发海参方法

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干海参的泡发方法及食用价值

海参很名贵营养价值高，干海参如何泡？怎么泡才能得到

充分利用呢？我们来看看泡发海参的方法：保温瓶、高压锅等等，

那么哪种比较好呢？比较方便还实用呢？我们一起来学学干海参

的泡发，了解一下他的价值：

干海参泡发的基本方法

一、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有

适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期

间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔

软可以清洗内部的状态）。最好用纯净水（勿用自来水），这样才

能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

二、清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉

头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物），清洗海参体内杂质和

内脏，挑断海参内壁上附着的筋。

去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子

营养丰富洗净可做汤用。

三、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯

净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海

参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬

芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步

骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效

果是一样的）。

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四、浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。

然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4

次，即可食用。

五、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水，海参应尽

快食用，不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

六、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应以保鲜袋单个盛

装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存，需要时用热水浸泡即可食

用。

海参发泡法

第一是要注意干海参怎么发温度，我们推荐是0-5度的环境，

第二是纯净水而不是简单的清水了，因为海参是很敏感的水

生动物，对于酸碱性敏感度很高，所以水的pH值对于发泡的效果

产生很大影响，

第三就是海参的发泡时间了，商家不同的海参品种发泡的时

间不尽相同，所以消费者应该根据商家随海参附带的说明书或是

购买时询问清楚，一般来说这个时间是24到36小时，期间应该

换2次水直至海参泡软；此时我们可以将海参取出，从腹部纵向

剖开，去掉前端牙状物和腹内的几根筋状物.

接着就是煮的过程了，煮是为了将海参细胞间的间连破坏，

这样更有利于水泡使海参发大。我们需要添上纯净水上无油锅加

盖煮沸（这里我们强调是无油锅，其实整个海参的发泡过程都是

不可以沾到油的，因为海参遇油会产生肉质溶化的情形，影响效

果），用中火煮30-60分钟左右，煮到您用手指可以将海参轻轻掐

透.

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我们最后一步就是重复上述用纯净水发泡的过程,再把海参

发一遍，直到把海参发泡到原来的2倍左右长度即可食用了。

保温瓶速发法

1、将干海参洗净后，用纯净水浸泡48个小时左右

2、再将泡软的干海参放入保温瓶中，用开水浸泡约12个小

时

3、取出海参，用剪刀将海参的腹部剪开，去掉牙齿和内筋即

可食用。

优点：发泡步骤少，方便。

缺点：时间掌握不好的话海参很容易泡烂，小头数海参不建

议使用此方法发泡。

高压锅发泡法

1、将干海参洗净后用纯净水浸泡48小时

2、将泡软的海参放入高压锅后加水煮15分钟左右

3、将煮好的海参取出用冷水降温

4、把海参腹部用剪刀剪开，去掉沙嘴、剪短内筋。

5、再将海参用纯净水浸泡48小时左右，即可食用。

高压锅发泡需要非常精确的掌握好时间，以高压锅开始冒出

蒸汽为标准，否则极容易将海参煮烂，不推荐此方法。

发泡时

1、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。

2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等不

然会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果

3、发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果

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最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。

4、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。

5、发泡海参时，用中火煮的时间仅供参考，海参煮好的标准

是用手指可将海参轻轻掐透。

6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬

程度，但不影响营养。可根据自己的口感喜好适当调节时间。一

般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好，发

泡海参切忌一味追求大，海参发泡是一个吸水涨大的过程，以口

感适中为佳。。

7、发泡好的海参，由于个体差异因素，总有部分软些，部分

硬些，属于正常现象。如要追求完美，可将硬些的海参再多煮多

泡一些时间。

8、发泡海参时，水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）

颜色等因素有关。

烹饪指导

1．涨发好的淡干海参应反复冲洗以除残留化学成分；

2．海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；

3．保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存

放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结

冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

食用小贴士

夏天吃海参，凉拌是不错的方法：将发好的海参先用热水焯

一下，然后用酱油和芥末、糖等调味，这样吃会感觉海参的口感

更加滑润，味道相当不错。

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老人和术后病人推荐早晨将淡干海参切成小段，放入米粥中

煮成清淡的海参粥，既营养又美味，适合老年人和术后恢复病人

的口味

不过最好的食用方法还是早上起来空腹食用最有利于人体吸

收营养，食用后一小时后再吃饭最佳。

海参营养高，泡发也这么讲究，是不是很繁琐呢？先泡还得

是纯净水，然后再煮还得用纯净水泡，果然是名贵呢，呵呵，严

格按照步骤做营养不易流失而且可以充分利用它的营养价值。夏

天马上到了，夏季吃凉拌海参更加润滑，味道相当不错，大家一

起试试吧!