菜谱名称大全

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糖醋排骨

菜谱做法：

•

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

•

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

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•

3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

•

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤

大火烧开，调入半茶匙盐提味。

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•

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

•

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

菜谱小贴士：

备注——窍门三个：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果

用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，

排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面

脆就可以了。

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糖醋排骨

菜谱做法：

•

1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

•

2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容

易将浮沫撇的很干净

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•

3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，

排骨熟透

•

4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄

薄一层干淀粉

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•

5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

•

6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

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•

7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

•

8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

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•

9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

•

10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不

够深，可以滴几滴老抽

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•

11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

•

12.放入25克香醋大火将汤汁收浓

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•

13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

•

14.撒上熟芝麻即可

鱼香肉丝

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菜谱做法：

•

1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

•

2.冬笋、木耳切丝

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•

3.泡红椒切末

•

4.葱姜蒜切末

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•

5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

•

6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

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•

7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油

•

8.再下葱姜蒜末炒香

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•

9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒

•

10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒

菜谱小贴士：

如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。

鱼香肉丝

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

醋：消食积、解毒、补血

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食材用料：

里脊500克相克食物

剁辣椒3勺

小葱1根相克食物姜一小块相克食物

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蒜半头鸡蛋2个（取蛋清）相克食物

醋3勺相克食物白糖2勺相克食物

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淀粉1勺

盐1勺

料酒1勺

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菜谱做法：

•

1.肉切成丝

•

2.小葱切碎

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•

3.姜切丝

•

4.蒜捣成碎末

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•

5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清

•

6.放入1勺盐

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•

7.放入一勺料酒

•

8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟

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•

9.放入3勺醋

•

10.放入半勺盐

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•

11.放入两勺白糖

•

12.放入一勺淀粉

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•

13.放入适量的水，搅拌均匀，备用

•

14.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝

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•

15.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连

•

16.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝

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•

17.油锅加热，放入剁椒，炒香

•

18.放入切好的蒜末和姜丝

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•

19.放入肉丝翻炒2分钟

•

20.放入葱末翻炒

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•

21.放入调制好的料汁，收汁

菜谱小贴士：

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：

1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

萝卜红烧肉

健康功效：

白萝卜：消食积、化痰、宽中

桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

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食材用料：

带皮五花肉600克

白萝卜一根相克食物

八角（大料）1-2个

桂皮1小块

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姜3片克相克食物香葱2根克相克食物

冰糖5粒相克食物料酒1汤匙（15ml）

老抽1汤匙生抽1汤匙（15ml）

盐1小匙

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菜谱做法：

•

1.准备所需材料

•

2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟

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•

3.五花肉放入热水锅里焯一下，捞出

•

4.捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒

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•

5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用

•

6.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深

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•

7.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽

•

8.翻炒均匀

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•

9.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮

•

10.放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）

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•

11.待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮

•

12.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可

菜谱小贴士：

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油

腻。

炖肉时要加热水。

炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

萝卜红烧肉

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健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：

五花肉胡萝卜相克食物

料酒、冷水姜片、葱、桂皮、草果、大料、山楂干

冰糖、生抽、老抽

菜谱做法：

•1.我买了现成的五花肉块，清洗干净以后，在冷水里加料酒，将五花肉浸泡15分

钟左右

•2.这时候可以坐锅烧水，水里加姜片和料酒，水开后将泡好的五花肉焯一下，之后

冲洗干净备用

•3.锅内油大约4成热，放入冰糖，等到冰糖化开放入准备好的肉炒糖色，待到肉均

匀的上了糖色后，加入葱、姜、桂皮、草果、大料、山楂干翻炒出香味，调入生抽，老抽料

酒，炒匀后加水，水量要没过肉

•4.大火煮开转小火焖半个小时，之后捞出调味料，连肉带汤转移到砂锅中

•5.小火焖炖1个半小时以上。起锅前半小时加入胡萝卜块。等到肉块软烂胡萝卜绵

软入味，就可以收汁起锅啦

菜谱小贴士：

如果不加萝卜，就是苏式红烧肉

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土豆胡萝卜红烧肉

健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气

土豆：和胃、解毒、消肿

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：

五花肉土豆相克食物

胡萝卜相克食物蒜薹相克食物

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大料橙皮

姜相克食物冰糖相克食物

老抽生抽

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盐

花生油

蒜末

菜谱做法：

•

1.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块。

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•

2.五花肉切2*3cm左右的丁。

•

3.蒜薹洗净切碎丁备用。

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•

4.蒜头和姜切末，准备冰糖、炖肉香料备用。

•

5.锅中烧开适量清水，将五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

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•

6.锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，

盛出五花肉待用。

•

7.锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的

五花肉块，翻炒。

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•

8.等五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒匀.加入开水，没过红烧肉，烧开，）放入

八角（大料）、桂皮。

•

9.加盖转小火，保持水面微开，炖煮半个小时左右，中间注意观察，不要把水烧。当

肉烧软，放入土豆胡萝卜，加盐调味，10分钟后转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

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•

10.出锅前将蒜薹粒放入锅中，翻炒均

土豆胡萝卜烧牛肉

健康功效：

牛肉：补脾胃、益气、强筋骨

土豆：和胃、解毒、消肿

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：

牛肉400克相克食物土豆1个相克食物

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胡萝卜2个相克食物

生抽适量

老抽适量

葱适量相克食物

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姜适量相克食物花椒适量

八角适量

盐少许

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鸡精少许

糖少许相克食物

菜谱做法：

•1.牛肉切成1厘米见方的块，飞水

•2.锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀

•3.烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，

大火煮沸，小火继续煮45分钟

•4.土豆切滚刀块放入锅中

•5.胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁

浓稠即可

胡萝卜土豆焖牛肉

健康功效：

牛肉：补脾胃、益气、强筋骨

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

土豆：和胃、解毒、消肿

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食材用料：

牛肉相克食物胡萝卜相克食物

土豆相克食物洋葱相克食物

柱候酱

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菜谱做法：

•

1.材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，柱候酱。如果用牛腩就更好，那天没买到牛腩，所

以只能用牛肉了。

•

2.牛肉切块，加进适量的料酒、麻油、蚝油、酱油，十三香和几滴米醋和牛肉拌匀腌着。

在腌着牛肉的空档，把土豆削皮切块，洋葱切块，胡萝卜削皮切块。

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•

3.锅里下油，烧热，放姜片，倒进腌好的牛肉块大火爆炒。

•

4.牛肉爆炒到没见血水，就把切好块的胡萝卜、土豆，还有洋葱一起倒进锅里跟牛肉一起

爆炒。

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•

5.炒一会，然后倒进适量的水，水量刚好淹过就好。

•

6.大火烧开，盖上盖子转中小火焖15分钟左右，加进3勺柱候酱盖盖子转小火再焖。酱的

量视乎个人喜欢的浓淡来放。

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•

7.加酱之后，要偶尔翻动一下，以防粘锅，看到酱汁差不多收干前就关火。

•

8.如果喜欢多点酱汁的话，在加水的时候水量稍为多点。土豆的松软，牛肉块吸收着胡萝

卜和洋葱的清甜，简单喜欢得不得了。

土豆胡萝卜炖羊肉

健康功效：

土豆：和胃、解毒、消肿

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

花椒：温中、止泻、止痛

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食材用料：

羊腿肉

土豆相克食物

胡萝卜相克食物花椒

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八角料酒

葱姜

干辣椒相克食物

菜谱做法：

•1.先把羊肉用开水抄一下，把血水煮掉，水里加入姜，料酒，花椒，八角。

•2.把煮好的羊肉放到炒锅里小火炒，然后加入干辣椒，五香粉，葱姜，生抽一起炒，

然后添水炖，大概四十分钟。

•3.羊肉炖烂以后加入土豆块和胡萝卜块，加盐，鸡精，添水继续炖二十分钟。

•4.把汤水靠干以后出锅前把香葱末撒一些即可。

菜谱小贴士：

刚过来内蒙时候吃不习惯这边的羊肉炖土豆，后来经过改良已经爱上这边的羊肉了，哈哈！

香菇乌鸡汤

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健康功效：

红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

乌鸡1只相克食物干香菇12个相克食物

红枣6个相克食物枸杞1小把相克食物

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新鲜香菇6个

姜4片相克食物

盐少许

菜谱做法：

•

1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，

红枣和枸杞洗净，姜切四片

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•

2.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫

•

3.将切好的姜片放入

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•

4.加入泡好的香菇

•

5.泡过的红枣和枸杞也一起加入

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•

6.加盖大火煮开后用小火炖

•

7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹

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•

8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖

•

9.乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可

菜谱小贴士：

1.煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。

2.煲汤还是用砂锅煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。

3.鲜香菇可以不加，我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。

4.如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。

鲜菇红枣鸡汤

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健康功效：

红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

土鸡半只

鸡油菌500g

红枣6颗相克食物枸杞15颗相克食物

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姜1块相克食物

菜谱做法：

•

1.鸡斩块后，洗净沥干，生姜切片。锅中放1勺油，轻晃锅体，使油均匀分布（目的是防

粘锅），下入鸡块和姜片，翻炒5分钟。（我们湖北人煨汤时习惯先把主料炒一炒，油只需

放一点点，因为鸡肉在炒制的过程中也会出一部分油的）

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•

2.鸡肉炒香后，往炒锅里加入开水，水量没过鸡肉，煮开后倒入汤煲内，中火煲

•

3.将鸡油菌去蒂，洗净，备用

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•

4.1小时后，下入鸡油菌和红枣，继续煲15分钟

•

5.15分钟后，加入枸杞和盐，继续煲一刻钟即可

宫保鸡丁

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

花椒：温中、止泻、止痛

醋：消食积、解毒、补血

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食材用料：

鸡脯肉150克油炸花生米1小把

葱10克相克食物姜5克相克食物

蒜10克干辣椒适量相克食物

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花椒适量醋2茶匙相克食物

糖2茶匙相克食物

老抽1茶匙

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淀粉1/2茶匙料酒1茶匙

盐1/4茶匙水1汤匙

菜谱做法：

•

1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分

钟

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•

2.葱姜蒜切片

•

3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

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•

4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

•

5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

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•

6.再下入葱姜蒜片翻炒

•

7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入

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•

8.炒匀，最后放花生米

宫保鸡丁

健康功效：

醋：消食积、解毒、补血

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

酱油：升压、补血、护齿

食材用料：

鸡腿肉

花生米相克食物

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干红辣椒鸡蛋清

醋相克食物

一点鸡汤

水淀粉花生油

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豆瓣辣酱

酱油

盐

糖相克食物

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胡椒粉

菜谱做法：

•

1.．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

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•

2.．将鸡腿里的骨头去掉

•

3.去掉外皮和筋膜、小骨头

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•

4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀

•

5.．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一

小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）

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•

6.．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

•

7.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）

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•

8.小火慢慢把花生炸熟

•

9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为

油温过了花生会很快上色

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•

10.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常

说的“碗芡

•

11.．热锅温油鸡丁入锅

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•

12.迅速滑散

•

13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊

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•

14.．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味

•

15.．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿

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•

16.．放入鸡丁翻炒

•

17.．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

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•

18.炒出红油和香味再烹入料酒

•

19.．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

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•

20.．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮

食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘

微波番茄虾

健康功效：

番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管

白糖：富含碳水化合物

食材用料：

明虾15只

番茄酱两汤匙相克食物

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料酒半汤匙蚝油半汤匙

生抽一汤匙

白糖一点点相克食物

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菜谱做法：

•

1.明虾15个，洗净剪去须和虾刺，用剪刀在背部剪开，挑出肠泥

•

2.明虾用半汤匙料酒、两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽和一点白糖拌匀腌制10分

钟

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•

3.塔吉锅中，放入一汤匙食用油，把葱姜丝放入

•

4.入微波炉高火叮1分钟

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•

5.把腌制好的虾平铺入内，把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面

•

6.盖上盖子入微波炉，高火叮两分半钟，取出开盖拌匀撒香菜即可

菜谱小贴士：

1.虾要开背，比较容易入味。

2.生抽要选择颜色淡一点的，这样做出来的虾红亮好看。

3.各家微波炉功率不同，我家微波炉功率是750W的，根据自家微波炉功率来调整烹饪时间

番茄冬瓜汤

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健康功效：

冬瓜：化痰、利水、清热

西红柿：健胃、消食积、生津止渴

香菜：健胃、透疹、增强免疫力

食材用料：

冬瓜200g相克食物西红柿150g相克食物

水三碗（750ml）

香菜少许相克食物

家乐清鸡靓汤口味浓汤宝1块

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菜谱做法：

•

1.冬瓜切0.5cm左右的片备用

•

2.西红柿切滚刀块备用

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•

3.锅中倒入三碗水，约750ml煮沸

•

4.加入一块家乐清鸡靓汤口味浓汤宝，煮至微开

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•

5.放入冬瓜片

•

6.再放入切好的西红柿块

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•

7.盖上锅盖中火煮约5分钟

•

8.5分钟后打开盖子放入香菜即可

冬瓜番茄肉丸汤

健康功效：

冬瓜：化痰、利水、清热

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

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食材用料：

猪肉馅250克

冬瓜300克相克食物

番茄一个

葱相克食物

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姜相克食物

清水60克

蛋清一个

料酒15克

盐5克生抽5克

美极鲜5克白胡椒粉4克

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菜谱做法：

•

1.肉馅放入大碗中，调入盐。

•

2.料酒。

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•

3.生抽，美极鲜，白胡椒粉，搅拌均匀。

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4.分三次放入清水，搅到肉吃上水，放入蛋清继续搅拌。

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5.再放入葱姜末，沿着同一个方向快速搅拌。

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6.锅中清水烧开后，将手上涂一点水，把肉馅放入手心。