手工煎饼

花生酱饼干

用料：低筋面粉120克、花生酱120克、鸡蛋1个、苏打粉2

克、糖粉100克、黄油120克

做法：1、黄油软化，加糖打发，加颗粒花生酱继续搅拌2、分次加

全蛋液打发，筛入低粉和小苏打粉拌匀，冷藏30分钟3、搓成小球，

用叉子叉扁，中下层170度30分钟

趣多多芝士软式甜饼

用料：低筋面粉195克、鸡蛋2个、可可粉15克、奶酪100

克、巧克力豆100克、黄油100克、白糖90克

做法：1、黄油室温软化后，加入细砂糖用电动打蛋器打至体积蓬松，

颜色发白，顺滑轻盈2、加入奶油奶酪，继续搅打至融合无颗粒3、

分N次加入打散的鸡蛋液，每次一小勺即可，用打蛋器打至完全融合

再加入下一次4、看一下打好之后的状态5、筛入低筋面粉和可可粉，

用翻拌的方式融合均匀，不可画圈搅拌6、加入果干和巧克力豆7、

翻版成甜饼面糊8、整形成饼状。烤箱预热170度，上下火15分钟

即可

橙皮曲奇饼干

用料：高筋面粉300克、黄油250克、淀粉75克、橙皮50克、

糖粉220克

做法：1、黄油、糖粉、面粉、烘焙橙皮混合在一个盆中，用手将这

些材料混合均匀，揉成一个光滑的面团2、把面团一分为二，整形，

然后放入冰箱1小时3、每1厘米切割一块，放在烤盘上，每块之间

留约3厘米的距离，烤箱170度，20分钟

树形芝麻饼干

用料：低筋面粉125克芝麻2勺鸡蛋1个黄油60克白糖

40克食盐2克

做法：1、黄油室温软化后用电动打蛋器打散2、加入白糖和盐继续

打发均匀3、分7次左右慢慢加入蛋液，打蛋器不断搅拌让其和黄油

融合4、加入过筛的面粉5、加入炒熟的黑芝麻搅拌均匀揉成团6、

把面团放入保鲜膜里擀成半厘米左右厚的薄片放入冰箱冷藏30分钟

7、撕掉保鲜膜，用刀切出三角形8、再用边角料做个树干子粘在下

面9、烤箱预热180度，烤盘入中层烤15分钟就可以了

花生奶油饼干

用料：低筋面粉100克、鸡蛋10克、黄油65克、花生酱35

克、糖粉50克

做法：1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，直到颜色稍变

浅，体积膨松2、打发的黄油里倒入鸡蛋液3、继续用打蛋器搅打，

直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态4、在黄油里倒入花

生酱5、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀6、把面粉倒

入混合好的花生黄油里7、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面

糊8、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条9、将长条

放进冰箱的冷冻室（冻冰的那层），冷冻1.5个小时以上，直到长条

变得坚硬10、最后，把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片，

然后排在烤盘上；每个小圆片之间留出适当空隙，放入预热好180

度的烤箱烤培（5—15分钟，具体时间根据您的烤箱情况定），即可

丹麦曲奇

用料：低筋面粉100克、鸡蛋25克、黄油65克、白砂糖15

克、糖粉35克、食盐1小撮

做法：1、无盐黄油室温软化2、加入糖粉、细砂糖和盐，低速打发

至颜色变浅体积略蓬松3、分两次加入全蛋液，低速打发至细腻光滑

蓬松状4、筛入低粉5、用刮刀切拌均匀，装入布裱花袋，用的裱花

嘴是三能12齿裱花嘴6、挤在烤盘上，放入冰箱冷藏10分钟，取出

后放预热好的烤箱，200度中上层，上下火烤10分钟，出炉晾凉后

密封保存（参考份量：12齿花嘴16块）

巧克力杏仁饼干

用料：低筋面粉180克、杏仁30克、黑巧克力35克、鸡蛋1

个、黄油120克、白糖35克

做法：1、黑巧克力切碎2、杏仁切成两半3、黄油室温软化后用电

动搅拌器打散4、分次加入白糖让其和黄油融合5、分7次左右慢慢

加入蛋液，边加边搅拌6、加入过筛的面粉用勺子搅拌均匀7、加入

巧克力碎和杏仁用手和均匀后把面搓成圆长形8、用保鲜膜包好后放

入冰箱冷冻一个小时后拿出切片9、把面片放入预热180度的烤箱，

烤盘放中层，烤18分钟就可以

黑芝麻香酥饼干

用料：低筋面粉130克、黑芝麻粉25克、鸡蛋白(鸡蛋清)20克、

黄油80克、糖粉40克、盐1/8勺

做法：1、黄油室温软化，用手动打蛋器打匀，加糖粉拌匀，不需要

打发2、分次加入蛋液，每次都要与黄油完全融合后再加，同样不需

要打发3、加入盐拌匀。加入黑芝麻粉拌匀4、筛入低粉用刮刀压拌

均匀5、拌匀成团，放在保鲜膜中6、准备好模具7、将包好的面团

放在模具中，整理成型8、用橡皮筋扎好模具，定型，放冰箱冷冻1

小时（冻的时间不用太长，太硬不好切片）9、冻好的面团取出，切

成约0.5厘米的片10、放在铺好锡纸的烤盘中11、放预热好的烤箱

中，180度、上下火、中层，约15分钟左右，边缘上色即可（加了

黑芝麻粉，烤的时候变色不太明显，所以要注意不要烤过了）。

原味小圆饼

用料：低筋面粉200克、鸡蛋1个、黄油80克、糖粉80克

做法：1、黄油事先拿出来软化，打发黄油。也就是看到黄油变成了

羽毛状，并且体积变大了2、加入糖粉3、鸡蛋分三次加入，每次加

入都要搅拌均匀4、加入低粉5、将所有的东西都混合6、将面团搓

成一个个小的圆饼状7、再在小圆饼上面刷一层全蛋液8、入预热好

的烤箱，180度上下火，20分钟即可

榛子饼干

用料：低筋面粉125克、鸡蛋25克、榛子(干)粉35克、黄油90

克、白砂糖50克

做法：1、黄油软化，加入糖打发2、分次加入鸡蛋拌合均匀3、筛

入粉类，用刮刀拌合成团4、分成大约20克/个，搓圆拍扁，排入烤

盘5、烤箱预热180度，中层上下火越18分钟

奶香曲奇

用料：低筋面粉80克、鸡蛋黄1枚、淡奶油15克、奶粉10

克、黄油75克、白糖14克、糖粉20克、玉米淀粉10克

做法：1、黄油软化，加入糖粉，糖打匀2、加入蛋黄继续打发3、

4.加入淡奶油拌匀4、筛入粉类，用刮刀拌匀，装入裱花袋5、在烤

盘上基础形状，烤箱预热180度，中层上下火约18分钟

童趣小爪印

用料：低筋面粉65克、可可粉5克、玉米淀粉10克、鸡蛋25

毫升、黄油20克、糖粉25克

做法：1、无盐黄油室温下软化，加入糖粉，先用橡皮刮刀稍微搅拌2、

用电动打蛋器打至黄油膨松，颜色发白3、分次加入蛋液，每次都用

打蛋器打至均匀，再加下一次4、将低筋面粉筛入，用刮刀混合均匀，

用手抓拌均匀，和成面团5、取出1/3面团，加入可可粉，剩余面团

中加入玉米淀粉，分别揉匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分

钟6、先从白面团中取出1/3，再将余下的2/3平均分成3份，分别

揉成面团，可可面团也按此方法分量，白面团擀成小圆面片，可可面

团分别揉搓成小长条，长度与擀好的面片相一致，并分别搭配7、用

面片将可可条卷起，再轻搓整形成圆柱形8、将3个细条并在一起，

一同粘在较大的面条上，稍稍按压使其粘贴紧实，包上保鲜膜，冷冻

1小时左右定型9、定型的面团用刀切成厚度约0.5cm厚的片状10、

饼干放入抹油的烤盘，烤箱160度预热，放入中层，烤20分钟，熄

火后焖10分钟即可

蛋黄饼干

用料：鸡蛋黄3个、低筋面粉90克、白砂糖50克、香草精少

许、食盐少许

做法：1、【图1-3】把所有的蛋放入盆中打散，倒入细砂糖和盐用

打蛋器打发至颜色变浅，浓稠状态（打蛋器提起的时候蛋液缓缓流下

的那种感觉，滴下的蛋液上不会马上消失的那种状态）2、【图4-6】

加入少许香草精打匀，低筋粉过筛倒入蛋液中用刮刀拌匀备用3、【图

7-9】1取一个裱花袋和圆形的裱花嘴，装入适量饼干糊，烤盘垫油

布或是油纸，把饼干糊垂直的挤在烤盘上，每个饼干的间隔差不多

2CM左右，烤盘挤满后，提起震出空气，烤箱提起预热，温度为150

度，烤盘放入中层，时间约20-25分钟出炉

粒粒切达奶酪饼干

用料：低筋面粉270克、奶酪200克、鸡蛋半个、黄油140克、

糖粉80克、食盐6克

做法：1、陈年切达奶酪切成片后再切成小粒，不要切得太碎，备用2、

黄油放室温软化，与糖、盐混合，后用电动打蛋器打发至稍微蓬松发

白3、加入全部的切达奶酪丁，用刮刀搅拌均匀即可4、分三次伴入

低粉5、在大理石台上揉搓成均匀的面团6、将面团分成2~3份，没

一份都用手揉搓成长圆条形7、保鲜膜包好，放冷藏室放置1小时以

上8、冻好的饼干胚取出，刀切成每片0.7cm的厚度9、烤箱预热

166度，烤20分钟即可，烤网上晾凉，密封保存

格子饼

用料：低筋面粉230克抹茶粉5克草莓粉5克鸡蛋50克黄油

125克糖粉100克香草精1/4小勺

做法：1.黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀稍拌合，再用电动打

蛋器搅打均匀2、分次加入全蛋液混合搅拌均匀3、取55克打好的

黄油，加入1/4小勺香草精混合均匀4、筛入50克低粉拌匀后抓捏

成团5、用保鲜膜包裹好，冷藏30分钟备用6、再取110克打好的

黄油与95克低粉和5克草莓粉混合拌匀7、剩下黄油筛入剩余的95

克低粉和5克抹茶粉拌匀8、抓捏成一份抹茶面团和一份草莓面团

9、擀成1cm厚的长方形，放冰箱冷藏30分钟至稍硬10、取冷藏好

的抹茶面皮，表面刷层全蛋液，盖上草莓面皮轻压11、切成1cm的

细长条12、长条内侧再刷层全蛋液13、两条交错粘合在一起14、

将香草面团取出，擀成0.2cm厚的薄片，表面刷蛋液，包裹上之前粘

合好的抹茶和草莓格子15、切成0.3cm厚，放铺油布的烤盘上，烤

箱预热170度烤15分钟左右（32*38的烤盘约2盘）

莓果燕麦饼干

用料：低筋面粉106克、鸡蛋1枚、椰丝26克、巧克力豆66

克、蔓越莓80克、燕麦片146克、黄油100克、白糖64克、

苏打粉1/4包

做法：1、黄油加入砂糖隔热融化2、加入鸡蛋搅拌均匀3、筛入粉

类切拌均匀4、加入椰丝，巧克力豆，蔓越莓，燕麦片混合5、将面

糊揉成团6、分成18克一个，搓圆按扁，烤箱预热180度，中层上

下火约15分钟

双色曲奇

用料：低筋面粉185克、鸡蛋16个、可可粉100克、糖

粉70克、黄油120克

做法：白色原料：黄油60克，鸡蛋8克，糖粉35克，低粉100克黑

色原料（这个我用的前面的面糊）：黄油60克，鸡蛋8克，低粉85

克，可可粉100克，糖粉35克1、黄油切成小块，软化至20度2、

加入糖粉用打蛋器打发，糖粉先和黄油混合均匀，再打发3、然后加

入蛋液4、再用打蛋器打发。因为这次做的是冷藏饼干，所以不用打

太发。不然烤时会膨胀5、面粉过筛，过筛后就没有小颗粒拉6、倒

入黄油中7、然后按压式混合均匀8、装入小号保鲜袋中9、用擀面

棍擀平，放冰箱冷藏至硬10、然后用饼干模具，大的是菊花饼干模，

小的是星星饼干模。组合成双色曲奇。星星的用黑色的面片压出形状，

放在图中的空洞中。最后多出的面团全部混合成大理石饼干。我是将

多出的面团混合后，分成20克左右一份。然后装入方形饼干模中整

形成方形。这样就不会因为再按压多出面片来拉。烤箱175度预热，

卡通饼干

用料：低筋面粉180克、奶粉20克、鸡蛋黄1个、牛奶10毫

升、白糖80克、黄油100克

做法：1、黄油软化打顺，加入80克白糖打发到颜色发白2、加入蛋

黄打匀3、面粉和奶粉混合均匀过筛，加入打发的黄油中拌匀4、倒

入10毫升牛奶拌匀5、和成面团包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟6、取

出冷藏的面团擀成约3毫米的厚度，用模具压出饼干坯子，炉温170

度中层，烤10-13分钟中层烤20分钟左右

黑加仑小西饼

用料：低筋面粉160克、牛奶30克、黑加仑子60克、黄油115

克、白砂糖60克、食用香精适量

做法：1、黄油提前室内软化，用电动打蛋器打散，依次加入细砂糖、

牛奶、香精拌匀后再加下一种材料2、加入黑加仑干果略拌匀，低筋

粉过筛加入用刮刀拌匀，整形成圆形的长条，面团直径为约3cm，最

后用油纸包好放入冰箱冷藏约1个小时3、冷藏好后取出，去除油纸，

把面团切成厚度为0.5cm的圆片，依次放入垫有锡纸或是油纸的烤盘

上，烤箱提前预热，温度为175度，上下火，烤盘放入中层，时间约

15分钟出炉即可

抹茶风车饼干

用料：低筋面粉180克、奶油90克、鸡蛋清20克、泡

打粉1/4小勺、抹茶粉2小勺、杏仁粉15克、白砂糖65克

做法：1、黄油室温软化后打发，加入细砂糖打至松发变白。分2~3

次加入蛋白，用搅拌机快速打发，至均匀的奶油糊状2、低筋面粉及

泡打粉一起筛入，加入杏仁粉，用手抓成均匀的面团。3.将面团分成

两份，一份加入过筛的抹茶粉拌匀成抹茶面团4、将两份面团分别装

入保鲜袋中，用擀面杖擀成相同大小的面皮，剪开袋子，把两份面

皮重叠在一起，卷成圆柱状，用保鲜膜包好放冰箱冷冻约30分钟5、

用刀切成约0.8厘米厚的片状6、烤箱160度预热，把饼干排在铺好

锡纸的烤盘上，放烤箱中层烤20分钟左右，熄火后用余温焖10分钟

左右，烤制时注意观察，不要烤焦了

紫薯燕麦饼

用料：低筋面粉115克、鸡蛋15克、燕麦片70克、紫

薯泥40克、黄油75克、白砂糖25克

做法：1、黄油室温软化后，加入幼砂糖搅拌均匀2、分次加入蛋液

搅拌均匀，每加一次要搅拌均匀再加下一次3、将低筋面粉过筛加入

拌匀，然后加入燕麦片和薯泥，用手抓成均匀的面团4、将面团装入

保鲜袋，放冰箱冷藏松弛20分钟5、取出面团，擀成约5毫米厚的

面片，用模具刻出喜爱的形状，排入烤盘中，边角料再次揉成面团，

擀片，刻模6、烤箱170度预热，中层烤约20分钟，熄火后稍焖一

会儿出炉

燕麦全麦饼干

用料：小麦粉(标准粉)100克、燕麦片200克、食盐1

茶勺、泡打粉2茶勺、橄榄油3勺、水200毫升

做法：1、将燕麦和全麦面粉，加入盐、泡打粉、油，混合均匀2、

慢慢加入热水约200毫升，搅拌成可以捏到一起的状态。此时形态

还比较干，不要给太多水，因为一会刷薄的时候还会吸收很多水份3、

接小碗水，取合适量面团，用勺子背刷在烘焙纸上。勺子不停沾水，

这样比较好刷平，不粘在勺子上，也是同时让面团变得更软。尽量刷

薄一点，最后成为约2、3mm的薄片。尽量刷成长方形，可以多做些

饼干，少些边角余料。这个过程需要点耐心4、刷好后，用裁饼干的

小滚子，最好带花边的，这样出来的形状比较好看，像切Pizza一样

切出饼干的形状来，大小按喜好。切出痕迹来就可以，等会烤好了一

掰就开了5、烤箱预热，200度烤约13-15分钟6、最后趁热撕下烘

焙纸，放在烤架上等凉。最好全部烤完以后放在还有余热的烤箱里。

这样出来的饼干可以保持较长时间的脆口感。烘焙纸一定要马上撕

下，不然散热时产生的水汽都凝结在那，饼干马上就会软了。等凉的

时候也要一一摊开，让水蒸气散发出去

葡萄干蛋黄饼干

用料：低筋面粉120克、奶粉10克、鸡蛋黄3个、葡萄干40

克、黄油50克、白砂糖30克

做法：1、将黄油切成小块放室温软化2、加入砂糖和奶粉搅拌均匀3、

分次少量地加入蛋黄液，混合均匀再加一次4、加入过筛的低粉，用

刮刀拌匀5、加入葡萄干，和面团稍混合6、从盆中刮出，放案子上

揉匀7、擀成约半厘米的长方形厚片8、切成长方块，表面刷蛋黄液

9、烤箱预热175度，15分钟

柠香椰蓉小酥饼

用料：低筋面粉100克、鸡蛋黄15克、椰蓉70克、柠檬半个、

黄油100克、糖粉40克

做法：1、黄油室温软化，打发至颜色微微发白2、加入糖粉，搅拌

均匀3、分次加入蛋黄液4、充分搅打均匀，打至体积膨大发白5、

先加入一半椰蓉，用刮刀切拌均匀6、再加入剩余的椰蓉，再次切拌

均匀7、加入切碎的柠檬皮屑8、低粉过筛，再筛入碗中9、先用橡

皮刮刀切拌均匀，用手合成面团10、整形，包上保鲜膜，放入冰箱

冷冻2小时11、定型后取出，切成1厘米左右的薄片12、放入烤盘，

烤箱200度预热，烤15分钟左右

双色格子小饼干

用料：低筋面粉260克、可可粉20克、鸡蛋1个、

鸡蛋白(鸡蛋清)1个、黄油130克、糖粉130克、精盐少许、

食用香精少许

做法：1、将黄油软化打散，加入糖粉打发2、将鸡蛋分两次放入，

搅拌均匀做成黄油面团3、将黄油面团分成两份，取一份黄油面团滴

少许香子兰精油（食用香精）再加入过筛的140克低粉进行搅拌4、

再将另一份黄油面团与120克低粉和可可粉进行搅拌5、将两份面团

放入保鲜袋内，均擀成1.5CM厚，放入冰箱内冷冻一小时6、等面团

凝固后取出。用刷子在两个面团上刷上一层薄薄的蛋清，将两个面团

重叠放在一起7、切掉四周的面团，将面团修整齐8、将面团切成厚

度为1.5CM长条，再交叉放好，在面团表面涂抹上蛋清，使各个小面

团相互粘贴9、将切去的边料面团擀成薄片涂上蛋清将格子面团包裹

住切去多余的面片入冰箱稍作冷冻10、将面团取出切成厚度为

1.5CM的小片11、将饼干坯均匀地摆放在烤盘上，放入已预热至180

度的烤箱烘烤约15-20分钟12、取出晾凉即成

杏仁脆饼

用料：高筋面粉100克、鸡蛋1个、杏仁50克、泡

打粉2克、白砂糖30克、食盐2克

做法：1、鸡蛋和细砂糖搅拌匀，把低筋粉、盐和泡打粉过筛放入鸡

蛋液中，杏仁片也一起混合2、把面团整成椭圆形的放入烤盘中，烤

箱预热，温度170度上下火，烤盘放入中层，时间为15分钟，烤制

表面成行后取出即可3、面团放凉后，用刀切薄片，越薄越好，再次

把薄片放入烤盘中烤制4、再次烤箱预热，温度为150度，上下火，

烤盘放入中层，时间约为15分钟，烤制饼干酥脆即可出炉

酥香提子条

用料：低筋面粉440克、葡萄干200克、鸡蛋150克、

黄油160克、白砂糖160克、食盐1/2小勺、泡打粉2小勺

做法：1、将黄油软化后，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色

变浅2、分三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄

油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次3、加入盐，搅打均匀，搅打均匀

后，应该呈浓滑细腻的状态4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干5、

用手揉成面团（成团即可，不要过度揉搓），放在案板上，用擀面杖

擀成扁平状，放进冰箱冷冻室冷冻1个半小时以上6、冻硬的面团拿

出来，用刀切成条状，排入烤盘，烤箱预热到200度，烤焙20分钟

左右即可

玛格丽特小饼干

用料：低筋面粉200克、鸡蛋黄熟4个、玉米淀粉200克、黄

油200克、食盐2克、糖粉80克

做法：1、煮四个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按

压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末2、黄油软化以后，加入糖粉和

盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状3、倒

入过筛的蛋黄，搅拌均匀4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好

的黄油里，用手揉成面团5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不

过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱

冷藏1个小时6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球7、将

小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的

裂纹8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，

边缘稍微焦黄即可

红薯低糖饼干

用料：红薯120克、低筋面粉100克、鸡蛋黄1个、黄油10

克、糖粉25克

做法：1、红薯切成薄片2、盖上盖，放入微波炉内，加热至熟3、

用筛子过筛一下4、过筛好的红薯泥。过筛后的红薯泥口感会更好。

如果喜欢粗糙口感的可以不用过筛子。另外筛子眼要稍大点，容易过

去5、低筋面粉过筛6、过筛好的样子，如果不过筛，面粉会容易结

团，操作起来可能会有小的颗粒7、黄油切成块室温软化。由于现在

家里室温也非常低。有的家里只有几度，这种温度软化黄油是无法成

功的。所以最好借助微波炉或电热毯，或家里的空调。我觉得微波炉

最为省事，但前提是你别把黄油化掉了，五秒钟看一下，用解冻功能

8、然后加入糖粉先用打蛋器打发9、放入一个蛋黄（蛋白可以用来

做蛋白脆饼，贴子下方有做法）10、打发好的样子11、再加入过筛

后的红薯泥搅拌均匀12、搅拌好后，会非常顺滑13、倒入过筛好的

面粉14、和成面团，别象做面包似的，那样容易出筋。向下按压即

可成团15、放入保鲜袋中，用擀面棍压成0.4厘米的薄片16、压好

后，用尺子整形成长方形，然后放冰箱冷藏30分钟，这样给面片一

个松驰的时间17、取出来后，撕掉保鲜袋，用模具压出饼干形状18、

上面用叉子扎一些小眼19、所有饼干平放在烤盘上，四周留下一些

距离20、烤箱175度预热，中层。20分钟左右。有些朋友说，我的

烤箱和你的一模一样，为什么我的温度到了，却糊了。其实各人的烤

箱温度是不一样的。有些人烤箱温度比较高，150度就可以烤成功。

有些人烤箱使用时间长了，温度就变低了。要放到200度才能成功。

这个根据各人的烤箱来调节。以饼干能烤好为准

磨牙棒

用料：高筋面粉150克、低筋面粉50克、酵母粉1克、芝士粉

20克、奶油15克、鸡蛋白(鸡蛋清)20克、白芝麻1大勺、芝

麻1大勺、食盐1/2小匙、白砂糖15克、水100克

做法：A：高筋面粉150克，低筋面粉50克，酵母1克，盐1/2小匙，

细砂糖15克，温水100克，Parmesan芝士粉20克B：无盐奶油15

克，蛋白20克，黑白芝麻各1大勺1、将A混合，揉至光滑2、加

入无盐黄油揉至扩展状态3、放温暖处发酵50分钟4、排气，表面

洒粉擀成3MM厚的片状，刷蛋白，撒上黑白芝麻，并用手轻轻压紧5、

均匀切割成0.8MM的长条，轻轻拉长，扭成长条，排入烤盘，进行最

后发酵约15分钟6、入已经预热180℃的烤箱，中层，上下火，15-20

分钟，面包棒变脆即可出炉

全麦葡萄干曲奇

用料：全麦粉170克、鸡蛋1个、苏打粉1/8茶匙、葡

萄干60克、黄油85克、绵白糖60克、精盐粉1/2茶匙

做法：1、黄油切小块室温软化，加糖用电动打蛋器打发（黄油变白，

体积增大1倍，呈羽毛状）2、分三次加入全蛋液，每加一次都要

搅打到完全被吸收再加下一次（图2）3、加入全麦粉和苏打粉、

盐粉的混合物，拌匀（图3）4、加入葡萄干，拌匀（图2）5、用

手把面团团成小球状，摆放在垫了硅胶垫或油纸的烤盘上，用叉子交

叉压出花纹，面团之间要留出足够的距离（图5、图6）6、放入已

经加热完成180度的烤箱，中层，14分钟，熄火后用余温焖10分钟

后再取出来，排放在倒扣的烤网上晾凉

奶香磨牙棒

用料：低筋面粉350克、鸡蛋白(鸡蛋清)4个、全脂奶粉150克、

奶油20克、白砂糖70克、芝麻适量

做法：1、将蛋白用打蛋器打散2、过筛加入奶粉、低粉，并搅拌成

面糊状（根据蛋液的量，若稀就再加面粉）3、放入奶油（融化后再

放入最好，我是整块放入，用手反复捏才算融合），搅拌均匀4、和

成不黏手的面团，用保鲜袋装着放入冰箱冷冻室冻5分钟好整形（此

步可免）5、拿出面团，擀平放入黑芝麻反复折叠，让黑芝麻均匀摊

开6、将面团整成约5厘米的长型，然后切条（还可以再扭一扭成麻

花状）7、均匀的铺入垫锡纸的烤盘8、电脑版烤箱烘焙键：145度，

25分钟，低温慢烘，中间可以拿出翻面一次，至两面颜色发黄即可9、

凉透后装入密封的盒中即可

蔓越莓杏仁酥饼

用料：低筋面粉40克、泡打粉1/4小勺、杏仁粉50克、蔓越

莓30克、鸡蛋黄2个、糖粉45克、黄油20克

做法：1、蔓越莓干切碎，黄油微波溶化备用2、糖粉、杏仁粉、低

筋面粉、泡打粉混合过筛，筛入盆中3、倒入打散的蛋黄4、倒入溶

化黄油5、用橡皮刮刀拌匀6、加入蔓越莓干7、以不规则方向拌匀

8、用汤勺整成小团置于烤盘中，中间留空隙；烤箱预热，150度，

上下火，中层，20分钟，关火后余温再焖10分钟即可

蔓越莓饼干

用料：低筋面粉115克、蔓越莓35克、鸡蛋15克、糖粉40

克、黄油75克

做法：1、黄油软化，加糖粉，分次加蛋2、筛粉成团，加切碎的蔓

莓越干3、装保鲜袋中整形，冷藏或冷冻至硬，切片4、中层165

度20分钟

蔓越莓饼干

用料：低筋面粉115克、鸡蛋15毫升、蔓越莓干35克、黄油75

克、糖粉60克

做法：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发2、加入

全蛋液，搅拌均匀3、倒入蔓越莓干。蔓越莓干先切碎（不要切太碎）

4、倒入低粉5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成长方体，

放入冰箱冷冻至硬（约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦）6、冻硬

的长方形面团用刀切成厚片。切好后放入烤盘7、烤箱预热160度，

中层，20分钟即可

阿拉棒

用料：低筋面粉130克、鸡蛋1个、芝麻20克、糖

粉30克、黄油10克

做法：1、黄油隔水融化，稍凉后倒入糖粉用手动搅拌器搅拌匀，再

倒入打散的鸡蛋液搅拌匀2、低筋粉过筛后，倒入黄油中用手略拌匀，

再加入熟芝麻把面粉揉匀，装入保鲜袋中室内静止松弛约30分钟备

用3、面团松弛好后，用擀面杖擀开厚约0.5厘米，把边切整齐，再

用刀把面团割成长约17厘米、宽约0.5厘米的长条，每一根长条用

手把面团按反方向扭转几下4、把扭转过的长条放入依次放入烤盘

中，再在长条上刷一层蛋液。放入提前预热的烤箱中，温度180度，

上下火，放入中层时间约15分钟即可出炉

烹饪技巧：2、让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团

如果太柔软，切口会没有那么漂亮。3、刷表面的鸡蛋液所需用量很

少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面

团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

柚子茶饼干

用料：低筋面粉200克、鸡蛋25克、黄油150克、糖粉100

克、食盐少许、味佳牌蜂蜜柚子茶2大勺

做法：1、黄油室温软化搅打均匀2、加入糖粉打发至颜色变浅3、

少量分次加入蛋液搅打均匀4、加入柚子茶拌匀5、筛入低粉和盐拌

成团6、用保鲜膜整形成长条状，形状可根据喜好来定7、放入冰箱

冻硬后切成0.5cm左右的薄片，180度烘烤15分钟左右

海苔肉松条

用料：低筋面粉150克、鸡蛋50克、泡打粉3

克、肉松30克、海苔3克、黄油75克、白糖10克、

食盐3克

做法：1、黄油室温软化后加入糖用电动打蛋器打发至发白，蓬松的

状态2、将蛋液分3次加入进黄油里，每加一次就要拌匀3、把肉松，

海苔碎以及筛过的低粉稍微拌一下后加进黄油里4、混和成面团后擀

成长方形面片5、切成条状后摆放在烤盘里6、烤箱以170度预热好

后将烤盘放在中层，烤15分钟左右，如果上色比较淡的话，只开上

火烤5分钟

芝麻核桃饼干

用料：低筋面粉250克、核桃50克、核桃粉50克、白芝

麻适量、鸡蛋1个、黄油127克、白糖50克

做法

1、黄油可以在晚上睡觉前拿出，早上已经软化，把黄油稍微打散就

可以了2、鸡蛋打匀后慢慢放入黄油中，不停地搅拌（剩一点鸡蛋液，

等会还要用到）3、准备好250克的低筋面粉4、在面粉里加入芝麻

核桃粉（做法看这篇博文），加入生核桃，拌匀5、把面粉加入到黄

油和鸡蛋的混合液中揉成团就可以6、在烤盘上铺上一张锡纸7、从

面团上揪出一个小面团后搓圆8、把搓圆的面团摁扁9、刷上鸡蛋液

10、撒上白芝麻，放入烤箱中层，170度，20分钟就可以了

蛋黄椰丝球

用料：低筋面粉140克、鸡蛋黄2个、椰丝70克、黄油105

克、糖粉70克、食盐1小撮

做法：1、黄油软化，加入糖粉，盐混合2、分次加入蛋黄拌合均匀3、

加入椰丝和低粉拌合成团，分成10克/个，捏成自己喜欢的形状4、

烤箱预热160度，中层上下火约20分钟

趣多多

用料：低筋面粉150克、鸡蛋25克、可可粉40克、黑

巧克力3块、糖粉90克、黄油90克

做法：1、将黄油放至软化，切成小丁状2、加入筛好的糖粉，打发

至蓬松发白3、分次将全蛋液加入打发的黄油糊中，混合拌匀4、进

低粉和可可粉过筛后，加入，用刮刀切拌均匀至无干粉状5、用手按

压成团，放入保鲜袋，冷藏松弛60分钟6、取出面团，柔软，放入

巧克力烘焙豆，揉匀7、取小块面团，用手压成圆形，或用擀面杖擀

成面皮，用饼干模刻出图案8、将饼干入150℃预热好的烤箱中层，

烤12分钟即可

烹饪技：1、面团在冰箱中不要冷藏时间过长，以免面皮过硬。2、

巧克力烘焙时间不易过长，温度不易太高，以免巧克力黑糊。

蛋奶饼干

用料：低筋面粉100克、牛奶10克、鸡蛋10克、黄

油40克、糖粉50克、食盐1小撮、香草精1.5克

做法:1、除低粉外，所有材料放入容器内拌匀，黄油不需要打发2、

筛入低粉揉捏成团，放在保鲜膜内擀成约3mm的薄片，放冰箱冷藏

20分钟3、面团取出后用模具压出造型，放置在烤盘上4、放入预

热好的烤箱，190℃，中层，上下火约10分钟，出炉晾凉后密封存放

烹饪技巧：1、这款蛋奶饼干制作很简单，黄油不用打发，室温软化

或直接融化都可以。2、除低粉外所有材料一起拌匀，再筛入低粉，

略揉成团就行，千万不要过度揉擀。3、面片擀的略薄一点，烤出来

的成品很酥脆，压面片步骤也可以用面条机一档来完成，厚薄正合适。

杏仁酥

用料：低筋面粉100克、猪油(炼)50克、鸡蛋15克、

泡打粉0.6克、苏打粉1克、杏仁粉20克、杏仁少许

白糖50克

做法：1、猪油室温下软化加入白糖2、用电动打蛋器打发3、再分

次加入鸡蛋打发4、低粉，泡打粉，小苏打混合过筛5、然后将粉类

倒入猪油中6、再倒入杏仁粉7、揉成团，分成八份8、在表面刷蛋

液，沾杏仁片，放入预热180度的烤箱中层烤18分钟左右

椰香奶油酥饼干

用料：低筋面粉200克、鸡蛋黄2个、椰蓉40克、糖

粉100克、黄油120克

做法：1、将黄油在室温中软化（就是用手指轻轻一按就出坑的状态）

放入盆中，再放入糖粉用电动打蛋器将黄油和白糖打发到颜色变浅

（最好用糖粉，和黄油在一起比较好打发，将砂糖搅打粉碎后也可以，

我比较懒直接用的绵白糖，打发的时候很费事不爱融化，饼干的效果

还不错）2、将蛋黄分次放入继续用电动打蛋器打发成呈均匀的奶油

糊3、筛入低筋面粉，放入椰蓉（吃饼干的时候有椰蓉的颗粒在里面

吃起来很有意思，如果不喜欢可以用椰子粉，也可以将椰蓉用食物搅

拌器打成粉末再用）4、用橡皮刮刀将盆中原料简单拌合（不要顺着

一个方向搅拌，以免面团起筋，要无规则地切拌）5、然后用手抓捏

成面团（不要使劲揉搓）6、将锡纸或油纸裁成和烤盘一样大，平铺

在案板上，按照烤箱的大小取适量面团放在锡纸上，上面盖上保鲜膜，

然后将面团擀成2~3毫米的薄面片7、将薄面片连带着锡纸和保鲜膜

一起放入冰箱冷藏5~10分钟至面片发硬（因为在室温中面皮会变得

很软，不好成型），然后揭去保鲜膜将面片连同锡纸一起放到烤盘里，

然后用饼干模具压出形状8、将饼干形状外多余的面皮揭去，留在烤

盘里成型的面皮不动，去掉的面皮可以抓捏

蛋卷

用料：鸡蛋150克、低筋面粉120克、黄油100克、白

砂糖90克、白芝麻少许、海苔1小勺

做法：1、黄油隔热水融化2、鸡蛋加糖打匀3、低粉过筛，和1、2

所有原料混合拌匀（偷懒没过筛，还是有小颗粒滴）4、面糊分成2

份，一份加入白芝麻，一份加入海苔粉5、蛋卷模子放在煤气炉上烧

热，两面都要烧热哦6、勺子舀一小勺面糊，不要太多了，一点点就

够了7、压紧模子，两面各加热几十秒8、用两根筷子，一前一后卷

起，最后按压几秒收口9、卷好的蛋卷放在烤网上晾凉

桃酥

用料：低筋面粉100克、苏打粉1.5克、黄油30克、植

物油30克、糖粉35克

做法

1、20度黄油加入糖粉打发至膨松2、再分次加入植物油打至发白3、

低筋面粉加入小苏打过筛4、黄油中加入粉类按压成面团5、分成

13份，做成圆形，中间用筷子扎一个小眼6、烤箱180度预热，中

层，烤至上色即可。看，是不是膨大许多

奶酥曲奇

用料：低筋面粉80克、鸡蛋20克、黄油75克、糖

粉35克

做法:1、将低筋面粉过筛2、室温20度的黄油切成小丁3、将黄油

加入糖粉4、用电动打蛋器打至乳膏状5、然后分次加入室温20度

的蛋液（分三次加）6、全部加好并打发好的样子7、将过筛后的面

粉倒入黄油中搅拌均匀，注意不要出筋。刮刀自上而下翻拌即可8、

选择一个花嘴，我用的是大号的9、挤出花形10、烤箱180度预热，

中层，烤18分钟左右。（我用的是塑料花袋，比较好挤，所以出来

的花形不是特别挺。如果你想花纹更挺一点，可以再加面粉10克左

右。）

红枣糕

用料：长思无核金丝枣100克、低筋面粉100克、鸡

蛋5个、泡打粉2克、色拉油50克、红糖80克、食盐2克、

柠檬汁少许

做法:1、无核红枣洗净沥干2、倒入刚好没过红枣的水和30克红糖，

将枣煮软、膨胀3、取出红枣（枣水留用），跟色拉油一起倒入料理

机中，将枣打碎成枣泥4、取刚才煮红枣的水70克，与枣泥混合均

匀5、筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀6、蛋黄蛋白分离（蛋白放入无

油无水的盆中备用），将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀7、蛋白中加

入盐和几滴柠檬汁或白醋，打至起大泡。然后分三次加入红糖（充分

碾碎），打至中性发泡8、先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀9、再

将剩下的蛋白和面糊翻拌匀10、烤盘中垫油纸，倒入蛋糕糊，轻磕

几下。入预热160°的烤箱中层，160°，60-70分钟。大概30分钟

的时候快速打开烤箱门盖上锡纸11、烤好后取出倒扣，揭掉油纸

原味华夫饼

用料：低筋面粉160克、玉米淀粉40克、鸡蛋150

克、泡打粉4克、牛奶100毫升、白糖40克、黄油60克

做法:1、蛋加糖打散，加牛奶，筛粉2、加融化黄油，静置30分钟，

模具抹油3、倒入50克左右的面糊，盖盖，加热1分钟，翻面再1

分钟，直到两面熟了为止4、掌握好时间哦，多打开来看一下，以免

糊了（8块）

杏仁面包棒

用料：高筋面粉200克、酵母(干)2克、低筋面粉25克、白糖

15克、食盐4克、水145克、黄油15克、杏仁50克、蜂蜜

少许、糖粉少许

做法1、酵母加入温水倒入高粉，低粉，白糖和盐中2、搅拌均匀3、

揉至光滑后，加入黄油，再揉至出膜4、杏仁切碎粒5、然后倒入面

团中，混合均匀，发酵至两倍大6、然后取出后，擀成长方形面片7、

切成十六份8、放入烤盘中，进行二次发酵9、发酵至两倍大后，烤

箱170度预热，中层烤20分钟10、烤好后，表面刷蜂蜜，撒糖粉、

烹饪技巧：1、这个面团比普通土司面团要稍硬些。2、烤的时候，

将外部烤至上深色才会脆。3、每条大小要基本一样，烤的时候才会

均匀上色。

手工脆皮蛋卷

用料：小麦面粉（特制）110克、鸡蛋4个、黄油100

克、白糖90克

做法：1、蛋加糖搅匀2、再加油搅匀3、再加面粉和黑芝麻搅匀4、

这样稠稠的面糊，切忌别加水5、一小勺舀到铁饼上，一点点就可以

了6、盖起来，然后双面加热一会，会听到有“卟－卟－卟”的声音，

声音没有了的时候，就说明好了，这是我总结出来的。然后迅速用棍

子卷起来，慢一点都不行。马上就硬了，冬天手脚冰凉的，一点都不

觉得烫

蜂蜜蛋奶小馒头

用料：红薯淀粉140克、低筋面粉20克、鸡蛋1个、

泡打粉1匙、糖粉35克、蜂蜜1小勺、黄油40克

做法：1、所有粉类混合，过筛筛入盆中2、鸡蛋一个加入一小勺蜂

蜜打散3、将蛋液加入面粉碗中4、再加入溶化黄油5、拌匀后用手

揉成光滑均匀的面团6、取一小块面团，搓成一指粗左右的均匀长条，

用刮板分成小剂子7、然后逐一用掌心搓成小圆球，整齐的码放在烤

盘上，注意中间要留下一定的距离8、烤箱预热，175度，上下火，

中层，烤8分钟左右。关火后不要开盖，余温再焖5-10分钟，取出

晾凉后即可食用

烹饪技巧：马铃薯淀粉就是土豆淀粉，如果没有可以用红薯淀粉、

木薯生粉或者玉米淀粉来代替，不过口感会比土豆淀粉差一些就是。

如果家里是1岁以下的小宝宝，请去掉黄油和蜂蜜，鸡蛋改成2个就

可以了，那就是无油版的小馒头。

老式鸡蛋糕

用料：鸡蛋2个、低筋面粉60克、白糖40克、植物油6克

做法：1、鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中2、隔温水打发至蛋

糊变稠，基本没有大的气泡。写八字不消失3、低筋面粉过筛4、将

面粉倒入鸡蛋糊中5、翻拌均匀后，再倒入植物油6、再搅拌均匀7、

装入裱花袋中，挤入小纸杯中8、烤箱180度预热，中层烤15分钟

左右

蜂蜜小蛋糕

用料:小麦面粉（特制）100克、鸡蛋3个、牛奶20克、

蜂蜜50克、白砂糖40克、植物油20克、食盐少许

做法

1、鸡蛋加砂糖、蜂蜜混合在无油无水的容器中2、隔温水加热，不

停用手动蛋糕器搅拌至糖溶化3、端离温水，用电动打器打发4、搅

拌至体积增大，颜色变浅5、打发至完全，蛋液提起能画个清晰的8

字而不会立即消失6、直接筛入低筋面粉7、切拌均匀，最好分二次

筛入，搅拌均匀一次再筛第二次8、植物油和牛奶混合，隔温水加热

搅拌至完全融合9、取适量蛋糕糊于油奶混合物中轻轻切拌均匀10、

再倒入其他的蛋糕糊中切拌均匀11、硅胶杯子里放上小蛋糕纸托，

把蛋糕糊倒入纸托的10分满。进预热170度的烤箱中层，烤20分钟

左右即可

蜂蜜小蛋糕

用料：低筋面粉80克、鸡蛋2个、蜂蜜40克、白糖30克、

植物油30毫升

做法

1、鸡蛋两个磕入盆中2、加入30克白糖3、再加入40克蜂蜜，

什么蜂蜜都行，我的是野酸枣的4、用电动打蛋器打发鸡蛋5、将

鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊

表面停留较长时间不会消失。这个过程可以先用低速搅拌，等到形成

细腻的乳沫以后，再换高速搅拌6、筛入低筋面粉。面粉最好分两次

筛入，拌匀以后再筛入第二次面粉7、用橡皮刮刀从底部向上翻拌，

将面粉和蛋糊彻底拌匀。千万不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡

8、在拌好的面糊里加入30ML的植物油，一定选用无味的，以免影

响蛋糕口味9、也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊10、模具

里面刷一层色拉油11、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3满12、放

入预热好190度的烤箱，中层15分钟左右，烤至表面金黄色即可出

炉

烹饪技巧：1、鸡蛋如果放在冰箱里保存，最好事先拿出来室温回暖。

2、全蛋的打发比打发蛋白要难一些，如果你没有带桶打蛋器，可以

采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，这样有利于鸡

蛋的打发，但温度不可过高，以40度为宜。3、打发蛋糊的时候，

先用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，再换高速搅拌，将蛋糊打

到提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，并且停留较

长时间不会消失，就表明蛋糊打发好了。4、最好用无味的植物油，

大豆油、玉米油都可以，茶油、花生油、橄榄油等味道特殊的油不建

议使用，否则影响蛋糕口感。5、面粉最好分两次筛入，每筛入一次

都要拌匀再筛入下一次，同时注意搅拌的手法，从底部向上翻拌，不

要划圈。