蒜苔炒鸡蛋

年夜饭菜单大全（1）

新年将至，年夜饭可谓是重头戏，下面为大家整理了一些家常的十道年夜饭

菜单，大家赶紧学起来吧，到时候也好在家人面前露一手。

菜单如下：

1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋

6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜

详细做法如下：

1.红烧排骨

食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒

调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐

1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，

撇去煮出来的浮末和脏东西

2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用

3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以

多放几个）

4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖

5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色

6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分

钟

7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半

个小时左右

8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许

香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。

2.糖醋鱼

鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3

大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤

半杯

1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在

鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。用料酒、

盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；

2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一

半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；

3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头

稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；

4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄

酱炒约半分钟，加醋、糖。

5.起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成！

3.辣子鸡

食材：一只鸡（或者是两三个鸡腿）、干辣椒一小碗、葱一棵、花椒半小碗、

蒜、芝麻、姜

调味：食用油、盐、白糖、

1.将鸡肉剁成小块，放入盆中，加入适量的盐（爆炒的时候不再放盐，可以

腌制的时候多放一些盐）、胡椒粉、料酒、生抽（味极鲜）、打入一个鸡蛋、用手

抓匀、再放入一勺淀粉，再次用手抓匀，最后放入一勺食用油

2.干辣椒切成小段，放入碗中备用

3.蒜瓣切成蒜末，香葱切成小段，姜切成姜末，放入碗中备用

4.青花椒增加的是麻味，红花椒增加的是香味，喜欢吃麻辣的，可以多放入

一些青花椒，来提高菜品的麻味

5.起锅烧油，将腌制的鸡块放入油中炸五六分钟，捞出，停顿片刻后，复炸，

这样炸出来的鸡肉更加的酥脆

6.起锅烧油，将干辣椒段、花椒放入炒香，放入蒜末和姜末，放入白酒少许

（可以防止炒糊，也可以去腥味）

7.将炸好的鸡块放入，翻炒片刻后，放入一勺白糖，继续翻炒

8.快出锅的时候，放入少许的白醋，撒入一大把芝麻，翻炒，装盘

为了使菜品看起来更加的让人有食欲，这个时候可以将撒入一些香菜段，来

增加菜品的色彩！

4.醋溜山药片

食材：山药、胡萝卜、红辣椒、青辣椒、葱

调味：耗油、盐、味极鲜、香醋

1.山药去皮，清洗干净后切成菱形片，放入盘中备用

2.胡萝卜切成菱形片，放入盘中备用

3.红辣椒和青辣椒都切成方块，放入盘中备用

4.起锅烧油，放入葱花，炒香后，将山药倒入锅中，放入香醋少许，耗油少

许，味极鲜少许（一定要少，味极鲜放多了炒出来的山药就会颜色变深，没有了

清淡的模样），山药容易糊锅，这个时候，可以在锅中加入少许的凉水

5.山药快要炒熟的时候，将胡萝卜和青辣椒、红辣椒倒入，翻炒四五分钟后，

装盘。

5.蒜台炒鸡蛋

食材：蒜苔、红辣椒、鸡蛋、葱花

调味：盐

1.蒜苔切成两寸左右长，切好洗干净，放入盘中备用

2.鸡蛋打散，起锅烧油，将鸡蛋煎成鸡蛋块，放入碗中备用

3.红辣椒切成红辣椒丝，放入碗中备用

4.起锅烧油，将葱花放入炒香，将蒜苔倒入，放入盐一小勺，少许的凉水，

翻炒四五分钟

5.蒜苔快熟的时候，将红辣椒丝和鸡蛋块一并倒入

6.翻炒一分钟左右，关火，装盘，一道简单的蒜苔炒鸡蛋就做好了。

6.清炒白玉菇

白玉菇的营养价值很高，但是，很多人说白玉菇这道菜不好做，今天，我给

家分享一个清炒白玉菇的做法，做出来的菜品不仅仅味道鲜美，菜品的式样也精

美漂亮，大家可以试着做一做。

食材：白玉菇、木耳、胡萝卜、青椒、鸡蛋、蒜、葱、姜、淀粉

调味：味极鲜、耗油、盐

1.白玉菇清洗干净后，对折切成两段，放入盘中备用

2.木耳泡发后，清洗干净，放入盘中备用

3.青辣椒切成小四方块，放入盘中备用

4.蒜切成蒜末、葱切葱末，姜切姜末，放入小碗中备用

5.起锅烧油，鸡蛋液倒入油中，做成鸡蛋块

6.鸡蛋盛出来后，将蒜末、姜末、葱花放入油中爆香，将白玉菇和木耳、胡

萝卜片放入，爆炒，加入耗油少许，味极鲜少许（一定要少，防止后面鸡蛋变色），

盐少许

7.快要炒熟的时候，将青辣椒放入，爆炒

8.淀粉汁倒入菜中，大火收汁，此时可以放入香油少许。

一道美味的清炒白玉菇就做好了，大家快来试试吧！

7.丝瓜清炒虾仁

丝瓜清炒虾仁是一道十分清淡的菜肴，做出来的味道也是鲜美，大家不妨跟

着尝试尝试。

食材：丝瓜、鸡蛋、虾仁、葱、蒜、淀粉、红辣椒一个

调味：盐、耗油、味极鲜少许、食用油

1.丝瓜去皮后，切成滚刀块，放入盘中备用

2.虾仁去掉虾壳，虾线，清洗干净，放入盘中备用

3.鸡蛋打散，起锅烧油，将鸡蛋液倒入，煎成鸡蛋块

4.红辣椒切成辣椒丝，放入盘中备用

5.起锅烧油，将葱花和蒜瓣放入油中爆香，放入虾仁，煸炒片刻后，将丝瓜

倒入，进行翻炒

6.加入耗油少许，味极鲜少许（味极鲜一定要少，多了之后容易让菜的颜色

变深），盐巴少许

7.丝瓜变软快熟的时候，把鸡蛋倒入

8.淀粉调成汁，淋入菜品中，收汁后，装盘。

这一道菜，丝瓜香气扑鼻，虾仁鲜美，很不错的一道菜，大家可以试着做一

下。

8.凉拌猪头肉

食材：猪头肉、黄瓜一根、香菜一棵、蒜、葱一棵、干辣椒、花生

调味：味极鲜、香醋、食用油、

1.猪头肉切成薄片，放入盘中备用

2.黄瓜可以切片，也可以拍扁后切成一寸长的黄瓜段，放入盘中备用

3.香菜洗干净后，切成香菜段，放入盘中备用

4.葱切成两寸长的葱丝，蒜瓣拍后切成蒜末，放入盘中备用

5.起锅烧油，干辣椒和花生放入油锅中炒香（如果有辣椒面的话，可以辣椒

面里面放入少许凉水，放入一捏白芝麻，把热油直接倒入辣椒面中，做成辣椒油）

6.小碗中放入蒜末、味极鲜、香醋少许、半勺白糖提鲜、炸好的辣椒油倒入，

调好了料汁之后，倒入猪头肉中，放入黄瓜和葱丝、香菜段，用手拌匀了之后，

装盘。

一道香喷喷的凉拌猪头肉就做好了，冬天加入一根黄瓜，可以解腻，也可以

给猪头肉增加很多的鲜味。

9.凉拌猪肝

食材：猪肝、香菜一棵、蒜、葱一棵、小米辣

调味：味极鲜、食用油

1.猪肝切成薄片，放入盘中备用

2.香菜洗干净后，切成香菜段，放入盘中备用

4.葱切成两寸长的葱丝，蒜瓣拍后切成蒜末，小米辣切成小细圈，放入盘中

备用

5.起锅烧油，干辣椒放入油锅中炒香（如果有辣椒面的话，可以辣椒面里面

放入少许凉水，放入一捏白芝麻，把热油直接倒入辣椒面中，做成辣椒油）

6.小碗中放入蒜末、味极鲜、半勺白糖提鲜、炸好的辣椒油倒入，调好了料

汁之后，倒入猪肝中，放入葱丝、香菜段，用手拌匀了之后，装盘。

10.凉拌娃娃菜

食材：娃娃菜三棵、红辣椒一个、干辣椒

调味：味极鲜、香醋、食用油

1.一个娃娃菜，对半切成八份，切好后放入盆中备用

2.红辣椒切成细辣椒丝，放入盘中备用

3.锅中加入凉水，滴入几滴食用油（加入食用油可以让煮出来的菜颜色更好

看），将切好的娃娃菜放入锅中，煮五分钟左右

4.煮好的娃娃菜捞出，沥干水分，放入盆中，切好的红辣椒丝放入盆中，加

入味极鲜少许，香醋少许

5.起锅烧油，干辣椒放入油中炒香，将炸好的辣椒油直接倒入盆中，用筷子

拌匀

6.装盘，一道清淡的凉拌娃娃菜就做好了，非常的解腻，特别适合年夜饭的

时候做一道，大鱼大肉之后，吃一口娃娃菜也是不错的选择。