鲍鱼的做法有哪几种

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鲍鱼的做法大全：

蚝油鲍鱼

菜系及功效：粤菜补虚养身食谱滋阴食谱明目食谱

口味：咸鲜味工艺：烧

蚝油鲍鱼的制作材料：

主料：鲍鱼干1200克

辅料：鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克

调料：姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,

老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克

蚝油鲍鱼的特色：

浓郁软滑兼有海蚝鲜味

教您蚝油鲍鱼怎么做，如何做蚝油鲍鱼才好吃

1.用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4小时，加

精盐，得上汤250毫升，备用；

2.将鲍鱼用沸水胀发、浸?4小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；

3.把鲍鱼切片，每只切成4片，每片约重15克，在片上刻上井字形花纹；

4.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；

5.再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。

小帖士-食物相克：

鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鸭肝鲍鱼

菜系及功效：清真菜肝调养食谱滋阴食谱明目食谱清热去火食谱

口味：咸甜味工艺：烧

鸭肝鲍鱼的制作材料：

主料：鲍鱼350克,鸭肝200克

调料：鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,

大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克

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1.将鲍鱼撕去边沿冲净，片成1厘米厚的片；

2.鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水涤洗；

3.将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中；

4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；

5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油、糖色烧开；

6.将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖；

7.放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡；

8.淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装入盘中。

鸭肝鲍鱼的制作要诀：

本品最好使用鲍鱼罐头。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

焗鲜鲍

菜系及功效：京菜

焗鲜鲍的制作材料：

主料：鲜鲍鱼,老鸡母

焗鲜鲍的特色：

传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用

肉料炆入味之后，再切厚片红炆。“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主

料，故肉质软嫩，味极鲜浓。

把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；

把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大

火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，

斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。

鲍鱼竹笋汤

菜系及功效：家常菜谱便秘食谱滋阴食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：烧

鲍鱼竹笋汤的制作材料：

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主料：鲍鱼100克

辅料：竹笋15克

调料：料酒5克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克

鲍鱼竹笋汤的特色：

营养丰富，味道鲜美。

1.鲍鱼切成薄片；

2.竹笋用温水泡软，洗净，切成片，放入沸水锅内稍烫，捞入汤碗中；

3.在锅内放入高汤，烧开，把鲍鱼片放入沸水锅中烫一下；

4.捞入放竹笋的汤碗中后，撇去高汤中的浮沫；

5.加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味，倒入放竹笋的汤碗中即成。

鲍鱼竹笋汤

本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。

蘑菇鲍鱼汤

菜系及功效：肝调养食谱孕妇菜谱补虚养身食谱

口味：原本味工艺：煮

蘑菇鲍鱼汤的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)150克,鲍鱼150克

调料：盐2克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克

1.将蘑菇洗净切片；鲍鱼洗净切条并用少许盐及淀粉调匀。

2.先在锅内以盐、葱、姜调煮汤汁，汤沸后放入蘑菇片煮5分钟，再放入鲍鱼条，烧开5

分钟即可。

小帖士-健康提示：

1.此汤具有平肝补虚的作用。

2.外感风寒、脾胃虚弱者忌食。

鲍鱼鸡粒饺

菜系及功效：精品主食

鲍鱼鸡粒饺的制作材料：

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主料：外皮澄粉100公克太白粉160公克沸水100㏄内馅(1)鲍鱼丁20公克鸡肉丁

150公克后腿肉丁150公克肥肉丁40公克(2)西芹丁80公克香菜末40公克(1)盐

1/2小匙糖2小匙鲜鸡粉1/2小匙胡椒粉1小匙麻油1大匙(2)水80㏄(3)太白粉

10公克水20㏄

(1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀，再加入100㏄的沸水搅拌后，再用手揉成面糰备

用。

(2)将内馅材料(1)分别汆烫后捞起。起油锅，将汆烫过的材料炒香，加入调味料(1)拌炒，

再加入80㏄的水煮滚。将调味料(3)拌匀，倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后，再加入内馅

材料(2)拌匀，即为内馅。

(3)将作法(1)的面糰分成12等份，每份约30公克，用桿面棍桿成圆片状，即为水晶皮，依

序完成12张。

(4)将馅料分成12等份，每张水晶皮中

间包入1份馅料，用手捏成饺子状，放

入蒸恢校�么蠡鹫�冻卤鲜鲍的做法详

细介绍

菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜清爽凉菜清爽凉菜

冻卤鲜鲍

主料：鲜澳鲍鱼800克。

调料：浓汤,盐,味精,鸡精,葱,姜各适量。

1.鲜澳鲍鱼宰杀，洗净。

2.加入调料，用高压锅煮25分钟，泡于原汁中冷透，入冰箱冰镇即可。

0分钟即完成。

汆汤发菜鲍鱼

菜系及功效：闽菜补血食谱滋阴食谱明目食谱高血压食谱

口味：咸鲜味工艺：汆

汆汤发菜鲍鱼的制作材料：

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主料：鲍鱼200克,发菜（干）10克

调料：味精5克,黄酒15克,鸡油5克,白酱油15克

汆汤发菜鲍鱼的特色：

清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。

1.将罐头鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅

中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；

2.干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，

上笼屉蒸5分钟取出，排于碗边的右边；

3.炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、

鲍鱼片上即成。

汆汤发菜鲍鱼的制作要诀：

汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清

澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤

大开，否则汤易混浊不清。

干烧鲍鱼

菜系及功效：家常菜谱补血食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：微辣工艺：干烧

干烧鲍鱼的制作材料：

主料：鲍鱼300克

辅料：冬笋25克,虾米20克,腌雪里蕻50克

调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒(红,尖,干)10克,淀粉(玉

米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油30克

1.将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片；

2.冬笋切滚刀块，然后过油；

3.海米（虾米）用温水泡软，洗净切末；

4.雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松；

5.葱、姜、蒜均切成小片；

6.干辣椒切小段；

7.锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料

酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右；

8.最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。

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龙井鲍鱼

菜系及功效：粤菜

龙井鲍鱼的制作材料：

主料：罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1

克,清汤100克。

龙井鲍鱼的特色：

象牙黄色，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。

1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。

2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃

杯倒置于玻璃盏中央。

3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃

杯周围缓慢倒入玻璃盏内。

4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。

5.制作完成。

拌麻汁鲍鱼

菜系及功效：东北菜补虚养身食谱滋阴食谱高血压食谱

口味：麻酱味工艺：拌

拌麻汁鲍鱼的制作材料：

主料：鲍鱼300克

辅料：生菜（团叶）50克

调料：盐5克,芝麻酱50克

拌麻汁鲍鱼的特色：

香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。

1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；

2.生菜洗净，备用；

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3.用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；

4.将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；

5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。

拌麻汁鲍鱼的制作要诀：

1.鲍鱼片得要厚薄均匀；

2.氽烫时间宜短，以防质老。

扒原壳螺鲍

菜系及功效：鲁菜补虚养身食谱高血压食谱防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味工艺：扒

扒原壳螺鲍的制作材料：

主料：海螺300克,鲍鱼500克

辅料：冬笋50克,木耳(水发)50克,滑子菇30克,豌豆20克

调料：盐2克,味精2克,蚝油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,大葱10克,姜5克

扒原壳螺鲍的特色：

海螺鲍鱼系海中双珍，原料相和，质地脆嫩，螺片洁白爽口，鲍鱼微红鲜美，系筵席中之海

味大件菜。

1.海螺肉洗净，片成大薄片；笋尖切小薄片；木耳一切两半，同滑子菇一起放开水中焯出，

用高汤30克加盐、味精、水淀粉兑汁。

2.活鲍鱼刷净鲍壳，去五脏，刷去黑膜，冲洗干净，在正面剞十字花刀。

3.勺中加植物油烧热，即加入笋片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下，

淋明油出锅，盛一玻璃盘内，入烫净的大螺壳（直径15厘米左右）中，固定在大圆盘中央，

盘周固定10只鲍鱼壳。

4.勺中加沸水，将鲍鱼放入氽熟，分别置放十只鲍鱼壳内，再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味

的浓亮陷红汁，浇在鲍鱼上即成。

小帖士-食物相克：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、

玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不

利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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清汤参鲍的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：本味咸鲜工艺：汤爆

清汤参鲍的制作材料：

主料：海参（水浸）350克,鲍鱼400克,油菜心300克

辅料：香菜15克

调料：盐3克,植物油15克,胡椒粉1克

清汤参鲍的特色：

海参软糯，鲍鱼嫩滑，双珍相会，营养丰富，别有风味。

教您清汤参鲍怎么做，如何做清汤参鲍才好吃

1.水发海参顺向一片两半，用沸水焯去腥味；油菜心用开水焯出备用。

2.熟鲍脯放原汤中入笼蒸透，取海参一片，鲍鱼一个，菜心一棵为一组，每10只汤盅放一

组。

3.勺内加清汤烧开，调好口味，淋明油，倒入10只汤盅中即成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鲍翅炖鸡

菜系及功效：私家菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：清香味工艺：炖

鲍翅炖鸡的制作材料：

主料：鲍鱼300克,鱼翅(干)50克,母鸡1000克

辅料：火腿40克

调料：大葱10克,姜10克

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1.把已浸透鱼翅用姜二片，葱二条，加上汤或清水稍煮过，取去姜葱，用清水泡净；

2.老鸡剥好除毛，从背部进刀剖开，使成一大片；

3.将处理过的鲍翅放入大盅内，上铺老鸡，放上火腿，注入上汤或沸水，盖好，放入沸水

锅内，隔水炖约三小时左右，原盅端出供用。

奶汤活鲍

菜系及功效：鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱明目食谱清热去火食谱

口味：奶汤咸鲜工艺：清烹

奶汤活鲍的制作材料：

主料：鲍鱼300克

辅料：香菜10克

调料：胡椒粉1克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克

奶汤活鲍的特色：

汤汁洁白清鲜，鲍鱼烂软鲜美，营养丰富。

1.活鲍鱼去壳搓洗干净，用开水焯出，放盆中加葱、姜、奶汤（没过鲍针）克入笼蒸一小时

至鲍鱼烂软，将鲍鱼分盛入10个汤盅。

2.勺中加奶汤烧开，调好味，分倒入盛鲍鱼的10个汤盅内，随带香菜末碟、胡椒粉碟一同

上桌。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

蛋煎活鲍盒

菜系及功效：鲁菜补虚养身食谱夜尿多食谱明目食谱

口味：咸鲜味工艺：煎

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蛋煎活鲍盒的制作材料：

主料：鲍鱼500克,雏鸽200克

辅料：鸡蛋150克,猪肉(肥)25克

调料：大葱10克,姜5克,盐2克,味精2克,料酒10克,小麦面粉10克,植物油20克,香油

5克,淀粉(豌豆)10克

蛋煎活鲍盒的特色：

鲍鱼鲜嫩，色金黄，外焦里嫩;鸽肉香鲜，咬开鲍盒，鲜汁外溢。

1.活鲍脯洗净，原样片0.2厘米厚的片，放鲍鱼汁中浸泡待用。

2.乳鸽宰杀干净后取胸脯肉片小薄片，与肥肉小片一起加葱姜末、盐、味精、香油、料酒等

调拌匀。

3.鸡蛋液加面粉，少许水调成蛋糊，取两片鲍鱼夹一层鸽肉馅，包成10盒，鲍盒先沾一层

干粉，再周身蘸蛋糊，放六成热植物油中，煎熟成两面金黄色，置盘中即成。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、

茶同食。

芦笋鲍鱼汤

配方：芦笋100克鲜鲍鱼100克菜胆100克香菇30克姜5克葱10克盐5克素油

50克

制作：1．芦笋洗净，切薄片；鲜鲍鱼洗净切片；菜胆洗净，切4厘米长的节；香菇发透

洗净，去蒂根，切片；姜切片，葱切段。

2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟

时，加入姜、葱爆香，放入鲍鱼、芦笋、菜胆、香菇，加入水800毫升，烧沸，再用文

火煮25分钟，加盐即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：滋阴润燥，降脂降压。高血压肾阴亏损患者食用