帝皇蟹

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清蒸帝王蟹

广东人提倡吃海鲜，都讲究的是原汁原味，所以广东大多数

的海鲜都是以清蒸的方式烹饪的。通过清蒸可以最大程度地保存

海鲜内部的营养物质，避免其受到破坏。同时还可以让海鲜的鲜

美保持最原始的味道，不被过多的调味料所干扰。所以吃海鲜最

好的方式，当然属清蒸无疑了。

帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们

主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”

的美誉。由于它们的体型巨大及肉质美味，深受美食家们的推崇。

帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的

滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核

病的康复在有补益。

中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利

肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、

腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

美食家们都知道，海鲜产品最佳食用是“清蒸”，此法不仅能

保持食材肉质鲜美而且还保持了海鲜产品的原汁原味。

食材

主料帝王蟹1800g辅料姜20g盐5g生抽20ml白醋20ml香油

5ml

步骤

1.冰鲜帝王蟹拆封，洗净。

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2.把蟹盖掀开，去除蟹肺（腮状絮棉物），将蟹腿一一卸下，

蟹身切成四块。

3.锅中加水，放入姜片，笼屉上面摆放分割好的帝王蟹块，

水开后大火蒸5分钟即可。

4.姜末加入生抽、白米醋、香油调和成“三合油”。蒸好的蟹

块蘸汁食用。

5.味道好极了！

小贴士

清蒸并不是什么调料都不放而是量少或调料品种少放。

姜片放在水煮可以去除蟹腥味，而且还能驱寒。

蒸的时间要掌握好。帝王蟹因其体大肉厚大火5分钟即可，

时间长了会老，短了可能不熟。