麻辣金针菇

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法

鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江

流域，是着名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较

淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤

食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊

及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，

以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，

尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小

且多。

食材

主料：

白鲢

金针菇

魔芋

麻辣鱼调料

生姜2小块

大蒜3-8瓣

食盐适量

淀粉适量

食用油适量

芹菜100g

大葱4根

料酒适量

步骤

1.鱼买的时候切片的，鱼骨和鱼片分开装。生姜，大

蒜，芹菜，白葱，魔芋，金针菇，鱼调料。

2.魔芋切小条备用。

3.大葱葱白切段。

4.芹菜洗净后，芹菜叶子摘下备用，芹菜杆切段。

5.葱叶切碎备用，生姜大蒜切好。

6.金针菇洗净后，撕好备用。

7.鱼骨洗净干净，放入适量食盐和淀粉腌制，放入一

点点料酒去腥。

8.鱼片放入适量淀粉食盐和料酒腌制。

9.把魔芋放入水里面煮15分钟，这样可以去掉一些

魔芋的碱味。煮好后捞出备用。

10.锅烧热，放入适量食用油，比我们平时炒菜的油

要多一些。

11.油热后放入姜蒜爆香。

12.接着把鱼调料放入，翻炒，用中小火，火太大鱼

调料容易糊。

13.鱼调料炒香后，放入大葱和芹菜段。

14.煎好鱼调料后，加入适量清水。

15.把我们刚刚煮过的魔芋放入，魔芋早一点放入比

较容易入味。

16.大火烧开后，再熬15分钟-20分钟，这样充分把

各种调料的味道融合。

17.熬15分钟后，放入鱼骨。这时候要用大火，大火

烧开。

18.接着放入鱼片，大火烧开，准备放入金针菇。

19.把金针菇放入，大火烧开。鱼肉和金针菇熟了就

可以了

20.把鱼倒入一个容器里面，炒锅清理干净。

21.把香辣包里面的调料撒在鱼里面，炒锅烧热，放

入适量食用油，油烧至8-9成热，然后把油浇在刚刚撒的香

辣包调料上面。

22.最后把芹菜叶和葱花撒上即可。