均匀，并加盐继续炒。

3、我一般喜欢加一点酱油，这样蛋炒饭的颜色会好看一点，味道也会更好一点。最后加鸡精和葱花，炒均匀就

好啦～

是不是很简单呢？相信你也做得好吃。

蛋炒饭也有很多种做法，大家会的话，也可以把自己的方法贴上来共享哦～

腰果炒芹菜

原料：腰果若干（喜欢的话可以多放点，嘻嘻），芹菜（我觉得西芹不好吃，所以我家都是用本地芹菜的，就是

细细香香的那种）

步骤：1、锅里加油，同时放腰果（注意！！！腰果一定要在加油的时候就放进去，等油热了再放就完啦，马上焦

掉），轻轻地炒，直到腰果颜色变金黄为止。将腰果沥干油分捞出备用。锅里的油不用倒，接着用。

2、加热油，等到7、8成热时加切好的芹菜炒，加盐，翻炒一会，等芹菜变得特别绿时加腰果继续炒，不过接下

来就不用炒很久了，半分钟就好了。

3、加鸡精就ok啦～

这个菜的特点就是卖相特别好，而且我也很喜欢吃腰果啦，哈哈哈，所以过年的时候有客人来我妈都会做这个

菜的。希望大家喜欢

糖醋豇（jiang）豆

也有叫长豆、长豇豆的，我个人喜欢吃凉拌的。做法如下：

1、到菜场挑选嫩一点的长豇豆，大概半斤左右，够吃就行，要注意嫩一点哦，翠绿色的，有光泽的，比较饱满

的的那种，这样的豇豆口感较脆，而且经络较少，适合于凉拌。

2、买回家后，逐棵捡选，去掉两头，断为4CM左右长度，注意哦，一定要用手来折断，用刀的话，会有一股金

属味，在折的过程中可以看电视，也可以听音乐，不过一定要注意虫眼，豇豆可以很容易长虫的。

3、折好后的豇豆洗净，烧锅开水，待水沸后将豇豆倒入，大概三到五分钟，要注意时间不要太短也不要太长，

太短则豇豆还是生的，太长则豇豆已经不脆了，影响口感，随后沥干置凉放在碗里待用。

4、姜切末，干椒切小段用水浸一下(注：用水浸的目的是防止在油煸炒时容易变糊)，锅烧干，倒入少许色拉油，

将姜末和干椒炸至金黄，稍凉后淋入装豇豆的碗里，然后放适量醋、酱油、盐、白糖、花椒粉、料酒及蒜茸(用量按

各自喜好)，拌匀后即可适用。

特点：麻辣酸微甜，豇豆爽口，下酒配饭皆可

蒜茸西兰花

原料：西兰花一个，大蒜，淀粉

步骤：1、西兰花洗净，分瓣，不用分得太小，分成一个个小伞一样就行，这样做出来会很好看。大蒜4瓣，大

点的，切碎，很碎哦。

2、热锅加油，6、7成热时加西兰花翻炒

3、炒3分钟后加蒜茸，继续翻炒

4、淀粉加水勾芡（别加太多水哦，少少就好），倒入锅中，加鸡精并翻炒几下。

5、ok，出锅，可以摆个造型哦，摆半球啦之类的，自己发挥吧，哈哈

其实这个菜可能可以算是属于粤菜的吧，我很喜欢吃。

土豆胡萝卜肉片焖饭

原料：土豆一个，胡萝卜两根，猪肉（爱放多少放多少吧），米

步骤：1、淘米洗净放进电饭煲，比平时放水稍微多一点；

2、土豆胡萝卜去皮切丁，猪肉切片（丁也可以啦，哈哈）

3、炒锅热后放油，先炒肉再放土豆和胡萝卜炒一炒，炒的过程当然别忘了放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的，

这些你应该都知道的吧？

4、不用完全炒熟，因为还要放进电饭锅哦！炒到6、7成熟就可以了，这个时候电饭锅里的米水也开始沸腾了，

把东西都倒进去，搅一搅，盖上继续让他煮吧

5、等到电饭煲自动跳到保温状态的时候，让他待几分钟再打开就可以啦，香喷喷的咯～

上汤白菜

原料：鸡蛋白菜心火腿松花蛋淀粉高汤（超市有现成的，如果没有就用鸡精）

烧油然后滩一个鸡蛋弄碎（就跟炒蛋一样）然后加水煮一下煮的时候放入盐还有鸡精煮到看到汤是白色（差不

多半分钟就好啦）放入白菜心因为白菜心很嫩，所以煮大约一分钟就可以了捞出白菜和鸡蛋留着汤

让入松花蛋/火腿肠继续煮然后勾芡（就是放淀粉进去）然后根据口味可以适当放盐如果觉得之前作鸡蛋的时候

已经很多盐了，就不用放了。出锅放一点点鸡精。。

把汁浇到白菜鸡蛋上最好用个透明的盘子，很好看得还很好吃

冬瓜排骨汤

我好像从来没在这里贴过汤吧？今天就贴一个，很普通的汤啦，因为米桶jj的帖子里已经有很多广东汤了呢。

我这里都是家常菜，所以就贴家常汤啦～

原料：冬瓜，排骨

步骤：1、冬瓜切块或片，爱怎么切怎么切吧，我一般切得比较大，因为我会煲一个小时以上的。

2、排骨洗净切好，飞水（就是放水煮到沸腾后几分钟，可以利用煮的时候切冬瓜，充分利用时间嘛）。捞出再

洗净。

3、排骨和冬瓜都放进沙锅，加水，多放点哦，因为要蒸发掉很多的。

4、大火煮沸后转小火，然后就煲啊煲煲啊煲，一个或两个小时都没所谓的。

5、准备出锅前再放盐和鸡精哦。加点葱花吧，好看点。

这个汤简单吧？我每次周末都会煲汤，煲三个小时的那种，基本不放盐，鸡精更是不放，所以冬瓜排骨汤一般

是工作日的晚上做，周末就做其他好喝的汤，上个周六做了莲藕红豆排骨汤，好好喝呀。不过不放盐跟鸡精的汤呢，

浙江人一般都是不习惯的，应该说除了广东人很少人会习惯喝这种汤，但是这种汤的确营养会更好些哦（我自己觉

得也很好喝呀）

香糟露带鱼

主料：带鱼

调料：精制油、香糟露（大卖场有售）；成本：6.00

做法：1.洗净带鱼，切成块状，吸干表面水分；

2.热锅下油，待8成热，煎鱼，至金黄，装入有盖容器；

3.将香糟露倒入至平鱼面，加盖，一小时后即可食用。

蚂蚁上树

用料：

粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3

毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，

做法：

1.锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可