土豆烧牛肉怎么做

土豆烧牛肉的做法

土豆烧牛肉

美食主料:牛肉（我用的牛腩，还用了一根牛骨头，牛骨头一起炖能增加肉的香

味哈）

美食辅料:土豆，胡萝卜，洋葱，葱白，姜1块，蒜半个，茴香籽1勺，八角2

颗，干红椒，花椒（辣椒和花椒根据嗜辣程度，自己看着放哈）

做法：

1.牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，

看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们

可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。

2.锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。

3.加入牛肉，翻炒5分钟左右。

4.加入牛骨头、茴香籽和适量清水，水量要没过牛肉。

烧开后转小火，慢炖七八十分钟。（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十

分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用）

5.时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适

量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火。

6.另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，

翻炒5分钟左右。——这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿。

7.此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要

时不时搅一搅，防止粘锅。

8.喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点

黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。

关于焯水的问题

给肉类焯水到底是用凉水，还是热水？这对于我来说，一直是个问题。翻看各种

烹饪书籍，也是众说纷纭。

困惑中，笨人有笨办法，呵呵，那就是：试验。

比如牛肉，我用开水焯过，用温热水焯过，也和凉水一起下锅焯过，得到的结果

是：用凉水效果最好，血沫去的彻底。也就是说，肉和凉水一起下锅，再煮开。

但是对于猪五花肉，我也分别用热水和凉水试过，感觉区别不大。我想，可能也

是因为五花肉的血水较少，所以用热水焯也能达到效果。

还有一点就是，焯水过后的肉类，最好就立刻进行下一步的烹制，而不要长时间

放置，否则肉质收缩变紧，就不容易煮烂了。