豆腐泡塞肉

家常版甏肉干饭的做法

来过济宁但没有吃过“济宁甏肉干饭”的话，那你不算是真正来过济宁，正如到

了长城不登长城非好汉一般。在济宁的街头巷尾，在饭时聚的人最多的摊档一

般就是“甏肉干饭”。在这里你会领会到啥叫“大快朵颐”、什么叫“饕餮”。

无伦你是西装革履的帅小伙还是婷婷的娇女，面对甏肉干饭你都会无法再矜持，

因为你周围的人都在搂着碗大口的咀嚼，你含蓄了反而显得另类。说来也是很奇

怪，爱甏肉干饭的一般还以美女居多：捧着碗，低着头，大口咬着甏肉一点都不

含糊。甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃，起源于元朝。

甏肉以猪肉为主，除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里，

加上作料，将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭，喷香的美味，别有一番风

味。甏肉干饭卖相都不美，但口味是香醇鲜美，厚厚的醇香让你无法抗拒。

食材食谱热量：1115(大卡)

主料猪五花肉500g豆油皮200g豆腐泡100g鲜

海带100g鸡蛋若干熟面筋卷150g五花肉馅

100g辅料酱油适量八角适量草果适量

桂皮适量砂仁适量莨姜适量白芷适量

肉蔻适量方法/步骤1

所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好

五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

2

甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

3

把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

4

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

5

大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

6

油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在

剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

7

用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

8

锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

9

豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞

入，做好后用鸡蛋液封口。

10

锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

11

做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉

12

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的

老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

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