如何做酵素

水果酵素的做法

水果酵素

8.2

综合评分

大家对这个菜谱的评价（12份）

好极了9

挺好

1

一般

1

137

人做过这道菜

上传你做的水果酵素

收藏

分享到：

简介

酵素有點四不像，不是酒，也不是醋。酒要静，醋要动，酵素的制造程序会影响酒精度数。

请不要叫我二蕊

用料

水果（苹果+梨）1份

甘蔗制糖(比如砂糖、冰糖啥的）1份

柠檬1个

乐扣呼吸玻璃瓶2.4L1个

水果酵素的做法

1.洗净水果，柠檬等，切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。免

得发霉。

2.水果和柠檬洗净风干，确保无水分，切成薄片。水果我都是没去皮。把水果切成薄

片。

3.一层水果，一层柠檬，一层糖。顺序的排入大玻璃罐内。最上层一定是糖，放多一

点可以避免上层发霉。

4.密封后置放在15至25ºC阴凉处。让材料浸泡3-6个月就可以打开来饮用了。发酵

最少需要3个月，6个月为佳，越久越好，不会过期。因为发酵越久的酵素分子会更细小，

身体容易吸收和能量更强。发酵的开始阶段（大概是开始的15天-25天)要每天搅拌或直接

使用呼吸瓶保证瓶内气体流出，时不时轻摇一摇瓶子，让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不

会出现；在大且密集的气泡变得弱小后密封阴凉处继续发酵就可以了。

5.请每天饮用才能呈现效果，用量并无限制，通常饮用一小杯30ML左右。请将原液

用4、5倍的水或果汁调合，温度须在40度以下，以免破坏酵素的活性，冰凉饮用风味绝佳。

6.因由当季新鲜原料所制成，所以依季节变化，口味、浓度、颜色会有极微的不同；

由于发酵的关系可能会有浮游物质，已上情况绝不影响品质，敬请安心饮用。

7.初次阴用时，如过量或因体质不适可能会引起轻微的下痢、发疹、皮肤痒等症状，

请减轻饮用，如症状未改善，请停止使用。

8.请勿剧烈振动瓶身或倾倒平放。请存放于阴凉处，勿让日光直射。开封后请放入冰

箱内保存，并请尽速饮用完毕。

小贴士

1）任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黄梨，火龙果，白萝卜。也可

以互相配搭。有机水果蔬菜更好。水果洗净晾干（确保无水分），我都是去皮。一些水果

如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好，但是因为家里的喜欢吃酵素渣，所以我都是

去皮的。柠檬一定要去皮去种子，避免苦味。我鼓励大家尽可能连果皮一起制作酵素，不要

担心果皮上的农药或其他残留物，因为制作酵素的过程中，这些有害物质将会无情且毫无保

留的被分解！

2）片糖，冰糖，黄糖，黑糖，蜜糖都行。酵素汁多少和水果种类很有关系，一些觉干性的

水果，可以用蜜糖，寡糖，糖浆取代糖。

3）切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。我是用热水烫过也可以用食

用酒精消毒。

4）最好不要超过瓶子容量的80%，因为制造过程良菌太过活跃或许会流出来，密封写上日

期。3-6个月后可以饮用。

5）经常确保上层湿润很重要，时不时轻摇一摇瓶子。让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不

会出现。

6）所有的用具都要消毒。过滤，拿掉柠檬渣（粗-不好吃），那水果渣很好吃。酵素好喝

又健康。还可以看到一些活力。过滤后的酵素和酵素渣要冷藏，避免继续发酵，酒精度会越

来越高。每天喝三次，一次15毫升，一天不超过45毫升（小孩半量）。因为制造用了很多

糖量，属甜。怕甜者，可以加冰块或水调稀。

水果酵素的答疑

请问是不是要打开瓶盖下面那个小圆盖才能让它自动排气的啊？寜靜2013-12-05

o请不要叫我二蕊是的是的！一定要打开。

1有用

其他1答案

请问风干水果要到那种程度？我们这边夏天风不多，太阳满大的。怎样不可以吗_

o请不要叫我二蕊表面没有水分就可以了。

1有用

谢谢亲给我解答了之前的问题，我今天做了一瓶，请问我要做酵素的话是不是要放

置三个月再喝才好？那里面的水果渣是等喝的时候再过滤出来吗？寜靜

o请不要叫我二蕊嗯！是的。水果渣可以吃，但是，额，还是算了。哈哈！

1有用

做的时候能不能用罐头瓶，？不透气的那种映刻/2013-12-05

o请不要叫我二蕊可以啊。隔段时间打开盖子搅拌。

0有用

其他2答案

你好，昨天做了27样水果的酵素，可是忽略了切水果刀和板。用的是家里厨房家用

的刀和板（有切过鱼肉）。但是洗干净没有用开水烫。有什么补救的方法吗rorong.

o请不要叫我二蕊好像没有了。。。要不就豁出去等等看，看看会不会霉

变。