猪脚姜醋广东正宗做法

秘制猪脚姜醋

虽说是大夏天，但现在谁不是几乎24小时呆在空调房里面？不然“空调病”

是怎么来的。所以，在夏天，对于长期呆在空调房的妹子来说，特别是在经期前

后，偶尔来一碗姜醋，那是比男朋友或老公的怀抱还温暖的呀！

猪脚姜醋，食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而

不酸,反复褒之,味愈厚而隽永。”在广东,谁家有孩子出生了,必会煮上一大锅猪

脚姜醋,煮时满屋飘香，有朋友到来探访,捧出一碗，无不交口称赞。“猪脚姜”

尤其适合女人食用，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的

作用。

猪脚姜醋，无什么时候吃都合适，一点儿也不腻，还胃口大开哦。特别在寒

冷的冬天，每月都可煲上一煲猪脚姜醋，每次连续吃上三四天，每天一碗。猪脚

姜醋的功效有美容、丰胸、催乳还有袪风驱寒、活血调经之功效，是生娃下奶，

居家旅行的必备圣品。

注：大家可以根据自己身体的实际情况来安排哦。

猪脚姜醋的益处：

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水

分,有美胸养颜的作品。防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。

姜，能驱寒去湿、行气活血。黑醋能将猪脚骨的钙质溶化，补充钙质。猪脚

满满的骨胶原和蛋白质。鸡蛋吸收了姜、醋、猪脚的精华，祛瘀效果媲美任何祛

瘀药丸。

醋是可以拟制和降低人体衰老过程中氧化物的形成,可以软化血管,降血脂,

降低胆固醇。所以，醋和猪手在一起,可以降解猪手中的脂肪含量,可以解掉油

腻的口感,就不用担心吃猪手发胖啦。

姜醋不仅对女人好，男士和老少也多有爱吃者，对运动不足、手脚发冷的男

士、女士适宜，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用，对宫寒痛

经、渴望有红润肤色的美女更适合吃。

当然产妇，当月子更是每日两餐的吃它。一般产后要15、16天才能吃姜醋，

如果有痔疮最好不要吃。

猪脚姜醋做法：

材料准备：

主料：猪前脚1750g（3.5斤约一整只猪脚）、子姜800g（1.6斤）、鸡蛋18

只

辅料：八味添丁甜醋4瓶（450ml一瓶）、片糖适量（长方形完整一片）

注：材料的分量可按照以上的比例进行增减，以上的材料分量足够我一家人吃上

四五天。

做法：

一、处理姜：去皮、晾干，拍扁，炒干。

1.将子姜去皮，直接用水果刀背刮，十分简单。洗好的子姜，沥干水分，晾

干备用，约晒干或风干2小时。

注：如果是产妇吃，一般会用大肉老姜，这样辣味会重一点，驱风效果也会

更显著一点。但日常吃可选子姜。子姜的淀粉感更强，煲好后，等子姜足够入味

时，吃起来会有点像芋头一样，完全没有辣味，只有“粉粉”的感觉。

2.大块的姜可对半切，姜要用刀背拍扁，这就是广州人所说的“拍姜”。注

意，姜只需拍扁，不需要拍烂。

3、先将炒锅烘干水，再将拍扁的姜放入干锅用小火煸炒6min，再加1茶匙

油和少量的盐（三分之一茶匙）用小火反复煸炒烘干水（约10min），当炒到子

姜的表面有稍微焦黄即可盛出备用。（或将拍扁的姜用盐腌1小时，再放到干锅

里炒干）注：姜湿，会导致发霉。

二、处理猪脚：飞水，沥干，再炒干。

1、将猪脚去毛洗净，斩件，先过热河，即用开水氽烫一下，当看见上面漂

浮着一层白沫（约煮10分钟），就可以捞起来。这要就去除血水、去腥味了。

2、过完热河再过冷河。将氽烫后的猪蹄用自来水冲洗干净。冷热交替，会

让猪蹄的肉质更劲道。过完热河和冷河的猪蹄再沥干水分，猪蹄“洗完澡”之后

变得白白净净的，很是漂亮。

注：猪蹄氽水后，一定要迅速过冷水河，才会达到猪皮筋道，不油腻的效果。

3.先将炒锅烘干水，再将沥干水的猪蹄用干锅小火煸炒，不需要放一滴油

哦！煸炒到猪脚的猪皮稍微有一点点焦黄即可盛起备用。

三、处理鸡蛋（或鹌鹑蛋）：

鸡蛋一定要冷水下锅，且加入1茶匙的盐，等水煮开后再改中小火盖锅煮10

分钟即可。这样煮的鸡蛋才不会破哦！煮好的鸡蛋放入清水浸泡，待鸡蛋晾凉后，

再去壳，这样更容易去壳。

所有材料都准备就绪之后，就可以开始煲啦！

四、煮制：

1、将砂锅洗净，用小火烘干水后，将姜块放入瓦煲内，倒入三、四瓶450ml

的甜醋煮沸，这时可以试下味，可再往甜醋里面放一二块红片糖调味。煮沸后要

揭开锅盖，以防止盖子上的水分入煲，自然晾凉后再盖回煲盖。（如果觉得偏甜

可加入少量的“豉美斋甜醋”，偏酸可加少量红片糖，可以根据试味酌情再加，

图上显示的是一块），用小火煮约半小时，姜醋就煲好了。煲好后将砂煲放在某

一角落里，浸泡1个月都没问题。（根据老人说法，产妇不能用红糖，会“惹

风”。）

注：千万不要加一滴水哦，确保醋要没过食材。这也就为什么，姜醋能常温

保存那么久的原因。

2、（1个月后，要将“瓦煲”重新煲滚）这时再将猪蹄、去壳熟鸡蛋（可连

壳）放入瓦煲内煮沸后，再改小火煮一至二个小时即可。同样是煮沸后要揭开锅

盖，以防止盖子上的水分入煲，自然晾凉后再盖回煲盖。确保醋要没过食材。猪

手如果炖好后放隔夜，让猪脚里的胶原蛋白融化出来，味道就更浓郁，更好吃了！

或先将去壳熟鸡蛋放入瓦煲内煲滚，改慢火再煲20分钟，关火，放1－2天（当

然，放臵一个月后，再放猪脚煲制，效果最好）。第三天再买猪脚，并把处理好

的猪脚放入瓦煲内煲滚，“三君”在瓦罐里再一起沸腾30-40分钟即可，同样是

大火煮沸后转中小火熬制。

注：鸡蛋和子姜先熬制，能更加入味。因为猪脚遇到醋会软得很快。醋会

融解猪脚骨里的营养，才补钙。为了避免煮太久，猪脚太软烂融化成油，所以需

要分前后放入甜醋中，达到姜蛋入味而猪脚又不烂的效果。

对于姜醋，传统的吃法都是煲好之后放臵数天再吃，这样各种材料的味道会

更浓郁，也会更软糯。但我却喜欢“即煲即吃”，会更有嚼劲的口感。

其它吃法：姜醋泡饭；

如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃。

小贴士：

1、煲猪脚姜醋，最好不用金属煲来制作，最好选用陶瓷的煲汤瓦罐（或者慢

炖锅），最好选择“高桶”的那种。因为醋与金属在高温下长时间烹制，会有不

利健康的毒素产生。

2、猪脚最好选用前脚（猪手），肥美滋补效果佳，买来的猪脚都是带着小洞

的，这个下奶效果会更好。猪脚下锅前，最好飞水，去除血水，以减少血腥味。

3、甜醋，最好是选用“八味添丁甜醋（或海天牌的）”或致美斋甜醋（前者

偏甜，后者偏酸），产妇食用建议两者都用，这样就不酸也不太甜。

如果没有，可以用甜醋和冰糖（红糖）按照1:1的比例勾兑，也可以根据自

己口味调整用量，一般酸甜适中即可。平时吃也可加陈醋、少许冷开水，按自己

喜欢的口味调好。

醋等液体在砂锅烧开后容易溢锅，所以趁其将要烧开之前改成小火可避免此

惨剧。

4、制作姜醋猪脚的所有食材，包括砂煲，都要烘干水。做好的姜醋，每次盛

的时候，最好用干净的勺子，别参杂其他食物的味道和生水；盛出来的姜醋，吃

不完，千万也别倒回瓦罐中。这样做是为了让姜醋在常温保存时间更久一点，而

且“醋”不能反复煲滚，不然会变稠、味道也会变。

如果不小心砂煲内沾了水长了霉，就小心地用勺子将霉菌处理掉，然后再重

新煲滚，晾凉存放。

5、以防霉变，最好是每周重新煲沸一二次，特别是广东的春天湿气大。夏

天建议每天煮开一次，约10分钟。每次煮开后都要打开瓦煲盖，自然晾凉后，

再盖回“瓦煲盖”。每次都要确保醋有没过食材。

6、泡制的时间相对越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循

环加料。姜醋猪脚做好后，要放2－3天才入味。鸡蛋吃完了，般是提前三四天

放下去煲，煲的时间久了，太硬不好吃，当天煲的，吃得又没入味。有些人说鸡

蛋要带壳煲，会更补钙，我也试过，但吃的时候麻烦，不好驳壳，而且鸡蛋壳碎

在姜醋里就像是石炭渣，不好吃。

据说做好2-4周后，再食用味道最好。所以要提前3个月就要着手开始做“姜

醋汁了，晚了效果就没这么好了。”

7、吃完猪脚姜以后，剩下的姜醋汁如保存得当，就和老卤汁一样可重复利

用，每次煮开加适量醋、糖，再次煮开即可。

8、姜醋，虽然好吃，但对体质偏燥热、胃酸过多的人，最好别吃。或有内

热、大便干结和脾胃功能较弱的人群，也不适合吃。尤其是夏天就更不宜吃。

实在想吃，就浅尝即止。