麻辣面的做法

本文整理于网络，仅供阅读参考

手工挂面的做法有哪些

手工挂面是我们传统的面食，主要原料就是小麦粉，然后里

面加入盐，碱和水制作而成。挂面的做法也有很多，常见的有清

水煮面，还有番茄面，牛肉面，根据配料不同而制作成不同口味

和口感的苗条，夏天天气热还可以做成凉面，酱拌面，根据个人

喜好来选择，那么手工挂面具体做法步骤是什么呢？

食品用料

手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后

切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道

鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼

及病人、产妇喜爱的方便食品。

制作方法

1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60

克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后

再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉

和。直至不粘手，不粘盆为止。

2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；

3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划

割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随

之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆

中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。

切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

本文整理于网络，仅供阅读参考

4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好

的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离

为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般

情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为

30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右

时；

7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，

一般为30分钟；

8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

10）下杆，将晾干的空心面取下；11）包装，根据要的规格

进行裁切，包装；

食品物点

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面

食，中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。

营养价值

手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营

养价值也很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效：

1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人

群。

2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。

适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

本文整理于网络，仅供阅读参考

3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可

以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、

老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。而且

挂面易消化，易于食用；美容养颜、滋阴补肾，适合男女性长期

食用；

食用方法

速食者，挂面开水煮两三分钟即熟，且营养丰富，适合速食。

挂面有很多种吃法，做法非常灵活。可以打卤子吃、夏天可以过

熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等，

各种吃法百吃不厌。[1]

相关典故

远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌

饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现

了挂面，当时叫做‘须面’”。过去，学术界一直认为成书于元代

的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而

在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时

敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有

地方将挂面称作“龙须面”。相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒

日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在

竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，

下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上

等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入

“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在

本文整理于网络，仅供阅读参考

民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。