谷雨茶

谷雨茶香散文

谷雨时，山岚水雾，从顶峰飘来，从深谷涌出，轻轻地、淡淡地

落进茶园，茶树芽叶仿佛浸泡在甜甜的乳汁中。微风吹拂，乡野飘浮

春茶的清香。

早年，客家先民落户赣南。这里山高水甜，云雾缭绕，便于种茶，

茶文化历史悠久。至清代，茶为朝廷贡品，年年进贡，并源源不断为

商贾外销，便有了专职以茶为生的茶农。

茶农采茶，唱着茶歌，最早有“十二月采茶”歌。随着茶歌的传

唱，衍生载歌载舞的茶篮灯，每逢过年过节或茶山开市，均以茶篮灯

助兴而备受欢迎。随后，在茶篮灯的基础上，由原来的一唱众和，改

为姐妹歌舞对唱、茶童手摇纸扇、插科打诨的小戏《姐妹摘茶》；根

据客家儿童生活情趣，编写大姐、二姐、三郎子戏耍板凳的小剧《板

凳龙》。就此“两旦一丑”的三角戏，在明末清初，从茶篮灯的母胎

中脱颖而出，统称为采茶戏。

客家人从上山摘茶劳动中，提炼出采茶戏独特的矮子步、扇子花、

单袖筒“三绝”表演艺术；衬词编成顺口溜唱道：上山进坑打“哟

喂”，出门赶路“哪嗬嗨”，做鞋绣花“哎嗨哟”，男女对花“扯当

扯”；主奏乐器为“勾筒”（土制二胡），用正反弦顺腔伴奏，用客

家方言和赣州官话念白和演唱，载歌载舞的表演开工，具有浑厚的生

活和劳动气息，诙谐逗趣，极富浓郁的乡土气息韵味，流行于赣、鄂、

湘、皖、闽、粤、桂、台湾等数省，是客家人最喜听乐看的地方戏。

上世纪70年代初，盛行走“五?七”道路。我就读的江西下垄钨

矿高中部，设在赣南的崇义与南康两县交界的平案脑茶场。山高日夜

温差小，燥湿适宜，有利于茶叶生长，云雾多，湿度大，光照条件好，

茶芽抽发平稳，芽叶内积累的天然物质多，所产茶叶具有“香高、味

醇、色翠、汤绿、形美”的独特风味。下垄人泡茶时，会颇为炫耀地

对客人说，这是平案脑绿茶。言下之意，只有贵客来了才会拿出来给

你喝。

我们把制茶称“做茶”，纯手工的辛苦劳作。记得，学校制茶车

间，在一个小山窝里。进入厂门，晓见一溜排着10来个柴火灶，各支

一口做茶的大铸铁锅。到了采茶季节，同学们晨雾采芽，当天做茶。

因为茶的青叶里含有单宁成分，碰到空气便会变红，有时还会发馊，

采后时间过久，对茶的品质影响很大。

绿茶的制作需要经过晾青、杀青、揉捻、烘干等多道工序，其中

杀青是最重要的一道工序。通过高温抑制鲜叶中的'茶多酚，蒸发茶叶

中的部分水分，便于揉捻成形，可以提高茶香。我在当年的日记里，

写下了一段顺口溜《杀青》：“灶膛火正旺，大铁锅通红，茶随手律

动，芽蔫飘落中”。

刚炒的青茶很烫手，需倾倒大竹箕稍晾。然后，用手揉出茶叶的

青汁水。揉茶要有一把手劲，像揉面一样使暗劲。一季茶叶揉完，双

手都让褐色的茶叶染成了黑色。

最磨人的是摸茶（烘干），张开手掌贴紧锅底茶叶，顺时针一上

一下绕圈式的揉捻，耗时长达一个多钟头。那嫩绿的芽，经过灵巧的

手，变成了清香扑鼻的茶叶，虽然辛苦却富含获得感，有一种劳动带

来幸福的快乐。

1974年我高中毕业，遂下放江西大余县牛岭知青点。此地山明水

秀泥土黄，是得天独厚的好茶场。知青们起早摸黑，复垦荒芜的茶园，

重施学校做茶故技，形成了牛岭绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的

特点。尤其谷雨茶受气温影响，发育充分，叶肥汁满，汤浓味厚，沁

人齿牙，远比明前茶耐泡，为一年之中香茗。少数知青私下截留自己

喝或招待客人。东窗事发，惩罚灵魂深处“斗私批修”。余以此事为

素材，创作并主演小话剧《一斤茶》，参加了县里的春节农民文艺汇

演。

人生如茶亦如禅。家父嗜茶，每日三巡，清茶一杯，慢啜细品，

涤净疲惫，意平如镜，延年益寿，九十有三。洪忠佩在他的《松风煮

茗：婺源茶事》一书中这样评价茶：“一片叶子，一种乾坤。配得上

乾坤的叶子，只有茶。茶，注入无华的水，人的一生就可以在一杯茶

里修行。”