冻羊肉的做法

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羊肉的最佳吃法排行榜

羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补的好食材。羊

肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在秋冬

季食用。

★炖、焖、蒸：原汤原汁

这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，

营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适

合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白

色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖

制。如果用砂锅炖，风味更好。

★涮：膻味小

很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，

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冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉

中的膻味物质浸出。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上

火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。

由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并

且涮至熟透。

★爆炒：能发汗

以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，

配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作

用，还能发汗解毒。

★烤、炸：油大

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分

很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重。百姓自己在家烤

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羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃

左右的烤箱中烤，这样能减少油分。

★最佳拍档：萝卜

中国中医科学院西苑医院教授杨力及蔡骏在接受记者采访

时说，羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝

瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝

配”，非萝卜莫属。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋

白质。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。

★冻得发白，不新鲜

张亮及新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿介绍，市面上

的羊肉，分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。

有时羊肉刚才冰柜中取出，颜色发白，但放一会儿又变红，也是

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质量好的。脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间长。

鲜羊肉摸上去黏手不打滑，说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有

弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住”。