凉拌藕片怎么做

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凉拌香辣藕片怎么做不黑

我特别喜欢吃辣的食物，尤其凉拌香辣藕片，在外面卖的的

凉拌香辣藕片在颜色上特别的好看，还很白，可我自己在家做的

香辣藕片特别的黑，放一会儿就变黑了，颜色就让人没有食欲。

我弟弟是厨师我问过才知道，藕片和苹果一样也是特别爱氧化，

怎么能让藕片不变黑呢?我现在就教大家一招及香辣藕片的做法。

主料：莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋

辅料：盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱

1.将莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右

至熟

2.煮好的莲藕待不烫手时切成厚片

3.干辣椒碎放进小碗里

4.烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上

5.撒上熟芝麻拌匀

6.切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉

7.调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味

8.淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可

把买回来的莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。除了高

温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作

凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免

多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些

即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

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把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

小窍门：先取一盆清水，切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，

再向水中加5克盐、1片维生素C，最后将藕切段或片浸入盆中10

分钟后取出，这样处理后再进行加工，藕就不会变黑了。

以上就是我累计的所知道的凉拌香辣藕片的做法及怎么让藕

片不变黑的方法，同样喜欢做凉拌香辣藕片的你，不妨自己试试

这个方法，看看有效吗。凉拌香辣藕片有爽脆的口感，千万不要

用高温去防止藕片变黑，那样就失去原本的爽脆的口感了。