红烧罗非鱼

罗非鱼的做法-罗非鱼的介绍

罗非鱼是一群中小型鱼类它的外形、个体大小有点类似鲫鱼鳍

条多荆似鳜鱼。通常生活于淡水中也能生活于不同盐份含量的咸水中

可以存活于在湖河池塘的浅水中。它绝大局部罗非鱼是杂食性常吃水

中植物和碎物。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖。

罗非鱼的做法-罗非鱼的介绍

罗非鱼的做法

罗非鱼的肉味鲜美肉质细嫩含有多种不饱和脂肪酸和丰富的

蛋白质深受很多人的喜欢。罗非鱼的做法有很多种其中以红烧和清蒸

为宜下面我们就简要介绍几种罗非鱼的做法。

清蒸罗非鱼

主料：

罗非鱼1-2条。

配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、火

腿片。

做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净两侧各划数置于汤盘或大碗中上

面放上各种配料上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋。

干烧罗非鱼

主料：罗非鱼。

配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、

酱油、料酒、醋、白糖、味精。

做法：将鱼宰杀洗净雪里蕻切成小段、肥猪肉切盯红干椒破为

三段。然后锅中放油加热至八成热时放入鱼煎至两面取出。将肥肉丁

放锅内煸炒参加各种配料略炒后少加一点水然后放入煎好的鱼上面

盖上雪里蕻用文火靠至汤汁很少即可出锅。

水煮罗非鱼

原料：罗非鱼是活鱼。

配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜。

调料：姜〔一大块、拍松切片〕、蒜〔一头略拍即可不必切〕、

葱适量豆瓣〔或剁椒〕、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒

粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许蛋白

一个。

做法：将鱼杀好洗净剁下头尾片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几

块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。烧开

一小锅水将豆芽洗净后放入开水中烫一下捞入大盆中按个人口味撒

一点盐备用。在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后放入三大匙

豆瓣〔或剁炒〕爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小

火煸炒。出味后参加头尾及鱼排转大火翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、

白糖适量继续翻炒片刻后加一些热水同时放盐和味精调味〔要尝一下

咸淡〕。待水开保持大火一片片将鱼片放入用筷子拨散3-5分钟即可

关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚刚盛豆芽的大盆中。另取一干净

锅倒入半斤油〔详细油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时把鱼和

豆芽全部吞没为准可以目测一下〕。待油热后关火先晾一下。然后参

加多多花椒及干辣椒〔看个人的嗜麻辣程度〕用小火渐渐炒出花椒和

辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火把

锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

红烧罗非鱼

主料：鱼一条。

配料：香葱、枸杞、红山椒。佐料：油、酱油、盐、糖、醋、

白酒。

做法：把鱼洗净控干水分在鱼身上开几。热油手抓鱼鱼尾部用

勺子网上淋油这样的目的是鱼下了锅后改小火煎下这样鱼皮不容易

脱落。在油锅里放些姜片、蒜瓣、把鱼入锅煎煎会反面加些酱油、依

次用白酒和醋用喷的方式参加到锅里这里的桃子指的喷是用手指头

堵住瓶口往锅里加的但是喷白酒的时候一定要注意啦有时会起明火

的呵呵要小心哦之后加点冰糖粉参加点水小没过鱼身加点盐收汁儿

后撒上些香葱香菜就好了。

最后要注意不同的鱼不同的做法红烧全鱼：用十字花〔即用直

剞〕；焦熘或脆皮全鱼：用百叶花〔用斜剞〕；清蒸全鱼：用兰草花〔用

尖划〕；

罗非鱼以红烧、清蒸为宜选购时挑选一斤左右的鱼为佳过大那

么肉质较粗泥腥味也重味道也不够鲜美。假如鱼重超过两斤时可将清

蒸时间延长2～3分钟并在鱼身下架两根筷子可使鱼容易熟透出锅后

把筷子撤出便可。蒸鱼酱油已有咸味除了鱼还有水蛋所以放多点蒸鱼

酱油也不会太咸。

罗非鱼的介绍

罗非鱼又名福寿鱼隶属于鲈形目、鲈形亚目、丽鱼科、罗非鱼

属该属原产于非洲有600多种目前被养殖的有15种。罗非鱼最早于

1946年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进为纪念这两个人先称吴郭鱼。

1957年从越南引进我国内地又名越南鱼。因其原产于非洲形似本地

鲫鱼故又有人叫它非洲鲫鱼。

罗非鱼是一群中小型鱼类它的外形、个体大小有点类似鲫鱼鳍

条多荆似鳜鱼。通常生活于淡水中也能生活于不同盐份含量的咸水中

可以存活于在湖河池塘的浅水中。它绝大局部罗非鱼是杂食性常吃水

中植物和碎物。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田里

可以生长。

罗非鱼具有食性杂、耐低氧、不耐低高温繁殖强等特点：

食性杂：

罗非鱼是以植物为主的杂食性鱼类。池塘中的罗非鱼消化道内

含物大局部是有机碎屑及其他植物性饲料〔如水草类、商品饲料等等〕

其次是浮植物、浮动物和少量底栖动物。

耐低氧：

罗非鱼有很强的适应才能对溶氧较少之水有极强之适应性。

不耐低高温：

罗非鱼的生存温度范围为15-35℃。当水温低于15℃时罗非鱼

处于休眠状态。罗非鱼临界温度约40℃-41℃最适宜生长温度为28℃

-32℃罗非鱼繁殖温度在20℃以上。

繁殖强：

罗非鱼性成熟早产卵周短口腔孵育幼鱼繁殖条件要求不高大

水面积静止水体内自然繁殖。

罗非鱼的肉味鲜美肉质细嫩无是红烧还是清烹味道俱佳。尼罗

罗非鱼经测定每100克肉中含蛋白质20.5克脂肪6.93克热量148千

卡钙70毫克钠50毫克磷37毫克铁1毫克维生素B10.1毫克维生素

B20.12毫克。因罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质在称这

种鱼为不需要蛋白质的蛋白源。一般人群都可食用。如今罗非鱼已经

成为世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类且被誉为将来动物

性蛋白质的主要来源之一。