肉干

牛肉干的制法

原料：

新鲜牛肉500克（多少无所谓，不过首先告诉大家，500克的牛

肉做好会只有400克左右）

辣酱（各地产的辣酱不同，现在没有办法介绍，让MM们自己多多

试试，选择口味最好的）

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。方法是：将剔

去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成

熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、

酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，

烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱

（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、

味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特

点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛

肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。现介绍一种新配方和制作方法。

1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、

花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐。

2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮

20分钟后用中火炖10分钟。目的是去除牛肉粒中的脂肪。

3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）

烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香（我说的新的表

示不是刚才浸泡在一起的）,还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱

然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较放入盐少许，

起锅。

注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后

装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。