黑豆汤的做法

黑豆的功用与21种健康吃法

【简介】为豆科草本植物大豆的黑色种子。异名：乌豆、黑大豆。

【功用】补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。主治：肾虚阴亏，消渴多

饮，小便频数;肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，或须发早白，脚气

水肿，或湿痹拘挛、腰痛;腹中挛急作痛或泻痢腹痛;服药中毒或饮酒

过多等。李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。”

成分：含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素

B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮、皂苷等。

性味归经：味甘，性平。入脾、肾经。

用法：煎汤，酒浸，作丸、散，或煮食。

注意：本品生用、煎煮偏寒，炒食性温，过食不易消化。

【应用举例】1.黑豆(炒香)、天花粉各等份，研为细末，面糊为丸。每次15克，每日2次。

临用时另用黑豆15克煎汤服食。用治肾虚消渴。2.黑豆250克，炒熟，趁热用黄酒500克

浸泡数日，每次服一杯半酒杯。用于阴虚阳亢，虚风上扰，眩晕头痛，虚烦发热等。3.黑豆

250克，加水适量，以小火久煎至汤液浓厚，饮服。用于脾虚水肿，小便不利，体倦乏力等。

日本人餐餐离不开黑豆

“黑色给你力量”，这是日本餐馆近期最流行的一句广告语。黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、

黑枣、乌鸡、乌贼、海带、紫菜等，食物一旦“抹了黑”，立即身价倍增。而黑豆又是这股黑

旋风中的佼佼者。

黑豆最大的功能是消除自由基。因为过剩的自由基会损伤细胞，和动脉硬化、癌症等疾病息

息相关。而黑豆色素却有着抗氧化作用，能“取出”体内多余的自由基，使血管里的血液顺畅

流动，用来预防动脉硬化和高血压这些生活方式病。其次，黑豆与蓝莓一样，具有增强视力

的作用。最后，黑豆色素能将皮肤里的胶原蛋白连接在一起，使皮肤光洁紧绷。因此，黑豆

在日本是男女老少皆宜的健康食品，尤其受到中年男性和爱美女性的喜爱。

黑豆虽然对身体很好，但将硬硬的豆子煮到柔软能吃并且还要美味，也不是件容易事。因此，

黑豆做成的食品就成了大众的宠儿。日本超市里摆放着黑豆可可粉、黑豆咖啡、黑豆茶、黑

豆面条、黑豆面包等食品，此外还有黑豆果酱、黑豆煎饼、黑豆蛋挞等零食，但价格一样不

便宜。总之，无论吃的喝的，无论主食、副食还是甜品，都有黑豆的踪影，再挑食的人，也

能从其中找到几样爱吃的。这样，就解决了大多数人虽知道黑豆好，却懒得自己煮的问题，

使得黑豆迅速成为日本人每日必不可少的食物之一。

过度用眼宜多喝黑豆粥

眼疲劳主要是由于电脑办公、看书或看电视等长时间过度用眼而产生的眼睛疲劳。黑豆味甘、

性平，含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质，有补肾强身、

活血利水、解毒、滋阴明目的功效。枸杞性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强

免疫力。现代医学认为，枸杞能有效缓解疲劳、降低血压、保肝降糖、软化血管、降血脂、

治肾衰。体质虚弱、抵抗力差的人更适宜长期食用。

下面教大家做一款“黑豆枸杞粥”，能有效帮你赶走眼疲劳。黑豆100克，枸杞子3～5克，

红枣5～10个，料酒、姜汁、食盐各适量。加水适量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆

烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次2～3杯为宜，可长期饮用。黑豆粥可以加入

冰糖30～50克溶化后直接饮用，也可以将刚煮好的黑豆粥，加入2～3朵菊花(菊花有清肝

明目之功效，小而颜色泛黄的菊花是上选)泡开后饮用，对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更

好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲劳效果也很明显。

黑豆粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族”、“电视迷”长期坚持喝，每天喝一点，才能见效。但

要注意，熬粥时枸杞不可过量，一般来说，健康的成年人每天食用最好不超过20克。有感

冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人熬粥时，不要放枸杞，仅用黑米熬粥即可，亦可用决明子

代替枸杞。

黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A。这两种重要的营养素不仅能缓

解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄

取营养成分。

醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左

右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒煳。将炒好的黑豆晾15分钟后，

放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以

食用了。

醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固

醇等也都很有效，这些都是在办公室里工作的人最容易得的疾病。

醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具

有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃。如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂

蜜。

黑豆的科学吃法

中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热

而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富

的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视

为药食两用的佳品。

黑豆的吃法大全(女性美容食品)

中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热

而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富

的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视

为药食两用的佳品。

1、黑豆鸡爪汤

原料:黑豆100克，鸡爪250克，盐适量一、鲩鱼尾煲黑豆汤特色:清淡，咸香，可

每日服1剂，连食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素

B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘，

性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功

效。鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。此汤有祛斑增

白功效，适用于颜面起黑斑者。

操作:1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。2、

锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，

加盐调味即可食用。

营养价值:鸡爪-又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质

大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱。

2、黑豆焖猪蹄

原料:黑豆400克，猪蹄750克，猪耳125克，猪尾125克，猪皮75克，猪肥膘100克，

番茄125克，葱头75克，大米250克。食油75克，蒜炼油100克，精盐、胡椒粉各适量。

操作:(1)将黑豆洗净用水浸泡3小时左右；把猪蹄洗净竖劈两爿；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥

膘洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头洗净切末；大米洗净控干；备用。(2)把盐、黑豆、

猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至

熟透，加入少许蒜炼油调好口味；备用。(3)把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时，放入葱

头末炒至黄色后，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油

温5成时，放入大米炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟。

食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。

5、海带炖黑豆

配方：鲜海带200克黑豆100克瘦猪肉100克姜5克葱5克盐5克

制作：1，把黑豆洗净，去杂质；猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块，海带洗净、切丝；姜切

片，葱切段。2.把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水600毫升。3.把炖锅置

武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀即成。食法：每日1次，每次

吃海带、猪肉50克，随意喝汤。

功效：活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

6、黑豆干的制作

主料：小方豆干1800G(3斤)酱油250g砂糖200g沙拉油250g辣椒2根中药滷包1

包

制作：(1)将豆干洗净沥去水份备用。(2)将所有材料一起放入锅中，用最小的文火煮，煮的

时候需不断用锅铲翻动，避免豆干表面结皮、内部成蜂巢状。(3)用小文火持续煮约3~4小

时至完全收汁，放置隔夜后质地变紧实后即可，放3天后更好吃，冷藏约可保存1个月。

7、乌豆圆肉红枣汤

原料:乌豆50克、桂圆肉15克、红枣50克。特色:香甜滋润，清爽不腻。乌豆味甘涩，

性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从

外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补

脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。忌食：小儿忌服。

操作:1、将乌豆、红枣洗净。2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，

文火煎制。3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。

8、黑豆乌鸡汤

材料：黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。

做法：将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，

晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。加清水适量于

锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加

入精盐适量，汤成。功效：补血养颜，乌发，养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰

肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴

退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润

9、黑豆莲藕母鸡汤

配料：莲藕400克，老母鸡1只，黑豆100克，红枣15枚，生姜、精盐皆适量。

制法：把黑豆倒入铁锅，干炒到豆衣裂开，拿清水洗净，晒干。老母鸡宰杀后去杂，洗净。

莲藕切块，红枣去核，生姜切片。汤锅上火，加水，用旺火烧沸，放入黑豆、莲藕、老母鸡、

红枣和生姜，用中火炖3小时，加入精盐。药用：随餐食用，用量自愿。说明：滋阴补

虚、止血健胃；对慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、暑热症、厌食症、子宫功能性出

血、痔疮出血均有疗效。

10、黑豆粉

配料：黑豆500克。制法：黑豆洗净，煮熟焙干，研成细粉。药用：每天3次，每次6

克，米汤送服。说明：补虚益肾、活血利水；对营养不良性水肿、脱发、秃发、头发早白

皆有疗效。

11、盐水黑豆

配料：黑豆60克，精盐适量。

制法：把黑豆淘净，入锅后加水，用旺烧沸，改用小火煮到黑豆熟烂，加精盐即可。药用：

每天早、晚分食。说明：滋阴补肾、活血祛淤；对关节炎、骨质疏松症、慢性前列腺炎、

腰腿痛、动脉硬化症、糖尿病、高血压病、更年期综合症均有疗效。

12、黑豆煨红枣

配料：黑豆90克，红枣15枚，红糖10克。

制法：把红枣拿湿水浸泡片刻，洗净。黑豆去杂洗净，用小火煮30分钟，加入红枣、红粮，

煮到黑豆酥烂时出锅。药用：每天早、晚分食。说明：健脾益胃、活血利水；对单纯性消

瘦症、慢性胃炎、慢性肝炎、自汗盗汗、肺结核、吸收不良综合症、贫血皆有疗效。

17、黑豆玉竹薏米鸭汤

原料：将黑豆200克放入铁锅中，不用加油炒至豆衣裂开，再洗干净备用。在煲内放入适

量清水和生姜两片，先烧滚再放入黑豆，肉苁蓉和淡菜，中火煲三个小时左右，加入盐即可

吃了。功效：可以补气养血，令面色肌肤红润，防止衰老过早出现，又可以补益肝肾，有

明目的作用；能预防肾虚腰痛，妇女白带过多等病症。

18、黑豆补血汤

材料：2～3天份黑豆1两黄耆5钱当归3钱白芍5钱黄精1两丹参3钱香附1.5

钱荷叶1.5钱

作法：将所有药材入锅熬煮一小时后，取出所有药材后即可饮用

功效：补血滋阴、活血消瘤；适用于卵巢、子宫及乳房肿瘤者之经后调理。

叮咛：容易胀气腹泻者加茯苓3钱至5钱，容易上火烦躁者加玉竹5钱至1两。

19、黑豆蛋粥

主料:黑豆150克黑米50克黑芝麻30克辅料:鸡蛋100克调料:冰糖30克各适量

20、黑豆小麦煎

制法：将以上两物加水煎煮，去渣取汁。功效：养心益肝，清热止渴。

用法：饮汁。每天服1剂，可连服5--7天。

应用：适用于心阴不足之心神不宁，夜卧不安者。

21、黑豆枸杞粥

黑豆100克，枸杞子3～5克，红枣5～10个，料酒、姜汁、食盐各适量。加水适量，用急

火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次2～3杯为宜，

可长期饮用。黑豆粥可以加入冰糖30～50克溶化后直接饮用，也可以将刚煮好的黑豆粥，

加入2～3朵菊花(菊花有清肝明目之功效，小而颜色泛黄的菊花是上选)泡开后饮用，对防

治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1

匙，改善眼疲劳效果也很明显。

【食谱相克】

黑豆：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。

黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子

同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【食谱营养】

黑豆：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活

血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、

黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功

能。

黑米：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、镁、铁、

锌等营养元素，营养丰富；具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等

多种生理功能。中医认为，多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，

对于少年白发，妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血，肾虚均有很好的补养作用。

黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、

镁等营养成分；其所含有的维生素e尤其丰富，维生素e能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，

常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作

为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白

质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄

素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含

有较多的维生素b和其他微量元素