豆沙面包

超好吃的麻辣豆腐做法，刚上桌就被抢完，制作步骤实在太简单了

豆腐人人会做，但今天的这道麻辣豆腐可是不一样的哦!不但色泽亮丽而且滋味醇美，做法也很独特。那么，这道麻辣豆

腐应该怎么做呢鞋铺：LV6221716

一、麻辣豆腐的简易做法

主料：南豆腐2块瘦牛肉100克青蒜50克

辅料：植物油100克豆瓣酱50克辣椒粉、酱油各8克料酒20克四川豆鼓20克味精8克湿淀粉20克汤15克花椒粉1克葱、姜各10

克

制作工艺：

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段

2、豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上

3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱

油和料酒

4、再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成

二、正宗四川麻辣豆腐

主料：豆腐1块辣椒面1勺花椒面1勺泡辣椒1勺四川泡辣椒重要

辅料：料酒2勺水淀粉辣椒油3勺花椒油3勺豆瓣酱2勺葱姜蒜末各1勺酱油1勺肉末适量

1、豆腐切2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中10分钟

2、豆腐冷水下锅焯熟，焯水时仍需放适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。这两步可使豆腐完整更入味

3、炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、

料酒2勺、酱油1勺、适量水禁用大火，根据需要切换大小火，控制好火候

4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，

关火后等一会儿出锅装盘即可

5、小技巧：

1：本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱，一定用四川的，正不正宗就看它们了

2：泡辣椒替代建议：超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是红的小米辣椒

3：豆瓣酱购买建议：海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱

三、麻辣豆腐锅

主料：北豆腐1块300克草菇150克新鲜红椒2个葱末20克姜蓉15克蒜蓉15克

辅料：花椒20颗红油豆瓣酱12大匙生抽1大匙砂糖1小匙蘑菇精14小匙白胡椒粉14小匙玉米淀粉30克

制作工艺：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉

2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎

3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒

5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味

6、加入红油豆瓣酱炒出香味。不可多加

7、加入切片草菇，翻炒至变色

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可

盛盘

四、麻辣豆腐鱼

主料：鲫鱼2条南豆腐400克

辅料：食盐3克酱油15克葱1棵姜1块蒜4瓣花椒3克干辣椒5克甜面酱15克郫县豆瓣酱40克醪糟20克白糖10克黄酒15克植物油

适量

制作工艺：

1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用

3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除

5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气

五、微波炉麻辣豆腐

主料;豆腐500g尖椒100g姜20g葱100g豆瓣30g

辅料：食用油15ml辣椒粉8g花椒粉2g大蒜50g盐2g蒸鱼豉油5ml蚝油5ml黄酒5ml白糖2g高汤适量

制作工艺：

1、尖椒洗净切丁、姜、蒜、葱切末，与豆瓣、油拌匀

2、豆腐切方丁放入烤碗中

3、把拌匀的调料放入微波炉中叮一分钟，取出倒在豆腐上，撒上盐、花椒粉、辣椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、黄酒、糖、高

汤，稍微拌一下，放入微波炉中叮3分钟

六、辣椒油的制作

主料：辣椒适量盐和水少许八角2个花椒少许茴香适量桂皮一段草果1个丁香适量肉蔻1个山奈少许香叶适量芝麻适量

制作工艺：

1、将辣椒打成辣椒面，所有的姜秀放入碗中，加少许水浸泡半小时

2、炒锅中加入适量油，将香料捞出，沥水后放入冷油中，小火煸香

3、然后将香料放入料理机中打碎，与辣椒面混合后，加盐待用

4、锅中再倒油，并加入之前煸香香料的油，烧热冒烟后，关火，待其略降温

5、然后倒入辣椒面和香料的碗中，加入少许水，拌匀即可

七、自制麻辣豆腐乳

主料:豆腐三四斤辣椒面500g十三香一袋盐四分之三袋香油5ml油适量胡椒粉适量生姜50g

制作工艺：

1.准备三四块豆腐，沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可

2、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但不用太密封

3、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿，再把切成丝的生姜用到切成细末

4、锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味

道

5、准备好辣椒面和十三香，辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的

生姜末，适量的胡椒粉

6、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐一袋的四分之三

7、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀，再把准备好的豆腐块放入料中

8、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎

9、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中

10、在倒入适量的香油，我想说的是大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定

11、大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十月份的时候做比较，我每年都这个

时候做好多，够一年吃的。。天气太热两天就上咸了

飞禽走兽老虎机/

【豆沙面包】的做法+配方，简单好做，手揉版香香的豆沙面包

没有面包机，手揉面包虽然耗费更多时间和精力，也别有一翻乐趣在其中哦。

手揉豆沙面包的用料

高筋面粉400g，全蛋1个（50g），纯牛奶200毫升，盐2g，细白砂糖50，酵母4g，黄油30克，豆沙馅200g，熟白芝麻适量，鸡

蛋1个（刷蛋液用）

手揉豆沙面包的做法

步骤1

将高筋粉400g、1个鸡蛋（50g）、2g盐、50g细白砂糖、4g酵母、纯牛奶200ml放进容器中，用筷子搅匀（注意盐和酵母分开

放）；然后揉成一个黏手面团（此时不用再加任何干粉哦），放硅胶垫上用手腕力量反复来回揉搓、摔打，有时也可用擀面杖

擀成薄片后，再卷起来反复多次，揉成略光滑面团，面团伸展开会出现粗膜，大约20~30分钟。

步骤2

将30g融化黄油倒入面团中，面团会成滑滑黏黏的状态，反复多次来回揉捏，使黄油和面团慢慢融合在一起，直至面团又成光

滑状态，此时出膜会更明显一些，大约10~20分钟。

步骤3

揉好的圆面团放进电饭锅内胆，封上保鲜膜，盖上盖，发酵至2倍~2倍半大即可（大约1小时左右），面团发酵期间，可准备

好200~250g左右豆沙馅，将烤盘上放上硅油纸。

步骤4

发酵好面团指压不回弹，按压排气后分成5个平均120g左右的小面团，用保鲜膜盖上醒15分钟；醒面期间，将准备好的豆沙馅

分搓成平均40~50g左右的圆团。面团醒好后取一个面团压扁，中间放上豆沙团，像包包子一样包好豆沙馅；收口朝下，再用擀

面杖从一头擀到另一头，擀成两头薄，中间厚些的长舌状。

步骤5

用刀具在擀好的面块上划上斜口（注意不要划破豆沙馅下面的面块），将面块翻面，使斜口面朝下，按压边缘，从面块长的一

端卷至另一端，此时斜口已经朝上，再塑成自己想要的造型。差不多๑•.•๑刚好做了5个这样的造型，塑好型后将它们放在垫好

硅油纸的烤盘里，上面盖上保鲜膜，放进烤箱，烤箱里放一碗热水，关上烤箱门，二次发酵差不多25~30分钟。

步骤6

碗里打1个鸡蛋搅拌均匀，二次发酵好的面团，拿出烤箱，顶部和两侧轻轻涂抹上鸡蛋液，再撒上些许白芝麻，将烤箱上下火

180℃预热5~10分钟。

步骤7

将面团放进预热好烤箱里，上下火180℃烤20~25分钟，期间注意观察上色情况，时间到，香喷喷的豆沙面包就烤好，可以出

炉啦（每个烤箱脾性不一，可自行调节）。

手揉豆沙面包的烹饪技巧

面团发酵时，一定要盖上保鲜膜，防止水份蒸发及面团变硬，注意观察发酵情况，时间灵活掌握。造型面包可自由发挥，如果

有椰蓉或葡萄干，也可以做成其它口味。

正午起航西点学院是一家集法式西点、韩式裱花、面包欧包、咖啡饮料、翻糖专业为一体的西点专业培训机构。我们坚持以技

术为导向的教学理念，坚持工匠精神，专攻技术研究，着力打造西点人才。学校汇聚了一批富有创造力的烘焙大师。经验丰

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蛋糕店主管，五星级酒店甜品总监，美国Wilton认证西点师，国家认证高级西点师，英国PME翻糖认证师，以及众多参赛获奖

经验丰富的西点大师。

避风塘炒蟹里「避风塘」的名字是怎么来的？「避风塘」是一种怎样的做法？

作为避风塘炒蟹爱好者协会会长，我有必要回答一下这道题。

简单版答案

避風塘是香港一些專門讓漁船暫避颱風的場所，一般設於海灣或港灣，塘中連接大海的通道多被人造防波堤堵住，船隻只靠狹

小的通道進出。

1990年代以前，相当庞大的人口在避风塘以水为家，当中不少是渔民或水上人的后裔。他们建立了有别于香港主流文化的水上

文化......中式餐馆的著名菜式“避风塘炒蟹”，就是源自香港避风塘的水上食肆。简单地讲，这是一道源自于香港渔村的「穷人

菜」。当然现在早已经上岸经营，跟渔村或穷人没什么关系了（实际上，香港的旧渔村也拆迁得差不多了）。

这道菜的精髓是炸蒜蓉的独特风味（喜欢好意头的广东人把它称作「金蒜」），特别之处在于它的口感甘脆焦香，酥而不腻，

蒜香味跟辣味，豆豉味结合，味道平衡，再配上肉蟹的爽脆和那一大坨蟹膏...刚吃了几千大卡热量Soylent的我，活生生地写饿

了。

我每次吃完避风塘炒蟹，都会把「金蒜」一颗不剩地打包回家煮粥或者炒菜，提高食物性价比。

详尽（吃货）版答案

1.哪里可以吃到正宗的避风塘炒蟹？

Well,既然是源自于香港的菜色，当然要去香港找。下面这几家是最有名的：

•桥底辣蟹UnderBridgeSpicyCrab

这家应该是香港最有名做避风塘炒蟹的餐厅，21年专注做好蟹。拿过不少奖。

TripAdvisor点评：Thebesttyphoonshelter..._香港桥底辣蟹点评

•喜记HeeKeeFriedCrabExpert

貌似在香港有好多家分店，在大陆也有不少山寨店。

•兴记HingKeeRestaurant

开饭点评：避風塘興記

更多的可以看看TimeOut推荐：TimeOutHongKong

2.怎么做避风塘炒蟹？

对于荷包羞涩的吃货来说，动辄四五百元一份的避风塘炒蟹当然不可能天天吃，自己做会是个相对省钱的选择。这里推荐

CNN采写的桥底炒蟹教程：SecretsoftheUnderBridgeSpicyCrab。

要选上好的新鲜大海蟹。老板选的是越南和澳洲进口的海蟹。

按按蟹胃，看是否饱满

洗蟹，洗刷刷：

起盖，用手指清洁盖与蟹肉之间的污物。

然后用水冲洗干净，把蟹切成小块。

蒜头切成蓉，炸蒜。（蟹老板的油用了独家秘方，是有调味的，当然怎么调的他不会告诉你）

炸蟹。不同部分下锅的时间不同：先钳后盖再其它。变色之后下蒜蓉，再加入独家秘制酱油和豆鼓（注意是广东豆鼓，不是豆

瓣酱）。

炮台大火，炒！这一部最关键，相信做过厨师的都懂。火候控制很重要，油温高一点低一点，时间多一秒少一秒，都会没那么

酥脆....

上锅前下葱，或者根据个人口味下其它香料，炒出香味即可。

搞掂。

最后安利一下这本书，近年来看过最好的关于做菜的书。

做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裡彈跳釋放香氣，

酒水注入沸騰瀰漫於空氣中，那種滿足感是非常真切踏實的。这篇回答后有不少朋友问我避风塘炒料的配方。实际上不同“流

派”的避风塘配方都略有不同，这些细微的差异是构成各家独特风味的秘诀。不过核心还是离不开炸蒜，豆豉。对于新手来

说，不妨买成品酱料试试手感和口味：

做蒜蓉必备料理机：

更多香港美食请见：

手把手教你做豆沙馅，零难度无技巧，锅里一煮，1斤红豆出3斤豆沙

多年前爱上烘焙的时候，专门和闺蜜俩人花钱去找老师一起学习了蛋糕，裱花，马卡龙的制作，但是这些东西就是一个熟能生

巧的过程，学了不练，时间长了就忘记了，然而老师赠送的一门课程，却记得牢牢的，回家之后时不时的会做。家里经常做早

餐的时候会用到。这个便是豆沙的做法，自从学会这个豆沙做法之后，我家就从不在外面买豆沙了，自己做超简单，细腻，香

甜又软糯，无添加，放半年都不坏！

今天小厨就把这个家庭自制豆沙馅的方法分享给大家，手把手教你做，零难度无技巧，锅里一煮，1斤红豆出3斤豆沙。比外面

买的合算多了，做一次可以吃半年。方法一看就会。用来包包子，包馅饼，卷蛋糕都特别的美味。自己做的吃起来更放心，也

更健康。

【红豆沙】

食材：红豆500克，冰糖100克，花生油100克，

做法：

1、把红豆清洗干净，提前一个晚上浸泡，把浸泡好的红豆倒入炖锅中，加入100克冰糖，以及没过红豆的水。

2、大火煮开之后，改中火再煮40分钟，如图所示，刚好把汤汁煮干的状态。而红豆也煮得非常烂了。

3、把煮好的红豆倒入料理机，或破壁机中，快速搅拌打成豆沙泥，打好的豆沙是非常细腻的状态。

4、把豆沙倒入不粘锅中，记住一定要使用不粘锅，加入100克花生油，开最小火，不断的翻炒，搅拌。

5、这个过程需要一丢丢的耐心，要炒至豆沙成团的状才可以，需要翻炒20分种右左右。做好的豆沙，放凉之后，装入保鲜盒

中放入冰箱冷藏储存。做一次可以一个月。非常值得。如果平常吃得少，可以用保鲜袋装好，放入冷冻保存，半年都不会坏。

---【小厨的秘诀】---

1、红豆洗净之后，一定浸泡足够长的时间，至少4个小时以上。建议浸泡一个晚上，天热的话需要把泡好的红豆放入冰箱。

2、打好的豆沙在翻炒的过程中要一直保持小火，不断的翻炒。直到炒至豆沙成团的样子就可以了。

3、做好的豆沙，特别的适合用来做早餐，包包子，做饼，卷蛋糕里面，都很美味。自己做的干净又卫生，无添加。

雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超8个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找

雷小厨，总有惊喜！