蛋挞皮制作

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[蛋挞的不同做法]蛋挞的做法

蛋挞(EggTart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾

称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，下面网要分享给你

的是蛋挞的做法，如果你喜欢的话，记得分享给更多好友哦!

原味葡式蛋挞

食材：蛋塔底托(在烘焙店买的现成的的皮)、淡奶油120

毫升、牛奶90毫升、沙糖40克、鸡蛋黄2个、全蛋1个。

原味葡式蛋挞的做法

1、取牛奶90毫升倒入容器

2、加入40克白砂糖，搅拌均匀

3、加入130毫升淡奶油搅拌均匀

4、另取容器将两只蛋黄和一个全蛋打匀后倒入步骤3中

5、将步骤4中的液体轻轻搅拌混合均匀

6、用筛网将蛋达液过滤一次，备用完成

7、蛋塔液倒进蛋塔托里8分满就可以，我这个蛋塔液的量

正好做9个蛋塔，烤箱200预热，烤盘放中层先下管烤10分钟

后转到上下管在烤10分钟，全程20分钟。

黄桃蛋挞

主料：蛋挞皮6个

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配料：淡奶油80克、细砂糖20克、黄桃一个、蛋黄两

个、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、牛奶50克

黄桃蛋挞的做法

1、准备好原材料。

2、黄桃清理干净切块。

3、淡奶油、牛奶、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉放一起，拌

匀。

4、过筛一下。比较稠，过滤的时候用个勺子不停搅拌帮助

快速过滤。

5、蛋挞皮里放入适量黄桃，然后倒入制作好的蛋挞液。尽

可能装满，这样烤出来比较好看。

6、烤箱预热，放入烤箱中层，上下火，210度，15分钟左

右。

香甜蛋挞

材料：半成品蛋挞皮一盒10个，蛋黄2个，牛奶50克，

淡奶油100克，细砂糖16克，炼乳1大勺。

香甜蛋挞的做法

1、牛奶，淡奶油，细砂糖和炼乳一起放到小锅里，小火加

热至糖溶化，不要煮沸，细砂糖融化了就可以

2、离火，放凉后加入蛋黄，边加边搅拌至融合到一起

3、过筛，把蛋挞液倒入挞皮里7分满就可以

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4、放入预热好的烤箱200度下层烤25---30分钟根据自家

的烤箱温度调整时间

牛油果蛋挞

原料：淡奶油105克、炼乳8克、牛奶82克、糖31克、

蛋黄2个、低粉8克、牛油果

烘焙：烤箱中层，180度，25-30分钟(根据自己的烤箱做

调整)

牛油果蛋挞的做法

1、淡奶油、炼乳、牛奶、糖一起倒进小锅里，开小火，一

边加热一边搅拌，直到溶化，离火。

2、鸡蛋两个只取蛋黄。

3、待第1步里准备的混合溶液稍凉后，把两个蛋黄倒入，

搅拌均匀。

4、低粉筛入混合液中，搅拌均匀，即成蛋挞水。

5、准备好牛油果，切成小颗粒。

6、将牛油果粒放在蛋挞皮里，把蛋挞水过滤，倒入蛋挞

皮，一般倒8成满就可以了，因为蛋挞水在加热的过程中会膨

胀。

港式牛油蛋挞

挞皮原料：伊斯尼无盐黄油150g，太古糖粉70g，全蛋液

20g，总统淡奶油12g，美玫低筋面粉280g

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挞液原料：全蛋液260g，太古细砂糖110g，总统淡奶油

100g，牛奶320g

港式牛油蛋挞的做法

1.将软化的黄油加糖，用电动打蛋器打至混合均匀，颜色

发白(不需过度打发)。

2.加入全蛋液，低速搅拌均匀。

3.加入淡奶油，低速搅拌均匀。

4.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中(我用了杏仁粉替换了

一部分低粉，所以面粉有星星点点)。

5.用刮刀拌成粗粗的状态后，用手揉匀成团。

6.包上保险袋放入冰箱冷藏一小时以上。

7.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里，

很容易擀平，而且厚度均匀)。

8.将挞皮用模具切割(我的锡纸挞模上口直径约7cm，我用

直径9cm的切模割)。

9.将切好的挞皮放到模具上，从底部向上推，贴合到模具

上，放入冰箱冷藏过夜。

10.全蛋打散备用。

11.将一半牛奶加入糖，中小火加热至沸腾前，使糖全部融

化。

12.将打散的蛋液，和所有液体混合均匀，过筛放入冰箱冷

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藏过夜。

13.预热烤箱220摄氏度10分钟。

14.在挞皮底部用叉子扎些小孔(防止烘烤的时候底部隆

起)，

15.将蛋挞液倒入蛋挞皮，约9分满。

16.放入烤箱中层220摄氏度烤16-18分钟(烤制蛋挞液上

升后，注意观察颜色，蛋挞皮金黄蛋挞液嫩黄即可，不要把蛋

挞液烤的过老)。

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