饺子的来历和寓意

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饺子的由来

饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛

寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。

相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫

盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲

景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见

很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的

人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人

特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。

他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架

起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践

而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后

再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟

后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑

身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，

治好了冻耳。

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也

庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人

们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，

以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在

民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着

张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺

子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

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饺子的由来

饺子源于古代的角子。相传东汉末年，南阳大夫张机在长沙为官

时，常为百姓除疾医病，他在长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，

见百姓挨饥受寒，耳朵冻烂，随后他叫弟子在南阳东关的一块空地上

搭起医棚，架起大锅，在冬天派药。他的药名叫“祛寒娇耳汤”，做法

是用羊肉、一些驱寒草药煮熬，之后用饀皮包成耳朵状的“娇耳”，据

说吃后身体会发热，两耳变暖，后世有人诈传该配方含有辣椒，但此

为伪史，因为辣椒原产自美洲，约明末后才传入中国，但有人猜测该

配方可能含有花椒。

当年张机派药持续到年三十。初一时，人们开始仿娇耳样子做过

年的食物，并在初一早上吃，称之为“饺耳”、“饺子”。

早在三国时期，魏国人张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种

食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期“偃月形馄饨”。和南宋时的

“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史。

清朝有关史料记载:‘元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，

取其更岁交子之义。’又说：‘每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做

饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小

锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。’这说明新春

佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类

钞》中说：‘中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而

有汤叫做水饺（在广东，水饺又可以指另一类食品，是用红萝卜、笋、

猪肉或虾做馅的）。’千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，

相沿成习，流传至今。

饺子，是一种以面为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食

物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺、煎饺。

中国北方人过春节，绝不能少了饺子。大年除夕包饺子，午夜十

二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。农历正月十五的饺子也叫

团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外还有“冬

至饺子夏至面”的说法，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。

中国南方地区也普遍有饺子这一食品。但是与北方相比最大的不

同，就是饺子在南方地区有可能做成米粉皮（用米研磨成粉，做成饺

子皮）。而且饺子在南方地区只是一种普通的食品。很少出现在逢年

过节的餐桌上。与北方饺子的地位截然不同。

满族称饺子为“子孙饽饽”。

晋语区、以及鲁西南等地区也把饺子叫做“扁食”（晋语区对该物

多有煮角的称呼。，但“扁食”在闽南语中却是馄饨的意思）。

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饺子的由来

根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。尤其值得注意的是，到

了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系，

中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，每天开始是子时，

子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，到了每年的年底，年三十的时候，就不仅

是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人称它为“交子”。

中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来

祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和“交子”正好是谐音，而且饺子还有

丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以中国人慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子时刻，吃

饺子的习俗。

对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。

把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮中！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，

伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。

据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺

子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以

后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。

这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、

葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。

各地都有特色饺子，像虾肉饺子、羊肉饺子、牛肉饺子，这类纯荤的当然可口，但单一

的荤料则难免显得单调，不如再加一种荤料，这样口味会更好些，比如三鲜饺子。当然也有

纯素的饺子，如素馅饺子。但按我的口味来评价，纯荤与纯素的饺子，都不及荤素搭配的好

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吃，比如惠美饺子，菌菇系列的饺子为我的最爱。如有宾客到访，我都会带着宾客到惠美饺

子家吃菌菇风味的，每次客人吃了一盘后，还嫌不过瘾。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包

好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”

为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与

“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。

女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女

娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样

才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内

包有馅（线），用嘴咬吃，固冬至时人们有吃饺子的习俗。

饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子

取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对

新的一年的祈望。

饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重

要组成部分。

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阳春布德泽，万物生光辉汉乐府古辞《长歌行》国破山河在，城春草木深。唐杜甫《春望》

一春常是雨和风，风雨晴时春已空宋·陆游《豆叶黄》过春风十里，尽荠麦青青宋·姜夔《扬州慢》

阳春白日风在香.晋乐府古辞《晋白绮舞歌诗三首》阳春二三月，草与水同色.晋乐府古辞《盂珠》

1．春眠不觉晓，处处闻啼鸟。(孟浩然：《春晓》》2．谁言寸草心，报得三春晖。(孟郊：《游子吟》)

3．红豆生南国，春来发几枝?(王维：《相思))4．好雨知时节，当春乃发生。(杜甫：《春夜喜雨))

5．野火烧不尽，春风吹又生。(白居易：(赋得古原草送别))6．春种一粒粟，秋收万颗子。(李绅：《悯农》)

7．国破山河在，城春草木深。(杜甫：《春望})8．落红不是无情物，化作春泥更护花。(龚自珍：(己亥杂诗》)

9．不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。(贺知章：《咏柳》)10．春色满园关不住，一枝红杏出墙来。(叶绍翁：《游园不值》)

春雨——小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。春花——惆怅东栏一株雪，人生看得几清明。

春夜——更深月夜半人家，北斗阑干南斗斜。春水——春水碧于天，画船听雨眠。

春风——春风又绿江南岸，明月何时照我还。春光——等闲识得东风面，万紫千红总是春。

春景——试上超然台上看，半壕春水一城花。春游——东风知我欲山游，吹断檐间积雨声。

春思——春心莫共花争发，一寸相思一寸灰。春寂——春潮带雨晚来急，野渡无人舟自横。

春愁——问君能有几多愁，恰似一江春水向东流春梦——枕上片时春梦中，行尽江南数千里。

春恨——人生自是有情痴，此恨不关风和月。春归——落红不是无情物，化作春泥更护花。

1云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。2暂伴月将影，行乐须及春。

3迟日江山丽，春风花草香。泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。4好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。

5国破山河在，城春草木深。感时花溅泪，恨别鸟惊心。6黄师塔前江水东，春风赖困倚微风。桃花一簇开无主，可爱深红爱浅红。

7白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。8日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。

9红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。10人闲桂花落，夜静春山空。月出惊山鸟，时鸣春涧中。

11春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。12深居俯夹城，春去夏犹清。天意怜幽草，人间重晚晴。

13闺中少妇不知愁，春日凝妆上翠楼。14山光物态弄春晖，莫为轻阴便拟归。纵使晴明无雨色，入云深处亦沾衣。

15春种一粒粟，秋收万棵子。16好是春风湖上亭，柳条藤蔓系离情。黄莺久住浑相识，欲别频啼四五声。

17一年三百六十日，赏心哪似春中物。春风得意马踢疾，一日看尽长安花。

18春眠不觉晓，处处闻啼鸟。夜来风雨声，花落知多少。19诗家清景在新春，绿柳才黄半未匀。若待上林花似锦，出门俱是看花人。

20锦衣红夺彩霞明，侵晓春游向野庭。21垂钓绿湾春，春深杏花乱。潭清疑水浅，荷动知鱼散。

22草树知春不久归，百般红紫斗芳菲。23公主当年欲占春，故将台榭压城·。欲知前面花多少，直到南山不属人。

24今夜偏知春气暖，虫声新透绿窗纱。25寂寞空庭春欲晚，梨花满地不开门。

26人面不知何处去，桃花依旧笑春风。27竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

28桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。29荷蓑出林春雨细，芦管卧吹莎草绿。

30洞房昨夜春风起，遥忆美人湘江水。31杨柳阴阴细雨晴，残花落尽见流莺。春风一夜吹乡梦，又逐春风到洛城。

32春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。33今谷园中柳，春来似舞腰。那堪好风景，独上洛阳桥。

34谷口春残黄鸟稀，辛夷花尽杏花飞。始怜幽竹山窗下，不改清阴待我归。35春潮带雨晚来急，野渡无人舟自横。

36五原春色旧来迟，二月垂杨未挂丝。即今河畔冰开日，正是长安花落时。37野火烧不尽，春风吹又生。

38南园春色正相宜，大妇同行小妇随。竹里登楼人不见，花间觅路鸟先知。39南亭草心绿，春塘泉脉动。景煦听禽响，雨余看柳重。

40微雨夜来过，不知春草生。青山忽已曙，鸟雀饶舍鸣。41春风不解禁杨花，蒙蒙乱扑行人面。

42春花秋月合时了，往事知多少？43满园春色关不住，一枝红杏出墙来。

44春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。春风桃李花开夜，秋雨梧桐叶落时。玉容寂寞泪阑干，梨花一枝春带雨。

45春梦随云散，飞花逐水流。寄予众儿女，何必觅闲愁。

《诗经·小雅·出车》：

春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁。

《史记·秦始皇本纪》：

时在中春，阳和方起

汉·乐府民歌

《古诗穆穆清风至》：

穆穆清风至，吹我罗衣裾。青袍似春草，草长条风舒。《古诗兰若生春阳》：

兰若生春阳，涉冬犹盛滋。

汉·乐府古辞《长歌行》：

阳春布德泽，万物生光辉

晋·乐府民歌《子夜四时歌·春歌》：

春林花多媚，春鸟意多哀。春风复多情，吹我罗裳开。

晋·乐府古辞《盂珠》：

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阳春二三月，草与水同色

南朝宋·谢灵运《入彭蠡湖口》：

春晚绿野秀，岩高白云屯

《登池上楼》：

池塘生春草，园柳变鸣禽

南北朝·陆凯《赠范晔》：

折花逢驿使，寄与陇头人。江南无所有，聊寄一枝春。

南朝梁·谢眺《晚登三山还望京邑》：

喧鸟覆春洲，杂英满芳甸。

唐·杜审言

《春日京中有怀》：

寄语洛城风日道，明年春色倍还人

《和晋陵陆丞早春游望》：

云霞出海曙，梅柳渡江春。淑气催黄鸟，晴光转绿蘋

唐·孟浩然《春中喜王九相寻》：

“林花扫更落，径草踏还生。”“二月湖水清，家家春鸟鸣”

唐·刘昚虚《阙题》:

时有落花至，远随流水香

《积雪为小山》:

飞雪伴春还，善庭晓自闲

《阙题》:

道由白云尽，春与青溪长

唐·李华《春行即兴》:

芳树无人花自落，春山一路鸟空啼

唐·钱起《春郊》:

东风好作阳和使，逢草逢花报发生

唐·戴叔伦《苏溪亭》:

燕子不归春事晚，一汀烟雨杏花寒

唐·杨巨源《城东早春》:

诗家清景在新春，绿柳才黄半未匀

唐·张籍《春别曲》:

长江春水绿堪染，莲叶出水大如钱

唐·李山甫《寒食二首》:

有时三点两点雨，到处十枝五枝花

唐·王涯《春游曲》:

万树江边杏，新开一夜风。满园深浅色，照在绿波中一夜风：一夜春风。

唐·李商隐《无题四首》:

飒飒东风细雨来，芙蓉塘外有轻雷

唐·史青《应诏赋得除夜》:

寒随一夜去，春还五更来

唐·丘为《题农父庐舍》:

东风何时至，已绿湖上山

唐·韩滉《晦日呈诸判官》：

年年老向江城寺，不觉春风换柳条。

唐·赵嘏《喜张沨及第》:

春风贺喜无言语，排比花枝满杏园

唐·东方虬《春雪》:

春雪满空来，触处似花开。不知园里树，若个是真梅若个：哪个？

唐·窦巩《襄阳寒食寄宇文籍》:“马踏春泥半是花”“烟水初销见万家，东风吹柳万条斜”

唐·刘方平《代春怨》:

庭前时有东风入，杨柳千条尽向西

《夜月》:

今夜偏知春气暖，虫声新透绿窗纱

唐·令狐楚《春游曲三首》:

一夜好风吹，新花一万枝

唐·储光羲《答王十三维》:

落花满春光，疏柳映新塘

唐·李嘉祐《送王牧往吉州谒王使君叔》:

7

野渡花争发，春塘水乱流

唐·卢僎《岁晚还交台望城闕成口号先赠交亲》:

风弱知催柳，林青觉待花

唐·杨凌《句》:

南园桃李花落尽，春风寂寞摇空枝

唐·温庭范《题望苑驿》:

弱柳千条杏一枝，半含春雨半垂丝

五代前蜀·韦庄《菩萨蛮》:

桃花春水渌，水上鸳鸯浴

五代后蜀·魏承班《玉楼春》:

一庭春色恼人来，满地落花红几片

唐·李白《早春寄王汉阳》：闻道春还未相识，走傍寒梅访消息

《宫中行乐词八首》:寒雪梅中尽，春风柳上归

《落日忆山中》:东风随春归，发我枝上花

《送祁昂滴巴中》:东风洒雨露，会人天地春

《古风》:咸阳二三月，宫柳黄金枝

《金门答苏秀才》:春草如有情，山中尚含绿

唐·杜甫《春运》：肃肃花絮晚，菲菲红素轻。日长雄鸟雀，春远独柴荆。

《江畔独步寻花》：黄四娘家花满蹊，千朵万朵压枝低。流连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼。

《春夜喜雨》：

好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。野径云俱黑，江船火独明。晓看红湿处，花重锦官城。

《江畔独步寻花七绝句》:

繁枝容易纷纷落，嫩蕊商量细细开

《曲江对雨》:

林花著雨燕支湿，水荇牵风翠带长

《腊日》:

侵陵雪色还萱草，漏泄春光有柳条《远怀舍弟颖观等》:

江汉春风起，冰霜昨夜除

《遣闷戏呈路十九曹长》：

江浦雷声喧昨夜，春城而色动微寒。

《清明二首》:朝来新火起新烟，湖色春光净客船

《绝句漫兴九首》:恰似春风相欺得，夜来吹折数枝花

唐·杜牧《清明》：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

《怅诗》：自是寻春去校迟，不须惆怅怨芳时。狂风落尽深红色，绿叶成阴子满枝。

唐·王涯《春游曲》：万树江边杏，新开一夜风。满园深浅色，照在绿波中。

唐·韩愈《春雪》：新年都未有芳华，二月初惊见草芽。白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花。

《晚春》：草树知春不久归,百般红紫斗芳菲。杨花榆荚无才思,惟解漫天作雪飞。

《早春呈水部张十八员外》：天街小雨润如酥,草色遥看近却无。最是一年春好处,绝胜烟柳满皇都。

《初春小雨》：初春小雨润如酥、草色遥看近却无。最是一年春好处、绝胜烟柳满皇都。

《感春五首》:洛阳东风几时来，川波岸柳春全回

唐·贺知章《咏柳》：碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝线。不知细对谁裁出，二月春风似剪刀。

唐·韩滉《晦日呈诸判官》：年年老向江城寺，不觉春风换柳条。

唐·孟浩然《春晓》：春眠不觉晓，处处闻啼鸟。夜来风雨声，花落知多少。

唐·王维《鸟鸣涧》：人闲桂花落,夜静春山空。月出惊山鸟,时鸣春涧中。

唐·白居易《大林寺桃花》：人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。长恨春归无觅处,不知转入此中来。

《忆江南》：日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。

宋·朱熹《春日》：胜日寻芳泗水滨，无边光景一时新。等闲识得东风面，万紫千红总是春。

宋·李清照《减字木兰花》：卖花担上，买得一枝春欲放。泪染轻匀，犹带彤霞晓露痕。

《声声慢》:乍暖还寒时候，最难将息

《懈恋花》：暖日晴风初破冻。柳眼梅腮，已觉春心动