小苏打去皱纹

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油条

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油条配豆浆是我们中国人传统的早餐，油条在很久以前就出现，直

到现在也深受大家的喜欢的，油条吃到嘴里又香又脆，那油条是如何

做出来的，我们该如何健康的吃油条，今天小斌就给大家介绍一下油

条的知识。

油条，是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松

脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害

岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，

被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。早

在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记

录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状

及制作过程：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意

无轻重，压匾佳人缠臂金“。

油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子;安徽一

些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地

区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥

后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。

营养成分

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油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂

油条，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，

大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少

量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。传统的

油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有

丰富的离胺酸(Iysine)，但缺乏钾硫胺酸(Methionine)，而油条，烧

饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。

份量为15g(约1/3条)油条营养成分：

热量84Kcal蛋白质1.5g

脂肪6.4g

糖类5.3g

膳食纤维0.2g

钠51mg

禁忌与副作用

油条是面粉经过油炸出来的，油炸的食物吃多不仅影响自己

身材还会影响我们的身体健康。

1.不宜经常吃油条

大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油

是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油

脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或

全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大

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分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率

为97.5%，花生油为98.3%)。动物实验证明，用含高温加热油脂的

饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺

腺瘤。

高温油炸的食物都是含有致癌物质的，在生活中我们应该少

吃这类食物。

2.恢复期病人和老年人不宜食油条

食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、

进行新陈代谢不可缺少的物质。对于恢复期病人还可起到修补和恢复

受损的组织器官，增加身体抵抗力。

油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消

化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定

的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。老年人由于生理功能日趋减

退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。

老年人正常食量有所减少，代谢紊乱，易引起一些维生素缺

乏，如2等，经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏

最大。再加上被油污染所含有的有害物质，易使老年病如冠心病、动

脉硬化等发病率高，影响老年人的身体健康，这对老年人增强体质、

延年益寿不利。

3.孕妇及儿童不宜吃

油条当中添加了明矾，明矾吃多了会对身体产生不好的影

响，所以孕妇和小孩尽量少吃。

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含铝油条危害

油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾

的其中一个主要成分是铝，这就是油条“铝超标”的直

接原因。铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，

骨质变得疏松;如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现

记忆力衰退，甚至痴呆;如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱

纹增多;影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响;如果是老年人多

吃油条更容易引起老年性痴呆。无铝油条是指在制作油条的时候，不

用明矾和碱，采用其他膨松剂。

油条的做法

做法一

原料：普通粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季

85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。

制作方法

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，

成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，

揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至

30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，

形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小

面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长

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条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，

旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻

动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反

应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸

方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大

的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香。

制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得

太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能

压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上

述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。

双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也

不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气

体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油

条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下

的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到

两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨

胀，油条就愈来愈蓬松。

做法二

原料：面粉300克250毫升温牛奶1小勺泡打粉半小勺

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小苏打1小勺盐25克植物油

做法

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,

再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进

冰箱)。

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并

整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。

然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一

起。

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油

锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3

两

和面方法

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手

水。

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。

3.将面放进盆里。

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。

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5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢

摁条，大擀面杖

2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20

厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好

3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻

轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从

中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度

3.放入油条机炸制2分钟即可。

结语：以上就是小编给大家介绍的油条的知识，油条虽然美

味但还是尽量的少吃，因为毕竟是油炸食物，而且里面添加了化学物

质，对我们的身体多少都会有些影响，不过少吃并不是我们不能吃，

我们健康吃还是没有什么问题。

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