干锅鱿鱼须

鱿鱼的N种做法

照烧鱿鱼

照烧鱿鱼的做法：

1、鱿鱼去掉肠子，触角横切一刀，身上横着拉几刀。

2、平底锅里放少许油，下鱿鱼，淋点酱油，放白糖，料酒，胡椒粉，姜

末进去，小火烧个2，3分钟，翻个，接着烧2，3分钟就好了，最后尽可能把汁

都裹上。

香炒鱿鱼

香炒鱿鱼的做法：

1、鱿鱼去除表皮和内脏，清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末，

小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。

2、将切好的鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀。然后把洋葱，小米椒，

芹菜末，大蒜末，甜辣酱和盐搅匀，与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的

话，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。

3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，将鱿鱼圈和腌料一起倒入，翻炒

30秒钟即可出锅。

铁板鱿鱼

铁板鱿鱼的做法：

1、鱿鱼洗净控干，切成自己喜欢的大小。

2、用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀，腌制一小会儿。

3、平锅烧热，均匀抹层油，油热后，把腌好的鱿鱼平摊在锅内。

4、鱿鱼变色后翻面煎，至全部变白即可出锅。

速炒鱿鱼

速炒鱿鱼的做法：

1、鱿鱼洗净切块。

2、放入滚水里加葱、姜、酒烫煮10秒后捞出浸泡冰水里。

3、姜、蒜，葱，辣椒入锅用麻油爆香，放进鱿鱼，加入其它调味料快速

翻炒3-4分钟。

煸炒鱿鱼

煸炒鱿鱼的做法：

1、鱿鱼去内脏后切成小块，加入所有的配料和调味料拌匀，腌半个小时

左右。

2、锅烧热后，直接把腌好的鱿鱼全部倒入，盖盖焖烧。

3、等鱿鱼焖出汤汁后，把汤汁倒碗内备用，直到锅内的鱿鱼全部焖出汤

汁。

4、焖干鱿鱼的汤汁后，再往锅里倒多些的油，改大火煸炒。

5、接着把刚放碗内的汤汁，分几次少量地倒入鱿鱼中，继续煸炒，注意

每次倒入汤汁后要等它收干再倒下一次，此时要注意安全。

6、等汤汁全部倒完，鱿鱼颜色变深炒出香味汤汁收干时即可出锅。

香辣鱿鱼须

香辣鱿鱼须的做法：

1、锅里放油，烧热后加鱿鱼，炒至变色。这时候会有水渗出，如果介意，

倒掉多余的水。如果不倒加完调料后大火收汁也可以。

2、放酒，酒精挥发后加酱油，面酱，辣椒酱，孜然拌炒。

3、继续炒，直到鱿鱼干爽。

4、炝豆苗，再油盐滚水里汆烫一下立即下冷水冷却，沥干水分后加少许

盐和香油拌一下，垫盘子底。

干锅鱿鱼

干锅鱿鱼的做法：

1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟，捞出控油。

2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，

下葱姜蒜花椒辣椒煸香。

3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。

4、倒入所有的配料，加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟

时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒。

水煮鱿鱼

水煮鱿鱼的做法：

1、鱿鱼去皮去骨。

2、将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。

3、将豆芽铺在砂锅底。

4、烫鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入锅中。

5、锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。

6、倒入红辣椒花椒爆香。

7、倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒，

8、倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开。

9、最后全部倒入鱿鱼上。

泡椒鱿鱼

泡椒鱿鱼的做法：

1、鱿鱼须洗干净，切成段，葱切段，泡辣椒泡姜切末，大蒜切片。

2、锅里烧水，放入料酒和盐，放入鱿鱼须用水焯一下，捞起。

3、锅里放油，烧热后放入泡辣椒泡姜和大蒜，炒香。

4、放入鱿鱼须一起翻炒，最后加葱段，放少许盐，和味精。

咖喱鱿鱼

咖喱鱿鱼的做法：

1、鱿鱼一条，洗净后，身体部分切圈儿，鱿鱼须部分放保鲜盒冷藏或冷

冻，待以后再用。把一大匙咖喱粉，二大匙面粉和适量的盐，混在一起。

2、咖喱粉、面粉和盐在塑料袋里混匀后，放入切好的鱿鱼圈儿，捏紧袋

口，晃动，使鱿鱼圈儿沾满混好的粉类。当然，这一步不用塑料袋，直接在碗里

或者盘子里让鱿鱼圈儿沾满面粉也可以，只是，用塑料袋会更方便省事一些。

3、锅热油，转中火，放入沾满粉的鱿鱼圈儿来煎，煎好一面以后，再翻

面煎另一面。

4、两面都煎好以后，出锅装盘即可。