牛腩土豆

厨房美食菜谱：红烧牛肉炖土豆的做法

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品

之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所

以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。家里新

买了电压力锅，炖次牛肉发挥一下。

食材

主料：

牛肉900g

土豆

西红柿250g

胡萝卜

油适量

盐适量

姜4片

八角3个

花椒15粒

生抽20ml

老抽20ml

料酒15ml

白糖10g

洋葱150g

步骤

1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，西红柿、胡萝卜、

土豆、洋葱，洗净去皮待用。

2.锅中加入少量油烧到3成热，放入花椒、姜片、八角、

西红柿及洋葱翻炒。放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将

火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止

3.放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，

继续翻炒直到水分收干为止。依次淋入老抽、生抽、料酒炒

至上色，此时将火力调至中小火，然后放入白糖翻炒几下。

4.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，加入

适量盐。

5.将电压力锅调制牛羊肉，选择中途加菜，开始炖。

6.待牛肉炖好后，加入土豆、胡萝卜，继续炖至土豆熟

为止。

7.美味的红烧牛肉炖土豆出锅了。

小贴士：1、红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩

而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来

做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。

2、如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，

否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。

3、红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我

觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。

老抽有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除

了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会

更香。

4、像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，

所以在加入了生抽之后，盐一定要少放，如果您口重可以在

牛肉炖熟后，尝一下再调味。

5、红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别

香。