手撕鸡做法

菜谱大全鸡肉的做法

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中.

蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高

蛋白低脂肪的食品。下面是店铺整理的一些菜谱大全鸡肉的做法方法，

希望对大家有所帮助!

菜谱大全鸡肉的做法具体如下：

一、口水鸡的做法：

菜系：四川菜

第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么

回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满

口水。

主料：乌皮土仔公鸡1000克

辅料：葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克

调料：花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油

30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克

做法：

1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起

用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、

花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞

起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、

味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱

花即成。

特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，

佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南

十二州”的美称。

二、手撕鸡的做法：

菜系：广东菜

主料：小柴鸡半只

辅料：葱2根姜2片

调料：酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许

清水3杯

做法：

1.鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出;

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，

放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余

的汤汁淋入少许即可食用。

提示：

1.柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免

鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2.喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将

鸡放凉即可。

三、贵妃鸡的做法：

菜系：江苏菜

贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐

春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱

贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，

由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调

技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。

主料：鸡翅膀24只(约重750克)猪排500丸

辅料：水发香菇50克鲜冬笋50克京葱50克

调料：姜块(拍碎)10克绍酒50克红葡萄酒50克酱油30克白

糖10克鸡清汤1000克熟猪油500克(约耗60克)

做法：

1.将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热

的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

2.原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，

煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，

移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成

厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄

酒，倒人盖碗内即成。

特色：此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香

扑鼻，鸡翅肥嫩。

四、水果鸡的做法：

菜系：广东菜

炎炎夏日，水果鸡能令人眼前一亮，餐桌用水果主打，在视觉上

已够清凉，够开胃。菠萝炆鸡中菠萝含丰富维生素及酵素，与鸡块同

炆，可使味淡的鸡块可口，更能增加食欲，好尝鲜的你应该食指大动

了吧?

主料：带骨鸡肉约500克洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1

汤匙青、红椒粒各适量

辅料：洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1汤匙青、红椒粒各

适量

调料：老抽1汤匙酒、生粉各1汤匙糖、胡椒粉各适量水2汤

匙。

汤汁料：水、菠萝汁各1/2杯糖、盐各适量

芡汁料：生粉1汤匙开水2汤匙

做法：

1.鸡用调味料拌匀，泡油留用。

2.菠萝片切块，用一汤匙热油与葡萄干和青红椒、洋葱同炒，放

入鸡块，倒入汤汁料，加盖，用慢火炆约十分钟至鸡熟，用芡汁料埋

芡即成。

特色：香味浓烈，帮助消化，解暑降压。

五、麻油鸡的做法：

菜系：四川菜

在吃北京的烤鸭时，我们用荷叶面饼包着吃;在吃韩国风味的田螺

肉时，我们用卷心菜叶包着吃;在吃日本的寿司时，我们用紫菜包着吃。

那么吃“香包拉蛋卷”呢?我们用蛋皮包着吃。蛋皮包什么?包的是牛

肉丝儿，再加上香菜，在平底锅内煎一下，是不是有点西餐的味道?

主料：鸡腿400克

辅料：姜10克葱15克

调料：料酒酱油各125克糖25克香油20克油80克

做法：

将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎;炒锅加油置旺

火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻

炒，至汤汁干时即可。

特色：成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口，是佐酒、

下饭佳肴。