咸鹅蛋

咸鸭蛋

咸鸭蛋知识介绍：

咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括

腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生产极普遍，全国各地均

有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋

加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城外，还远销港澳地区和东南

亚各国，驰名中外。

咸鸭蛋营养分析：

1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对

骨骼发育有善，并能预防贫血；

4.鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

咸鸭蛋适合人群：

一般人均可食用

1.是阴虚火旺者的食疗补品；

2.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

咸鸭蛋食疗作用：

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清

肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治

烫伤、湿疹。

咸鸭蛋食物相克：

咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

咸鸭蛋做法指导：

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。

再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密

地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法

：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升

。最后将种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一

个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中

周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。