怎样熬制阿胶糕

药师教你熬好吃的阿胶糕

中国药店

作者：解秀梅

阿胶作为补血佳品，越来说越受到现代人的追捧。阿胶的吃法有很多

种，阿胶糕、阿胶粉、阿胶膏、阿胶枣、阿胶鸡蛋羹、阿胶鱼等等，

但是最受欢迎的当属阿胶糕。熬制阿胶糕是一门技术活，其中最难把

控的是“火候”，“火候”到位，熬出来的阿胶糕，口感清香，越爵

越有味。下面进入正题吧！

好的原料才能做出好吃的阿胶糕

熬制阿胶糕的配方有很多，今天给大家分享店里一直沿用的配方。这

个配方用了好几年了，而且很多新顾客都会说我们的阿胶糕好吃。这

个不仅跟好的原料有关系，好的技术也很关键哈。

阿胶糕配方：

阿胶500克冰糖400克黄酒600ml

熟黑芝麻400克核桃仁300克

红枣干400克枸杞50克

工具5L电饭锅木铲

不锈钢托盘保鲜膜

人生不就是先进攻再撤退，中间夹上一句我爱你。by菲茨杰拉德

按照以上配方熬出的阿胶糕大概4斤左右吧。下面来细述一下配方的

各个原料。

阿胶的品牌，大家都懂的，两大品牌，为了避免广告嫌疑，在这里就

不写出来了。

冰糖选用一般的冰糖就好了，如果选用很大块的那种需要打粉，一般

的小块就不需要。

黄酒我一般都选用jm的，这个品牌黄酒是适合熬阿胶的，至少在产阿

胶的本地都是选用这个牌子，黄酒从几块到几十不等，当然还有更好

的，熬阿胶选用几十块钱的就挺好的了。网上看到选用各种黄酒熬阿

胶的都有，其实各地黄酒都会有所不同，个人认为，对于熬阿胶来

说，jm黄酒更合适吧。

黑芝麻，我一般都用低温烘焙的，这种的熟黑芝麻不会糊。如果是炒

的话，比较容易糊，当然，有的人的确能炒出来很香且一点不糊的黑

芝麻。这个不作为今天讨论的话题，飘过。

核桃仁，要山核桃，新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁

剥出来久了容易出油的，虽然一样可以吃，但是会影响口感。核桃仁

我都直接用生的，也有很多人是炒熟的。个人感觉没必要，生的和熟

的放在阿胶糕里，口感不会有太大差异，而且熟的应该容易上火。所

以直接用生的核桃仁就可以。

红枣干，这里肯定有人要问，为什么不选用红枣，而要用红枣干。在

这里，跟大家解释一下，红枣是带有一定水分的，放在阿胶糕里熬制

以后，吃起来会有一种“很湿的”感觉，好吧，这个用词不准，但是

真的不知道如何描述。此处只可意会不可言传。选用红枣干，熬制以

后，既不会那么干，也不会那么“湿”。

枸杞，选用宁夏枸杞为最好，一般药用的都采用宁夏枸杞，但要注意

区分，有些其他产地的会冒充宁夏枸杞。

原料都一一介绍完了，下面即将进入正式熬阿胶糕阶段了。

熬制阿胶糕的步骤

第一步：阿胶块打粉备用。不锈钢托盘铺上保鲜膜，保鲜膜上涂上香

油备用。

第二步：准备一只5L的电饭锅，把黄酒倒入电饭锅内，再倒入冰糖，

加热，并用木铲不停搅拌，加速冰糖熔化。在这里，再穿插一句，为

什么选用电饭锅，而不是在燃气灶的炒锅或者电炒锅之类的。这里，

和大家解释一下，电饭锅受热均匀而且比较慢，选用电饭锅不容易

糊。对于很多新手来说，选用电饭锅或者电饭煲是最佳选择。好了，

熬至黄酒开锅，沸腾2到3分钟，这样可以减轻一下黄酒的味道。

第三步：这是最关键的一步，这一步的好坏直接决定阿胶糕的口感。

向电饭锅内倒入打好的阿胶粉，不停地搅拌，这里的搅拌很关键，用

木铲贴着锅底搅拌，这样防止糊底，边搅拌边提起铲子观察，熬制阿

胶挂旗的状态，就可以加入辅料了。

第四步：先加入红枣干和枸杞，搅拌均匀后，再加入黑芝麻和核桃

仁。这个时候搅拌速度一定要快一些，如果搅拌的慢了，可能还未搅

拌均匀，阿胶就有点凝固了。

第五步：出锅，把搅拌均匀的阿胶糕倒入事先准备好的托盘内，放

置，冷却，冬天一般直接放自然温度，冷却一个晚上，第二天再切

片，切片不宜太早，太早阿胶糕会有点软。

第六步：阿胶糕切好后，装入保鲜盒或者铝箔袋。放入冰箱内保存。

长时间不吃的话建议放冷冻室，其实，放冷冻里也很好吃，夏天吃起

来像雪糕～

这款是顾客定制的，没有加红枣。

好吃的阿胶糕就这样大功告成啦，虽然写起来很简单，但是熬阿胶真

的是个技术活，其中的火候把握还是需要经验的。