烤猪的做法与配料

大理必吃十大美食

大理不仅是旅行胜地，仍是美食王国。不管在古城大街小巷的小摊边，仍是在某家白族风情浓厚的小饭馆，你均

能够清泉烹茶，一苦二甜三回味，体味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆子……

大理美食众多，吃货们没必要拘谨，大可在饱览大理山水美景的同时来一场美食之旅，此刻就为大伙儿推荐来大

理必吃十大美食！

1、【永平黄焖鸡】

永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必需是本地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔

韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，

外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的

一大盛会。逛三月街的朋友，若是想吃黄焖鸡，到处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一

盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人

食而不腻，流连忘返。

【美食贴士】要品尝到正宗的永平黄焖鸡，最好仍是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博

达驿站”和座落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每一年农历三月十五日至二十二

日，在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。

二、【大理砂锅鱼】

白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之

水，如此水质又滋养了额外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”，确实是用洱海出产的新

鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上

席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指

大动。趁热食用，尝一口吸收了十余种丰硕配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

【美食贴士】想吃地道的砂锅鱼，能够到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉

洱路上的“杏花村饭馆”等都值得一尝；专门喜爱吃鱼的朋友，专门推荐沙坝，那个地址是

吃酸辣鱼的好地址。固然要提示您的是，吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼，品质不同，价钱也不一

样。

3、【大理生皮】

大理生皮最先起源于洱源县，通过进展成为大理民族的一道传统菜肴，本地土话将这种吃法

叫“海格儿”。生皮选材与制作都专门讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主

料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。一

样有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一路，吃时蘸取佐料一路吃；一种是将佐料与生皮生

肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，

那鲜美劲，让人叫绝。

【美食贴士】大理各地生皮的吃法也不太一样，专门推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源

生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一路吃的，也有要“打蘸水”的。一种

简单的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。另一种那么是调出一碗颜色多彩的带水蘸料，吃法

不一样，味道也不一样。固然，生皮属于凉拌类菜品，肠胃不行的人能够选择性地少量食用。

4、【喜洲粑粑】

喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦

面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为出名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、

食盐和花椒；甜饼那么用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅

内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。不管甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润

滑的口感，都让人难以忘怀。

【美食贴士】喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都能够买到，喜洲古镇严家大院老宅门口的

最为正宗，一样3~5元一个，有甜、咸两个味道，不管哪个口味，都十分值得一尝。

五、【土八碗】

若是你到白族人家做客，或是参加白族红白喜事宴客，都会有机遇吃到白族传统的菜肴——

“土八碗”。土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝

坛豆、百合合肉圆子八道菜肴，还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、

辣多种味道，不分老少，都能找到适合自己胃口、对躯体有滋补功效的美味。

【美食贴士】若是你有朋友在大理，或是有机遇参加地道的白族土八碗宴席，一样应当让客

人中有声望的老人先入席，也确实是俗称的“开席”。参加喜宴时，还能够将分到的肉菜包

起来，带回家给老人或小孩吃，这意味着往家里带回了喜气和福分。

六、【雕梅】

雕梅，是大理白族传统名特食物，也是云南较闻名的特产之一，它因在青梅果上雕刻花纹而

得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，掏出凉干，再用刻刀在梅

肉上雕刻出持续曲折的花纹，从间隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的

梅饼，放入清水盆中，撒上少量食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜

等浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中掏出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。

酸中带甜，沁人心脾，生津解渴，开胃提神，含有丰硕的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成

份，是一种对人体有利的食物。

【美食贴士】雕梅在大理古城处处都吃取得，味道和做法都比较正宗，像振兴路303号“杨

记雕梅”就不错。

7、【烧饵块】

在大理旅行,清早走在大街上,随时能够看到一个个小摊,摊主在眼前摆一个火盆，上面放置一

张铁丝网，网上摆着几个白色的圆饼,下面燃烧着红红的栗炭火，这确实是大理烧饵块。饵

块烧好后,食客可依照自己的口味，加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、

酸菜、肉末。依照大理人的吃法，还能够在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠，使整

个饵块吃起来馅料加倍丰硕，味道加倍浓香。轻轻咬上一口，丰硕的馅料散落嘴中，香辣、

温热的感觉必能让你有种难以言喻的幸福。

【美食贴士】古城的许多人民路、振兴路等很多街道都有卖烧饵块，一样3~5元一个，可当

早点或零食食用。除烤制的饵块，你还能够在许多传统白族饭馆里点上一份炒饵块，也叫大

救驾，麻辣可口，滋味也十分不错。

八、【乳扇】

云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的确实是“乳扇”，乳扇是以牛乳为食材，在酸水里

使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，是中国本土奶制品的一种，与西方奶酪殊途同归。

乳扇的食用方式也是多种多样，能煎能炸，能烩能炒，还能卷成筒状，内塞各类馅料，制成

多种佳肴。大理白族最经常使用的方式是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风

味。

【美食贴士】在大理购买乳扇，能够到人民路口的杨记乳扇，他家是大理古城里的乳扇老店，

乳扇品质较好。价钱在30至40元一市斤。

若是只想尝尝味道，建议买现烤的烤乳扇，古城里有很多的烤乳扇摊，价钱在6元左右。若

是想吃油炸口味的，在大理各家白族饭馆里，你都能够吃到油炸乳扇。

九、【大理三道茶】

三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范围。头道茶——“苦茶”又称“百

斗茶”，味苦性凉，苦中带涩，此喻人一辈子应当吃苦耐劳方能有所作为。第二道茶清香甜

蜜，称之为“甜茶”，寓意苦尽甜来。第三道“回味茶”入口回味生津，爽口润喉，是说生

活是复杂的，凡事要多“回味”。白族“三道茶”，借茶喻世，将饮茶与茶艺、人一辈子融

为一体，茶道中饱含了深刻的人一辈子哲理。

【美食贴士】在大理，品尝白族“三道茶”有三个绝好的地址。一是在古城洋人街的茶室，

二是在喜洲白族民居，三确实是乘坐客轮航行在洱海上，一边陶醉在“高原明珠”、“人世

蓬莱”的仙境中，一边伴随白族姑娘婀娜的舞姿，体味“三道茶”。

10、【大理凉米线】

米线是云南的特色美食，顾名思义确实是用米做出的线状食物，可煮可炒，可卤可拌，而在

大理，本地人喜爱吃凉拌米线，不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜爱凉鸡米线，

确实是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里，加入梅子醋和一些调料，最后浇上一勺卤子水，

入口酸甜爽滑，是开胃解暑的最正确选择；而在白族人家里，多喜爱吃生皮凉米线，单吃生

皮不乏有些油腻，但如果是拌入米线就会把口味中和，加入萝卜丝和一些调料，一碗特色美

食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜，生皮凉米线口味偏重，酸辣升级，是来大理不能不吃的美

食。

【美食贴士】

要想品尝好吃的回族凉米线，在古城就去人民路的“再回顾”和“色了木”，在本地算是很

有特色的凉米线老店，在下关就去文化路的“大光明”，也算特色老店了；若是像品尝白族

凉米线，就去下关黑龙桥的龙尾小吃，还有观音塘的生皮小店，都很正宗。

食有趣，食亦有情，食在大理，食的情味尤其浓郁。这种天然的美食以大理多民族的乡风食

俗为背景，因此那样的缠绵、淳朴和厚实。来大理，不妨让身心随着味觉行走于饕餮美食，

感知大理延续千百年的食文化。