萝卜咸菜

八宝咸菜的做法

关于《八宝咸菜的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对

大家有所帮助。

八宝萝卜咸菜是萝卜咸菜的一种，每个不一样的食材都拥有

不一样的作法，那麼八宝萝卜咸菜也是同样的大道理。不一样的

作法也是以便考虑各种的群体。它是归属于用很多种火锅配菜制

做而成的制成品。但是要想学好它的作法最先需要做的便是掌握

它做需要的调料，也有这种调料分别的特性，那样配搭应用就更

为便捷。

学好食材的作法是以便更强的消化吸收到他们所带有的营养

成分。不一样的食材都有着着自身特有的营养成分和大家服用后

的一些作用与功效。因此学习培训各种各样食材的作法是十分

重要的阶段。那麼八宝咸菜的做法是什么呢?

1、原材料选装

腌渍八宝萝卜咸菜常见的原材料有：苴莲、萝卜、茴子白、笋尖、

中后期丝瓜、连藕、大青椒、荸荠、银条、花生米、姜片等。一

般火锅配菜时苴莲、笋尖、姜片、花生米不可或缺，其他则可随

意选择四种。要选择脆爽，无虫、免伤，水份大的菜。也可依据

地区出产的蔬菜水果，因时制宜地选材火锅配菜，但种类务必多

种多样，不然，不可以称之为“八宝”菜。另外，也要备齐食用盐、

黑酱和各种各样调味料。

2、制成品生产加工

腌渍八宝萝卜咸菜的原材料必须削皮、刮皮、削根和反复清洗。

但因为各种蔬菜不一样，生产加工时要都有关键。如苴莲要去根、

除叶，刮掉外边的死皮，萝卜要削掉菜头、尾梢，刮净毛根和疤

痕。直徑超过8公分的箩卜，要从上向下割开。丝瓜要挑出来过

嫩和过老的，以中后期的为最好是，并要切割成2公分长、8mm

厚的片状。连藕要刮掉死皮，切割成片状。荸荠和银条要清洗黏

附在上的土杂，去头去尾。笋尖要削掉表皮和死皮，但无须割开。

茴子白要从上至下割开，使其宽不超过7公分，直徑低于7公分

的并不切。要清洗干净、放到竹筛内沥尽水。花生米要拣去破粒、

残渣，辣椒除掉果柄，就可以腌渍。这二种菜无须入酱缸。姜片

清洗后，可上盐腌渍20天，随后切割成粉末，供火锅配菜时要。

3、腌渍方式

将生产加工好的苴莲切割成4公分厚、重0.5Kg上下的块状，那

样可尽早腌透。随后一层层放进腌主缸，放一层菜撒一层盐，1

公斤菜约需食用盐150克，腌24小时后，将菜取下，倒进另一

主缸，放一层菜，再稍撒一层盐，并将使用过的盐液倒进主缸，

几日(春天2-3天、冬天4-5天)后，倒第二次缸。那样可使全部

菜充足消化吸收盐份，真实腌透。假如盐液蒸发降低，腌不了菜

时，可多加食盐水，使菜所有渗入盐液中，再添加少量麻椒、大

茴和五香调味品等调味料。最终，需放上木架子，压上干净的石

块腌渍。夏季7天上下，冬季10天上下就可以入酱了。具体方

法是：将苴莲取下，切割成4公分长、3mm厚的细条，装进干

净的布袋子内，每袋不超过4Kg，扎牢袋子。随后放进盛满黑酱

腌液的第一酱缸内，20天之后，倒进酱液较浓的第二酱缸内，

再腌20天，最终倒进第三酱缸内，并要依据酱色浓淡，适度添

加新黑酱，复腌20天之后，就可火锅配菜服用市场销售了。萝

卜、丝瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌渍，入酱，用食盐量

等

，均与苴莲同样，但要各自独立腌渍，以维持分别的味道和特点，

大青椒和花生米一般腌渍一星期后就可以火锅配菜。

4、种类配搭为维持八宝萝卜咸菜的与众不同口味，火锅配

菜工作中也很重要，待所述各菜腌好后，就可以用于火锅配菜了。

一般火锅配菜占比

为：萝卜40%、苴莲30%、丝瓜10%、笋尖5%、花生米2%、姜

片末适当。其他菜则依据当地食

用习惯性，随意开展配搭，但要种类多种多样，才可以反映八宝

酱菜芳香爽口，独具特色的口味凉拌菜。就是这样，填满幸福

快乐的酱制品就好了。

八宝咸菜的做法常见到的火锅配菜有萝卜，丝瓜，辣椒，花

生米这些。这种食材的营养成分全是很高的，八宝萝卜咸菜的营

养成分全是反映在它的这种火锅配菜层面，比如花生米里就带有

身体所需要的蛋白营养元素，丝瓜中的维他命成分是很高的，也

有服用丝瓜还能够具有减肥瘦身的功效。