酸菜鱼的酸菜

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酸菜鱼是哪个地方的菜

第一篇酸菜鱼是哪个地方的菜:酸菜鱼是什么地方的菜属于什么菜系

酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。那你知道酸菜

鱼是出自什么地方的名菜吗下面百分网小编就告诉大家酸菜鱼是属于什么地方

的菜系，希望对大家有帮助!

酸菜鱼所属的菜系

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传

甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨

师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质

细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的菜品由来

酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩

的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味

道还真有些鲜美。

酸菜鱼的营养价值

酸菜鱼

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酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供应人体必

需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很

好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼

鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供应人体必需的氨基

酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降

低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味

甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之成效，

对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

酸白菜

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促

进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜

只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，那么可能引起泌尿系

统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛

头晕、恶心呕吐、心慌等中毒病症，严重者还能致死。

酸菜鱼的制作过程图解

酸菜鱼的食材准备

酸菜鱼的做法步骤

1.草鱼酸菜鱼料包。

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2.料包里面包括，酸菜调味包。

3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一

刀。

4.轻轻的O出腥线。

5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

7.将鱼片和鱼排鱼头分开。

8.鱼片中参加1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分

钟。

9.豆腐切块。

10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。

12.放入酸菜料包煸炒。

13.参加适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

14.将豆腐鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

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15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

16.等鱼片煮变色参加调料包鸡精，

17.倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。

酸菜鱼的做法小贴士

酸菜鱼应该不加豆腐，我们喜欢吃所以放上豆腐了很好吃的。

看过“酸菜鱼〞

第二篇酸菜鱼是哪个地方的菜:酸菜白肉是哪个地方的菜属于什么菜系

酸菜白肉，味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去

腻。那你知道酸菜白肉是出自什么地方的名菜吗下面百分网小编就告诉大家酸

菜白肉是属于什么地方的菜系，希望对大家有帮助!

酸菜白肉所属的菜系

酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜，口味酸辣，营养价值丰

富。操作简单，容易上手。此道菜血脂高者慎食，湿热痰滞内蕴者慎服，血脂

较高者不宜多食。

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酸菜白肉的适宜人群

血脂高者慎食

湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。

1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。

2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好

切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间

放凉，所以切得还不够薄。

3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不

好吃了。

4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这

一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。

5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。

6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自

己家做随意就好了，没那么多讲究。

7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入

酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻!绝对地道的东北味!

酸菜白肉的制作过程图解

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酸菜白肉的食材准备

酸菜白肉的做法步骤

1.准备好酸菜和五花肉。

2.葱切段，姜切片。

3.准备好干辣椒和八角、桂皮。

4.酸菜洗净切成丝备用。

5.香葱洗净切碎备用。

6.把五花肉焯水。

7.放入汤锅烧开撇去血末，参加葱姜、八角、桂皮、辣椒。

8.转小火煮至30分钟。

五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保存原汤】

9.把煮熟的五花肉切成大片。

10.锅中参加适量的油，爆香葱姜碎

11.下入酸菜丝煸炒均匀。

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12.倒入煮肉的原汤烧开

13.参加粉丝，肉片煮至粉丝透明熟透。

14.参加盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

酸菜白肉的做法小贴士

酸菜加热时间不宜太长，否那么酸菜就不脆了。如不酸可以参加适量的白醋，

但要在成熟后再放入，过早的参加会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发，所

以也要在成熟后放入才可以。

看过“酸菜白肉〞

第三篇酸菜鱼是哪个地方的菜:酸菜鱼属于什么菜系是哪个地方的菜

酸菜鱼，不需要放鸡精或者味精啊!吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。那你

知道酸菜鱼是属于什么菜系的吗下面百分网小编就告诉大家酸菜鱼是出自哪个

地方的名菜，相信对你会有帮助的。

酸菜鱼所属的菜系

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传

甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨

师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质

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细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的营养成分

酸菜鱼的主材鱼含丰富

优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供应人体必需的氨基酸、矿物质、

维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以

防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼

鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供应人体必需的氨基

酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降

低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味

甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之成效，

对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

酸白菜

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促

进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜

只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，那么可能引起泌尿系

统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛

头晕、恶心呕吐、心慌等中毒病症，严重者还能致死。

酸菜鱼的制作过程图解

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酸菜鱼的食材准备

酸菜鱼的做法步骤

1.新鲜草鱼叫人代收拾好。

2.准备好酸菜包。

3.鱼骨鱼头剁成小块备用。

4.大蒜洗净、切段备用。

5.鱼肉洗净，切刀片成薄片。

6.鱼片用料包拌好。

7.参加生抽，拌匀。

8.锅中油热，倒入酸菜炒匀。

9.参加辣椒调料包。

10.翻炒均匀。

11.参加适量开水，煮开。

12.下入鱼骨鱼头，煮5分钟。

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13.逐一下入鱼片。

14.参加调味料包。

15.将酸菜鱼转入锅仔中。

16.参加大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。

酸菜鱼的做法小贴士

1、个人觉得，鱼片单用盐或者生抽腌制即可。料包腌制的鱼片下锅后太腐，

不好吃。

2、酸菜煮出味就可以下鱼骨熬煮。

3、下鱼片可以把火力调小，一片一片下。

看过“酸菜鱼〞

酸菜鱼哪个地方的菜