肉丸子做法

第1页

肉丸子的配方有哪些？

做肉丸子可能大多数人，会觉得方法上并不是很复杂，但是

真正的做起来就知道，其中的配方并不简单，甚至有可能会把肉

丸子做不成形，想要肉丸子做的好吃，关键就要选择五花肉，一

定不要带肉皮，需要把肉皮去掉，通常需要加上许多的配料，以

及各种调味剂混合在一起，调制肉馅，做成丸子。

原料：猪瘦肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸

荠（就是地栗）、白面馒头（去皮），葱姜，盐、鸡精、食用油、

少许胡椒粉。

具体做法：

1将五花肉去皮，剁碎，荸荠少许（主要起到吸水的作用，

不可太多）剁碎。

第2页

2青菜用水焯一下，和葱姜一起剁碎。

3 白面馒头用温水稍微泡一下，主要是想让丸子更加

松软

4将以上几种原料混在一块，调味。

5用一大一些的锅烧水，注意水不可烧开，以锅边或锅底起

小水泡为准，开始汆丸子，水滚开后两分钟将丸子捞起，放入令

一准备好的凉水盆中。

以现在的天气，可以多做一些，这种丸子放在汤中煮，味道

特别好。

还可以做以下几种丸子：

第3页

软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，

味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸

成白色既可，上盘带花椒盐上桌。

一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，

水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，

马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅

里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上

屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，

把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。