柴鱼片

长沙臭豆腐的做法_臭豆腐的5种做法

自制臭豆腐

材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后

涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗

里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待

一个月后发好即可食用。小诀窍可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

臭豆腐

材料

主料：臭豆腐4塊高麗菜1/3個紅辣椒1根(1)醬油1又1/2大匙紅辣椒末1

大匙蒜末1大匙(2)鹽2/3大匙糖2大匙白醋1/3杯

做法

(1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨瀝乾水分，紅辣椒洗淨切絲備用。

(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽醃1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。

(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，醃泡30分鐘入味即為泡菜。

(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6～8分鐘。

(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。

(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。

清蒸臭豆腐

材料

小鱼豆干酱适量毛豆适量葱花适量臭豆腐2大块

做法

step1

臭豆腐洗干净，表面厨纸吸干水份。臭豆腐切适当大小块状，入盘中。小鱼豆干酱放

上面。

step2

毛豆洗干净，也洒上盘中。入电锅蒸，外锅1.5杯冷开水蒸。

step3

取出，洒上葱花。

step4

这一盘没有放毛豆的，只放葱花。

麻辣臭豆腐

材料

臭豆腐适量鸭血适量其它配料随意「香料2」八角，桂皮，花椒，百果，甘草各少许

柴鱼片(细的)适量辣油适量萝卜适量酸菜适量「调味」酱油，盐，柴鱼粉适量「香料1」

洋葱，蒜头，生姜，豆瓣酱适量自制辣椒酱适量

做法

step1

用辣油先爆香「香料1」，再放入「香料2」

step2

放入汤和臭豆腐，大块萝卜，加入柴鱼片和自制辣椒酱(我的食谱中有做法)「调味」

step3

用小火煮约20分

step4

另用锅放入鸭血

step5

挑出豆腐，用滤网去除所有香料，汤倒入4，再煮约20分就完成臭豆腐汤底了

step6

酸菜切丝，加糖炒熟

step7

取一人份的臭豆腐，加入你喜欢的配料(甜不辣，米血等)

step8

如果喜欢加冬粉记得捞起来，吃的时候再沾汤汁会更Q哦

step9

起锅前加一匙肉燥(我食谱中有做法)会更美味哦

step10

起锅放入酸菜,洒上香菜就以了

西式麻辣臭豆腐

材料

(市售)麻辣臭豆腐2块起士片1/2片义式香料粉少许蕃茄酱少许黄芥茉酱少许

做法

step1

平底锅放少许油热锅，小火将豆腐煎至两面微焦后，用刀在中心以十字型划开但不切

断，放上1/4片起士片，待起士片呈现半融状态即可起锅盛盘。

step2

在表面撒上义式香料粉，淋些蕃茄酱和黄芥末酱就成啦!

感谢您的阅读，祝您生活愉快。