红茶和绿茶

我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特点？

绿茶----不发酵的茶(发酵度为零)龙井茶,碧螺春。这是我国产量最多的一类茶

叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作

工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青

绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿

茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左

右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费

者的欢迎。

红茶----全发酵的茶(发酵度为80-90%)如祁门红茶，荔枝红茶。红茶与绿茶的区

别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再

揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这

种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红

茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶----半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半

发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它

既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有""绿叶红

镶边""之称。

黄茶----徽发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。在制茶

过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分""黄芽茶""(包括湖南洞庭湖君山银

芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、""黄小茶""(包括湖南岳阳的

北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、""黄大茶""(包

括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶----后发酵的茶(发酵度为100%)，如六堡茶,普洱茶。原料粗老，加工时堆

积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需

品。有"湖南黑茶"、"湖北老青茶"、"广西六堡茶"、四川的""西路边茶"南路边茶"、云

南的"紧茶"、"扁茶"、"方茶"和"圆茶"等品种。

白茶----属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶

外表满披白色茸毛。色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。它的品质特点是：

白茶最主要的特征是色银白，真有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味

鲜醇，叶底嫩匀。

白银针全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针。在众多的茶叶中，它是外形最优

美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口。

黄茶、白茶、红茶、黑茶、绿茶、青茶、

黄茶----人们对于乌龙茶、黑茶、红茶、白茶、绿茶都不陌生。不过，六大茶类中的

黄茶，多数人还是“听过没见过”。“黄茶生产历史悠久，工艺独特，但近年来因为宣

传太少，鲜为人知。”下面就由中华老字号清雅源的资深茶艺大师为我们解说有关黄茶

的知识。

黄茶是人们从炒青绿茶中发现的，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变

黄，于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，

食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄

茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

纳米黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，

增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明

显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀

菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶

制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

这道工序有的称之为、闷黄"、"闷堆"，或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。

白茶----依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶具有外形芽毫完

整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，

是我国茶类中的特殊珍品。

白茶又名野藤茶、藤茶、白茶饼，属葡萄科，蛇葡萄属的显齿蛇葡萄的多年生的藤

本植物，是一种名贵珍稀的保健古茶。经茶史药典多方专家追史溯源考证，茶圣陆羽在

其第一部茶经里将它归为新梢枝其性状的藤茶类中。它是茶叶里的瑰宝，药效性能很好

的茶之奇葩。

根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平

肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火

过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特二灵妙的保健作用。既然白茶有这

么多效益，那么下面就让清雅源的资深茶艺大师为我们细说白茶的功效与作用。

白茶之功效与作用一

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的

退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

白茶之功效与作用二

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医

学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipa)活性，促进脂肪

分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，

促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。

白茶之功效与作用三

白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体

吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西

更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著

的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无

一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

白茶之功效与作用四

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛

迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细

胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保

肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，

二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

红茶----朋友们，关于红茶，你了解多少？今天就请中华礼茶清雅源茗茶的国家级调

制茶师为我们讲讲滋味醇厚带甜，喉韵悠长，极耐冲泡，具有鲜明的传统正山小种特征

的红茶的一些功效与作用。

1、暖胃养胃

红茶具有温润养胃暖胃功效，非常适合干燥的秋季、寒冷的冬季和寒性体质的人群

饮用，特别是对女性。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对

治疗溃疡也有一定效果。

2、兴奋提神消疲

红茶中的咖啡碱可以使思维反应更形敏锐，增强记忆力。

3、生津清热

从中国地区夏季饮料销售的记录显示，雀巢、康师傅的红茶罐装饮料一直是排名前

列的，夏天饮红茶能止渴消暑。此外,红茶还是极佳的运动饮料，可消暑解渴及补充水

分。

4、利尿降血糖血脂减肥

英国科学家的最新研究证明，红茶对糖尿病人有好处。红茶能够刺激胰岛素的分泌，

降低餐后血糖的峰值。习惯于食用肉制品也非常适合喝红茶，有助于消化降脂。

5、消炎杀菌

红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等抗菌作用。

6、解毒润肺

红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，对于饮水和食品受到工业污

染的现代人，多喝红茶，能达到缓解毒素的效果。此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助

消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。

特别需要注意的是，泡红茶的开水应该在90-95摄氏度左右，不宜用滚烫的开水冲

泡，以免丧失红茶活性。红茶要想变得清淡，主要靠茶叶用量和放水量来调节。一般人

放3—5克茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为1∶50。

红茶不适于放凉饮用，否则会影响暖胃效果，放置时间过长还会降低营养含量。泡

红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水。最好等水剩下1/3左右时就

蓄水，以便稀释茶叶,保持茶的温度和浓度适宜，每杯红茶蓄水3次口感最佳。

黑茶----“宁可三日无食，不可一日无茶”。这是黑茶独特的药理功效的见证。黑茶

为何如此这般的神奇？朋友们一定很好奇吧，关于这个问题，就请清雅源的茶艺专家为

我们一一道来。

黑茶属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，

是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶

按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

黑茶是一种低咖啡因的健康饮料（原料成熟度高，烘焙等因素），与可乐以及其它

茶类相比，黑茶不影响睡眠，可以一天喝到晚，坚持每天饮用效果更佳。在这里我们谈

谈黑茶的一个料理功效：

一、清脂肪，减肥胖：黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物

质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。黑茶被韩国人称

为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。（这里的黑茶是指安

化黑茶）

二、清肠胃，助消化：黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且

有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢

疾、消化不良的传统。

三、清血管，降三高：黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的

粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血

管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖

含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇

的含量。

四、清毒素，护肝肾：黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿

茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附

体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制

作用，保护肝肾。

绿茶----是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品

的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶是未经发酵的，中国产量最

多，饮用最为广泛的一种茶，它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。

很多朋友肯定想知道绿茶有哪些，名贵的绿茶又有哪些。其实绿茶的种类繁多，但

是名贵的绿茶也只有几种，如西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、碧螺春、信

阳毛尖、崂山绿茶、新林玉露、竹栏翠芽等等。每种名贵绿茶的产地、功效、还有特点

都不同，但是这些绿茶都是经过精心挑选制成的好茶叶。

绿茶在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶含有与人体健康密切相

关的生化成份。绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、

解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用还可以抗衰老、抑制心血管疾病、

抗癌、防辐射、抵抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、缓解疲劳、

护齿明目等有效作用。所以，常喝绿茶对身体有好处。

中华老字号清雅源茗茶诚挚邀请八方宾朋来清雅源一起欣赏绿茶的色泽，一起品尝

绿茶的味道。

青茶----乌龙茶属于青茶、半发酵茶叶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品

类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品

尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的

闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内

销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来

说是知其然而不知其所以然。这里，清雅源茶业实业有限公司的顶级专业茶艺师将为我

们讲解喝乌龙茶的好处。

乌龙茶的功效：1、消除危害美容与健康的活性氧；2、每天喝1公升乌龙茶能改善

皮肤过敏；3、饮用乌龙茶能瘦身；4、抗肿瘤、预防老化功效。

每天喝一公升乌龙茶，有抑遏胆固醇上升的效果，固然饮用量应该依各人身体的状

况决定。但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油

腻。

乌龙茶的作用：绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没

有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶

的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶

的多酚类。茶多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活

性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的

抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效

了。