剥皮皮虾

厨房美食菜谱：盐水皮皮虾的做法

天津有句俗语，“顿顿吃海货，不算不会过”，可见天

津人对海产品的喜爱程度。特别是到了春季五一前后正是皮

皮虾大量上市的季节。皮皮虾也叫虾蛄、虾爬子，不同地区

叫法不同，天津人管它叫皮皮虾。

皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海产品。其肉质

含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱

人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时的皮皮虾最肥美，

为最佳的食用时间。肥壮的皮皮虾脑部满是膏脂，肉质十分

鲜嫩，味美可口。皮皮虾肉的味道有点跟梭子蟹的味道接近，

早些年皮皮虾的价格还是比较低的，梭子蟹还是比较贵的，

吃不起蟹的时候，人们就会买皮皮虾来解馋，现在皮皮虾的

价值逐渐被大家多熟知，价格也不断攀升跟螃蟹差不多了。

每年到了五一节的时候皮皮虾正肥美，大家都会纷纷买来

吃，家人聚会解馋，或者三五朋友，再来点烧烤，真是不亦

乐乎。

皮皮虾不仅味道鲜美，还有丰富的营养和很好的功效

呢。皮皮虾是高蛋白低脂肪的美食，其蛋白质含量高达20%，

而脂肪含量却很低只有0.7%，以及维生素、钙、磷等等人体

所需的营养成分，氨基酸含量全面，组成合理，易于被人体

消化吸收。中医认为虾蛄性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱

毒之功效。皮皮虾一般人均可食用，中老年人、孕妇和心血

管病患者更适合。皮皮虾像其他海产品一样，含有丰富的钙

质，中老年人食用可以有效的补钙缓解缺钙所致的小腿抽

筋。它的补肾壮阳作用，尤其对男士有好处，所以一定不要

放过这个滋补的最佳时机。

要吃到上等的皮皮虾首先要学会挑选，一是取个头

大、颜色深的，比较成熟；另外就是要辨别皮皮虾的黄是否

丰满，母皮皮虾是有黄的，简单的做法就是将其背部对着光

线，如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是母皮皮

虾中比较肥的上品。不过我不太喜欢吃虾黄，我还是更喜欢

吃公皮皮虾。

皮皮虾吃法很多，可油炸、清蒸、水煮，各具风味，

也有生吃咸虾蛄的，令人望而生畏。剥皮皮虾也很关键，懂

技巧的人很轻松，用两手将皮皮虾的头、尾捏住，一上一下

摇动挤压，虾肉便会脱壳，然后两手按住两边剥去硬壳即可。

简单的口诀就是“先按摩，后脱衣，双手要并举”。技术不

熟的又怕扎手，可以借助工具，那就是剪刀，把虾腿揪掉，

去头，剪掉两边，整块的肉就出现了，蘸料吃，别提多爽了，

那一刻幸福感爆棚。今天给大家分享的是比较简单的保存海

鲜原味的水煮法，调料简单，但味道绝不一般，仔细看调料，

千万不要加其他乱七八糟的调味料。

食材

主料：

皮皮虾750克

花椒30粒

盐2调味匙

料酒1勺

生姜15克

蒜2瓣

醋3勺

生抽1勺

香油1小勺

步骤

1.皮皮虾放入水中，放一点盐，泡几分钟，洗净

2.洗净的皮皮虾加入清水、姜片，入锅开大火

3.加入花椒

4.两勺盐

5.加料酒可以去腥，也可以不加

6.煮开后略煮3分钟

7.煮皮皮虾的时候可以做个蘸料，姜、蒜切末、加入

生抽，醋，最后加入香油

8.煮好的皮皮虾捞出，蘸料吃即可

小贴士：小贴士：

1.水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉

质老化。每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。

这样才能够更好地保存虾蛄海鲜的鲜美和甘甜。

2.海鲜类食品性凉，最好搭配热粥或者面汤暖胃的比

较好，所以食海鲜一定要有生姜。