咖啡蛋糕

咖啡馆设计方案

一、可行性分析

1.市场需求:

①对自由交流、氛围的追求-—需要一个这样的咖啡馆！

②文化营地事实的缺失，和人们内心故有的追求——需要这样一个咖啡

馆！

③选址在自然客流需求强的地段，如写字楼密集区或者高校附近,或居民

聚居地——自然客流也需要这样一个短暂的约谈或休闲的咖啡馆！

④如本区域各种学校众多,当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

2.地理及商业环境:

待选位置毗邻朝阳大悦城商圈，诸多写字楼商场附近，临近居民生活区天鹅

湾、星河湾等高档社区，该地段地铁5号线即将完工投入使用。

其他位置正在努力选址中，在确定投资股东后会拿出其他地址以供讨论确定。

3.行业发展趋势

①网站70万会员的一个理想聚焦点——需要这样的一个咖啡馆！

网站调查数据显示：

a、83。11％的会员对开咖啡馆持赞同并看好前景的意见，7。68％的理论上给

予支持，9.22％的对多股东合作形式表示不乐观。

b、71.96％的会员表示愿意加入咖啡馆的投资,23。53％的会员表示只关注不

加入，4。51％的表示不愿意加入或者不关心.

c、表示投资数额在5K到1万的，有72人；表示投资1到2万的，有80人；

表示投资5到10万的，有27人；表示投资10万以上的有20人。

②(1)咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流,市场前期造就

已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或

工厂,根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝

过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州

和天津.

2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己

远远不能满足请求了，消费者开端认知咖啡的品牌、作风和知道如何享受咖啡带

来的乐趣。

(3）教导水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相干.意味着咖啡这种西方传

入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方法。

3、竞争分析

（1)与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克（StarbucksCoffee),

以及同样来自美国的CoffeeBeanery，源自日本的真锅咖啡（Manabe）,都在平

分秋色.

(2）直接竞争对手。如台湾庄记咖啡、风气咖啡、咖啡盒子（boxcafé)等

等,规模都不太大，具有必定特点。

(3）营销计划

利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立比利时皇家的着名度、美誉度，牢固

住老客源。

二、整体设计

1、咖啡屋的设立：

由于在各个高校内，高校的主管部门也同意在校园内进行商业的建筑经营,

就像校园内的商店超市一样。所以，在校园内部建造一座小型的时尚咖啡屋并非

不可能.可以采用与目前大多数奶茶相似的经营模式在校内设立小型的咖啡屋，

不同之处是在店内装饰上以简单舒适和温馨为主格调，同时设立固定的座位。

同时对于咖啡屋地址的选择必须要慎重,要考虑到人流、以及方便性等诸多

因素。考虑到这几方面的因素将咖啡屋建立在离学生公寓比较近的地方最合适，

这样更加方便其目标人群的购买.

鉴于许多同学喝咖啡是为了解除疲劳，可以设置流动咖啡屋,方便这部分同

学的购买。

2、投资：

(1）、租用店面（包括店面的装修)；

(2）、雇佣员工：由于大部分学生有勤工俭学和参加社会实习的欲望，在员

工的选择上可以找一些课程比较少的在校学生。

(3）、设备的购买(包括咖啡机磨粉机、滴滤咖啡机、水处理设备、奶缸、温

度计、压粉器和其他);

（4）、购买原料（咖啡豆、牛奶、奶油以及各种香料);

3、布局内容：

吧台·散座区·包间区·信息资源区。

4、布局要求:

1）房间要求整体宽松，光源充足；

2）整个吧内无屏障有阳光；

3）桌椅要便于移动,除固定的外要搭配可移动的椅子；

4）每张桌子旁有电源及网线插口。

5）店内设计

主色调

冷色系（灰色、咖色、棕色和自然色）

1、学校的建筑大都以暖色系为主。鲜亮的颜色并不能突出主题咖啡厅的存在，

反而回形成一定的视觉疲劳。所以我们选择一些自然的颜色。

2、校园咖啡厅是学生、老师很好的休息场所。太过明亮的颜色容易使人烦操，

安静的颜色可以使师生得到很好的放松。

灯光及灯饰

1、中间为大的吊灯（黄色灯光）

黄色灯光温暖又不失咖啡厅的浪漫，大的吊灯大气典雅，为主题活动，营造了良

好的气氛。

2、四周为小壁灯

营造咖啡厅温暖舒适的气氛。

3、吧台为高亮灯

突出吧台位置，方便顾客点餐

4、咖啡屋布置特色

（1）、咖啡屋的两侧墙壁上是镶嵌在上边的书架，摆放各种参考书籍(减少成本,

参考书籍从往届同学手中购买），杂志，漫画，小说。

（2）咖啡屋门口摆放一个白板。主要为大家建立一个信息交流平台，并借此吸

引同学，增加我们的客流量。作用：同学有丢失的东西的信息可以发布在此，捡

到的同学可以在下回复等等.

5、价格定位：

由于咖啡的制作成本比奶茶较高可以比奶茶有较高的售价，具体还可以根据所使

用咖啡杯的大小(可以根据需要设立大、中、小三种型号的咖啡杯）以及咖啡的

口味来确定.并且，可以采用校园一卡通的付款方式，更加方便在校学生。

6、营业时间：

8:00——22：00(根据具体情况，可以适当调节夜晚的营业时间），节假日不休息；

7、店内经营：

雇佣服务员、保洁员以及收银员（还可以根据需要雇佣外送人员).

三、服务设计

1、咖啡店除售卖保守咖啡外，还提供特色咖啡、茶类、饮料、酒水。除此

以外，顾客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。

a、咖啡类：蓝山,摩卡，意大利，哥伦比亚，卡布其诺等等.

b、酒类:红酒，香槟，洋酒、各式啤酒.

c、奶茶：各种口味奶茶，如草莓，青苹果等。

d、下午茶:绿茶,红茶,几种花草茶.

e、甜点：各式精致甜点，如曲奇，面包,蛋糕等.

f、还有多种口味的刨冰和冰沙。

特色:1、蛋糕DIY：我们为来宾提供亲手设计制造本身喜欢的蛋糕的机遇：

我们将提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油：水果等原料:来宾可能凭本身的喜好来

设计蛋糕样子并亲手制造.

2、星座咖啡：不同星座的人,都有不异性格，所以适合喝不同的咖啡。例

如：水瓶座的人喜接待向挑拨和变化,摩卡可可咖啡最适合他们不过。

我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等），并

以特製杯子盛装及用星座图形的巧克力修饰,以增加卖相。另外,我们更会在餐牌

先容各星座绝对的性格及适合咖啡,以及其咖啡做法。顾客可服从他们的出身日

期选拔他们的星座咖啡，更可藉此认识本身的星座性格特征.

3、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令带有小许甜蜜味

的咖啡增添淡淡的水果幽香。

4、美味蛋糕:黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、

纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名目,最适合在喝咖啡时吃.

5、自选水果蛋糕:越来越多人注重饮食强健,我们将推出了自选强健水果蛋

糕.顾客可能自在选拔喜欢的希奇水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再

自在选拔忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场制成顾客条件的蛋

糕，肖似是做三武功一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享用强健味的水果.

（1）广告宣传

针对高级小区内的居民，可在附近购物场合的停车场内，向有车族派送精巧

广告单页(DM）和小礼品，单页也可做成优惠券情势.

（2）事件营销

①学生派对、读书运动。接洽加盟区域几个重要高校的学生会组织，举办

一些沙龙派对、读书运动,照样有利于提升品位,吸引学生和年轻人消费.

②机会成熟的时候,也可以举办一个以咖啡和生活为主题的征文运动。

(3）服务营销

①建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5

折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面,也便于服务员对于消费者的

称呼。特别是如果消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为*先生、小

姐，他们会感到很受尊重。

②个性化服务

在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品

位，烘托气氛，也增长消费者对品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣,可以向他们介绍

各种咖啡的名称、来历等相干知识。也可以让其参与咖啡的制作过程.

四、方案总结

消费人群：咖啡屋面向的消费集体重要是大学城各高校的师生:学生家长，

瞻仰人士，小资情调的消费者及局部学生情侣，年龄介于十五至三十岁的青、中

年为主.他们没有家庭经济承当,又易于接收新颖和特别事物，专售卖特色咖啡及

蛋糕的咖啡店最适合他们不过。另外，番邦游客也是本咖啡店的顾客对象。

代价程度:由于探究到大学内多为大学生:消费认识不强:所以我们在代价方

面会探究得较完全：多推出公共代价的饮品。所以在停业初期，在不下降咖啡屋

的层次，保证本钱支出的前提下，以及抵消费集体的消费程度及消费对象的探究，

软饮料（如可乐)，果汁，奶昔,冰淇淋，局部咖啡等代价会适当调低：成本率占

本钱的50%,水果,拼盘,茶点类成本率占本钱的60％。但中高层次的消费品如红

酒,品牌咖啡等，因降廉代价会给人以风格，层次，及质量不高的错觉，所以如

故将代价定位以成本率占本钱的75%销售。

当咖啡店慢慢完整：学生顾客增加时：慢慢将咖啡屋的风格擢升到中高层次:

增加高风格的消费产品：同时保证价位的均衡：在不下降咖啡屋风格的前提下尽

量餍足各种层次的消费需求。咖啡屋将区分一局部区域实行书吧式供职：在这里

提供一些对比时髦的或滞销的书籍：但对在这局部区域实行最低消费的设置：以

保证本钱的回收管理。

投资风险：

1、技术风险：新产品开发难度大、产品设计生存缺陷，后备措施不敷

2、费用风险：费用分配不合理、本钱的控制、项目总本钱的控制生效。

3、时间风险：工时推测舛讹、活动排序不当、进度控制不敷。

4、人力风险：选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强

5、管理风险：供给商家的选拔题目、技术的控制题目及产权庇护、决策失误、

进程控制不严、合同管理不当、推销控制不严苛。

6、资金不充足，地舆位置不好，时间方面不充足.

7、经营能力各方面均有缺少。

8、人脉方面，创业.所交往的人群消费能力不高.

9、管理、技术程度不够专业。

10、缺乏本身独立的品牌。