香菇炒什么

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炒香菇的做法及营养功效

香菇是一种味道鲜美且营养价值极高的菌菇类食品，爱吃香

菇的人也有很多。炒香菇是一道比较著名的菜肴，一般是由香菇

和冬笋一起制作而成的。由于香菇有蛋白、氨基酸和维生素的含

量高，而冬笋也富含钙、磷、铁等人体所需的微量元素，所以两

者结合，对于人体健康而言，具有着很好的促进作用。

一、食材

主料：香菇(鲜)(500克)冬笋(50克)

调料：酱油(20克)盐(3克)白砂糖(5克)味精(1克)花生油(30

克)香油(15克)淀粉(豌豆)(3克)

二、制作工艺

1.水发香菇去蒂，用清水反复洗干净，冬笋切成4厘米长的

薄片。

2.炒锅上火，下花生油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然

后下香菇，加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克，旺火烧开，

移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火

上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。

三、营养价值

香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多

种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可

转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能

力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿

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瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效

果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，

有一定的降压、降胆固醇、降血脂的作用;香菇多糖能提高辅助性

T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、

矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;又可

用于缓解消化不良、便秘等。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，

质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、

磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助

于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低

淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患

者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作

用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不

宜多食。