荞面碗托

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太原美食攻略

太原，一座拥有2500多年建城历史的龙城宝地，唐高祖李

渊自这里起义建立大唐，中国历史上唯一的一位女皇帝武则天诞

生于此，诗仙李白曾赞她“雄藩巨镇，非贤莫属”。太原三面环

山，汾河自此流过，自然山水与历史文化荟萃，有着“锦绣太原

城”的美誉，这里有众多小吃和美食，下面就为大家介绍下太原

有哪些好吃的美食。

太原美食攻略

刀削面。

太原的面食远近闻名，其中最有名可说是刀削面了。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶。

刀削面的制作过程很具观赏性，厨师手持一把形状独特的瓦

形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。

开始削面以后，面条从上向下飘入锅中，条条相连。

02

过油肉。

过油肉，是太原十大名吃之首，晋菜代表之一。

因其“过油”绝技而命名，“点醋”风味而独特。

精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，

成菜色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。

03

头脑。

几乎每座城市都有一种只在当地人口感中流通的特别食物，

在太原，就是“头脑”了。

头脑上桌，往往令外地人迷惑，一大碗白色的糊糊，其中有

黄芪、煨面、藕片、山药、羊肉，另外加入黄酒、酒糟以及羊尾

油。

进餐时，搭配着腌韭菜。

当地人会教你如何正确饮用：先夹一口腌韭菜，再喝一口头

脑。

04

羊杂碎汤。

也称为羊杂割，是一道街头常见小吃。

在一只大锅中放入羊肝、肺、胃、肠、心、蹄筋等羊下水，

煮得烂熟，然后加入葱、姜、

香菜、粉条、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，浇上羊肉汤，再

放香菜、醋、盐、辣椒等调料即可食用。

该汤香气扑鼻，汤色乳白，热辣鲜美。

05

焖面。

山西的面食绝大多数都是水煮的，焖面除外。

焖面是山西人喜欢的家常面食，做焖面的面条一般用手擀

的，面和得越硬擀出来的.面条越劲道。

做法比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。

一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食。

06

六味斋酱肉。

六味斋酱肉是太原的传统名食，选用肉细皮薄，不肥不瘦的

上等肉，将洗净的肉浸入冷水，以去淤血。

再加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、豆蔻、香叶等

佐料的纱袋，把锅盖严，加汤蒸煮。

主要品种有酱肉、酱肘子、杂拌、香肠等，其中酱肘子最为

知名。

07

灌肠。

灌肠是太原的著名小吃，可以下酒，也可以作为一种零食，

还可以直接当做一顿饭来吃。

灌肠多用荞面制成，入口爽利劲道，且带有消暑的特性。

灌肠冷食时加佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香

油;热食时切块，用猪油烹炒，加上蒜、醋。

08

荞面河捞。

荞面河捞，传统小吃，除具有汤清味美，浓香宜人、冷热均

可，四季皆宜等特点外;还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、

清火去郁、强肾健脾、秘等特殊功效。

自古以来便有“闻香下马，知味停车”吸引远近顾客之说。

太原美食攻略

疤饼

在晋中、晋南等地有一古老的风俗，孩子做满月，外婆家或

亲朋好友总

是提一包崩脆的"疤饼"前去祝贺。

这种松脆酥香的疤饼，食用方便，易于消化，产妇吃后既多

产乳汁，又增加食量，滋补身体。

这种疤饼，又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊

中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得

名。

其中繁峙疤饼最为有名。

碗托

又名灌肠，是山西的又一风味小吃。

分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。

食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷

食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。

在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的

摊点。