拔丝芋头怎么做

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芋头的吃法和做法

芋头的做法有几百种，而吃法也是有很多不同之处的，芋头

可以剁成馅儿，做成芋头饺子，可以选用白糖和红糖将芋头浸泡

几分钟，表皮就会变甜，再加入一些调味品做出的芋头饺子香甜

可口，非常适合小朋友食用，也可以做成猪肉芋头，味道是酱香

浓郁的，用新鲜的猪肉搭配芋头。具体的做法请参考下文。

食料：猪五花肉。芋头。

调料：葱、姜段、蒜片、大料瓣、料酒、酱油、蕃茄酱(500

克猪肉一小袋蕃茄酱)、盐、白糖、味精、辣油、五香料盒。

做法：

1、猪肉洗干净切小方块，芋头去皮切滚刀块。分别过油捞出

备用。

2、勺内留底油，炸大料瓣，放葱姜、蒜片，煸炒蕃茄酱，倒

入料酒、酱油、辣油、盐、糖、味精加适量水，放入五香盒，大

火烧开，小火炖烂。

3、将肉块皮朝下码入盘中，放上芋头翻扣盘中。汤汁倒入锅

内勾芡淋明油浇在芋头扣肉上。

4特点：颜色红润，肉质酥烂，芋头绵软，鲜香微辣，香而不

腻。

芋头排骨煲

1食料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣。

2调料：酒1大匙、酱油1/2大匙;酱油1/2大匙、盐1/2茶

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匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。

3做法：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上

色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2

杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，

即可盛出。

提示：1、可直接用深皿盛装。

2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过

直接烧，但色泽较淡。

拔丝芋头

1食料：芋头500克，芝麻10克。

2配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。

做法：

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋

头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、

不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针

尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀

后，盛盘即成。

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芋头饺

食料：芋头500克、小麦淀粉150克。

辅料：豆沙馅适量。

调料：白糖50克、猪油50克。

做法：

1、选粉质的芋头洗净，蒸熟压碎，小麦淀粉加入沸水烫熟，

加入白糖和猪油揉匀;

2、将芋头和熟小麦淀粉一起揉成面团，做成剂子压成皮，包

入豆沙馅捏成饺子;

3、坐锅点火放入油，油温4成热时将饺子放入锅中用中小火

炸至表皮金黄色即可食用。

5特点：色泽金黄，质地酥松。