新鲜牛肉

牛肉好吃不好做？教你牛肉的经典搭配及

做法

牛肉好吃不好做？教你牛肉的经典搭配及做法

有人认为“牛肉好吃不好做”。有美食家概括为：“牛肉最营养

的状态是刚刚烧熟，蛋白质已经熟化而利于人体吸收，如西餐厅里七

分熟的牛排；家庭烹饪牛肉，如爆炒，短时间就要出锅；而牛肉羹，

是将新鲜牛肉丝在开水中浸一下放入牛肉汤中。”对于市民来说，选

肉一般人爱买有鲜红肉丝的部位来爆炒。而适于炖吃的牛肉部位很多，

如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这

些部位有筋有皮、肥瘦相间、鲜香适口。

★吃牛肉的经典搭配

1.土豆。既可以增加能量，又可以增加蛋白质。

2.番茄。能有效防衰老，好吃还不容易增肥。

3.山楂。能让牛肉很快炖烂，口感也好。

推荐食谱

土豆炖牛肉

材料：牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、番茄酱、大蒜、香叶

做法：

1.牛肉切片、洋葱切块、土豆切块；

2.锅内放少许油，中火放入牛肉炒出香味；

3.将炒好的牛肉放入砂锅内，再放入香叶；

4.另取一只炒锅放入洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒软，加入番茄酱和水

熬成汁；

5.将刚才熬好的汤汁倒入砂锅内，加入盐、黑胡椒、糖，盖好盖

炖半小时即可食用。

酱牛肉

主料：牛腱子肉1块、黄酱100克、料酒、花椒、桂皮、酱油、

盐、白砂糖、老姜、八角适量、大葱白1根

做法：

1.将牛腱肉放入锅中大火煮，煮沸后撇去血沫，捞出肉块沥干水

分；

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入所有调料，大火煮半小时，然后调

小火炖2小时以上；

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉；

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

吃牛肉的禁忌

1.牛肉猪肉不能共食。从中医角度来考虑，猪肉酸冷、微寒，有

滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气

之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故

不宜同食。

2.肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多

食，以免加重肾脏负担。

3、不可过量食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高

结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪，老年人、儿童、

消化力弱的人不宜多吃。