炸土豆丝

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小学学校食堂菜谱

周一:糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、

土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、

椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排、炸肉串。

周二:滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、

萝卜烧兔块、排骨土豆、黄瓜鸡肉丸、土豆炖肉、茭瓜炒肉、

黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心、炸丸子。

周三:椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、

红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、莴苣肉丁、

琉璃土豆、炸茄合、炸素鸡。

周四:滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾、蘑菇炖鸡、

西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼条、虾皮萝卜丝

琉璃苹果、酱豆腐、炸香肠。

周五:烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、

香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸蘑菇、

炸茭瓜、炸土豆合。

周六:蘑菇肉片、醋土豆片、酱烧茄子、红烧冬瓜、黄瓜鱿鱼条、

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海带结烧排骨、木须肉、山药炒肉片、冬瓜炖鸡蛋、黄瓜鸡肉丸、

炸鸡块、炸卷尖、琉璃豆腐。

周一

马蹄蒸排骨尖椒炒牛丸冬瓜烧肉丸凌鱼麦菜蒜油京包凉拌西红

柿

咸鱼茄子煲蒜心炒肉丝肉沫蒸鸡蛋酸菜炒粉肠豆干芹菜回锅肉

木耳肉片尖椒炒鱼条炸土豆丝咸菜炒猪肚姜葱炒田鸡

星期二中餐

晚餐麻辣牛丸青椒炒肉片豌豆栗米炒火腿丁尖椒小肠蒜茸

**青

蚝油生菜清蒸福寿鱼清炒莲藕片土豆红烧肉红烧排骨肉沫

豆腐

干炸带鱼金钓浮瓜红萝卜炒肉竹笋炒蟮片凉拌海带丝

星期三中晚餐黄豆红烧排骨红烧猪蹄西芹炒腊肠水煮肉片

包菜炒粉条蚂蚁上树菜头炒辣肉清炒吊瓜豆腐泡红烧肉

姜丝春芽清蒸豆角

川式回锅肉清蒸武昌鱼

鱼香肉丝红椒炒鱼红椒洋葱溜肝片

星期四中晚餐

糖醋排骨萝卜烧牛腩五花肉稍茄子金钓地瓜豆芽拌粉丝

炒西洋菜

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清蒸鲩鱼香香东坡肉西红柿炒蛋清炒西兰花腐竹烧肉片

麻辣香干尖椒炒香肠清炸土豆片肉沫冬瓜红烧日本豆腐

星期五魔芋烧排骨煎马鲛鱼

酸豆角肉沫尖椒炒猪耳

清炒大白菜炒桐花菜

肉沫蒸水蛋西芹炒腰片

蒜苗回锅肉木耳红椒回锅肉

清炒萝卜片让凉瓜

土豆烧肉炒南瓜片

孜然羊肉平菇肉片

期一：茭白炒肉片青菜豆腐汤

星期二：蕃茄炒鸡蛋冬瓜排骨汤

星期三：肉圆青菜汤

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星期四：土豆红烧鸡青菜豆腐汤

星期五：红烧带鱼蕃茄蛋汤

这是我们学校食堂的菜谱：

1西红柿炒鸡蛋但我们学校的只能说是炒西红柿加鸡蛋，这是常菜

2炒冬瓜很便宜

3麻婆豆腐经济实惠又好吃

4炒腐竹我班女生的最爱

5东北乱炖里面有土豆、豆角、茄子、西红柿和粉条，也可以加肉味道很好

6炒菜花营养价值很高

7西芹炒花生米估计是用花生米代替了腰果味道soso

8烧茄子还是很好吃的

9黄瓜鸡蛋汤一个字“便宜”

一般4菜1汤就很标准了，你可你每天变着做啊，每3样加起来都是绝对低于4

元的

星期一

早餐2元：八宝粥、油条、菜肉包子；

中餐8元：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜；

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晚餐8元：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒**青。

星期二

早餐2元：**炒饭、榨菜肉丝汤；

中餐8元：回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮；

晚餐8元：清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。

星期三

早餐2元：豆浆、荷包蛋、菜包、油条；

中餐8元：蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜；

晚餐8元：椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。

星期四

早餐2元：水饺（青菜、肉丝）；

中餐8元：茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头；

晚餐8元：五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。

星期五

早餐2元：红豆粥、麻球、油条、酱菜；

中餐8元：五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜；

晚餐8元：咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫青椒土豆丝。

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这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果，米饭、汤

为自助，真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱，又可吃得好的哦

酱香土豆鸡丁

材料：土豆、鸡胸肉、葱末、葱花

调料：料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖

做法：（1）鸡胸肉洗净，切成丁，加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。

（2）土豆洗净，去皮，切成丁，并在沸水中焯熟，捞出备用。

（3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。

（4）接着，再下入鸡丁翻炒至变色。

（5）然后，再下入土豆，加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、白糖、鸡精翻炒

均匀。

（6）最后，再撒上点葱花就可以了。

梅豆炒素鸭材料：梅豆、素鸭

调料：盐、鸡精、酱油、白糖

做法：（1）将梅豆摘洗干净，斜切成小段，并在沸水中焯熟，捞出备用。

（2）素鸭并切成片，备用。

（3）烧锅倒油烧热，下入梅豆翻炒一下。

（4）然后，再下入素鸭，加点酱油、盐、少许白糖、鸡精炒匀，即成。

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【酸菜炒鸡丝】

材料：酸菜、鸡胸肉、红椒丝、葱末

调料：料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉

做法：（1）鸡胸肉洗净，切成丝，加点料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀，

腌制一下。

（2）酸菜去包装壳，切碎，备用。

（3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。

（4）接着，再下入鸡丝翻炒至变色。

（5）然后，再下入酸菜和红椒丝，加点鸡精炒匀，即成。

胡萝卜青瓜牛肉片

材料：胡萝卜、牛肉、青瓜、葱末

调料：盐、料酒、鸡精、白糖、酱油、水淀粉

做法：（1）将牛肉洗净，并切成薄片，加点盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、水

淀粉抓匀，腌制一下。

（2）将青瓜洗净，并切成片，备用。胡萝卜去皮洗净，切成片，并在沸水里焯

一下，捞出备用。

（3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。

（4）接着，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片变色。

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（5）然后，下入胡萝卜、青瓜，加点盐、鸡精翻炒至熟即可。

鲜菇炒带豆材料：带豆、新鲜香菇调料：盐、鸡精

做法：（1）将带豆洗净，并切成小段，备用。

（2）香菇去根洗净，并切成片，备用。

（3）烧锅倒油烧热，倒入带豆翻炒一下，加点盐和适量的水焖煮至带豆断生。

（4）然后，再下入香菇加点鸡精翻炒至熟，即可。

青椒土豆片炒腊肠

材料：腊肠、青椒、土豆

调料：盐、鸡精、

做法：（1）将土豆去皮洗净，切成片，并在沸水中焯熟，捞出，备用。

（2）青椒去蒂去籽洗净，并切成小块，备用。

（3）腊肠用清水冲洗一下，放在盘中，再放入蒸锅蒸熟后切成片，备用。

（4）烧锅倒油烧热，下入土豆片，加点盐翻炒翻炒，

（5）然后，再下入青椒和腊肠，加点鸡精翻炒均匀，即可。

灯椒藕块

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材料：莲藕、灯椒、葱末

调料：盐、白糖、鸡精

做法：（1）灯椒去蒂去籽洗净，并切成小块，备用。

（2）莲藕去皮洗净，并切成小块，备用。

（3）烧锅倒油烧热，下入葱末煸炒出香味。

（4）接着，下入藕块翻炒一下。

（5）然后，加点盐和适量的水焖煮2分钟。

（6）最后，再下入灯椒，加点白糖、鸡精翻炒1分钟就可以了。红烧茄子详细

做法原料：

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

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.双圆烩豆腐

原料：韧豆腐、虾丸、墨鱼丸（或鱼丸）、鲜香菇、姜蒜片。

调料：海鲜酱、蚝油、香油。

做法：1、2、丸子提前拿出自然解冻，以便烹饪的时候更容易入味儿；鲜香菇洗

净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分，切块；

3、豆腐切块，入抹油的平底锅中煎至两面黄；

4、锅入油，热后放入姜蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒；

5、调入海鲜酱翻炒；

6、调入蚝油炒匀；

7、8、9、倒入没过材料的热水，大火煮开后放入香菇，然后转小火煮至汤汁浓

稠，最后调入香油即可。

【菜名】口袋豆腐

【所属菜系】川菜

【特点】汤白菜绿，味咸鲜而醇香。

【原料】

豆腐750克。冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500

克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。

【制作过程】

将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心

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洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保

持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金

黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入

碱水锅中泡约5分钟后，用清三色小炒《懒人家常菜》

材料：尖椒50克，香菜50克，洋葱丝，热狗肠少许

辅料：盐，醋，糖，鸡精适量

做法：1把尖椒切丝，香菜切段。在切一点洋葱丝，热狗肠丝

*锅热油，先放洋葱丝和热狗丝，炒出香味以后，倒入尖椒丝加盐，醋，糖炒匀，

加入香菜段迅速翻炒出锅。

提示：香菜不可与补药同食，忌白术，牡丹皮。

水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧

沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤

碗即成卜简单家常菜的制作鸡蛋炒西红柿

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，

加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就

不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟

以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，

起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。（

素食菜谱大全

1、炸香菇

a:鲜香菇洗净，手掰成小块，用少许食盐入少味，挤净水分待用。

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b:淀粉（可用玉米淀粉）用水融开，磕入鸡蛋（全素者免鸡蛋）搅匀，还可加上

一点香菜末。（不同口味的人可以酌情添加自己喜欢的调味料，譬如黑胡椒粉、

咖喱粉等，总之，你可以展开想象的翅膀，自由飞翔－－有好的心得，别忘反馈

给我这个始作俑者啊^_^）

开始做啦，请看：油烧开，将香菇块完全沾上b，一块一块放入锅中炸－－吃

时还可以沾椒盐。

2、拌辣菠菜

菠菜洗净焯一下，切成小段。加盐、蘑菇精、少许醋调口，碗里放干辣椒末或干

辣椒粉（数量依个人口味而定），浇上烧开的油，就成了辣椒油，再倒进菜里拌

一下－－喜欢吃粉丝的话，可以加一些粉丝，辣粉丝做好了，也是一道好菜呢。

备注：少放些细细的胡萝卜丝也很养眼养胃。

3、凉拌菜（1）

白菜切细条，开水焯一下，木耳泡发也烫一下，再切一些胡萝卜丝，姜丝，吃辣

的人可以切一些辣椒丝－－放在一起，倒上盐、味精、香醋、香油拌好，捏上

香菜末即可上桌。

备注：白菜不焯直接拌，非常清爽。把白菜换成萝卜细丝（不用焯）也可。还可

以加上切细的五香豆

4、炝芹菜【原料】

鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱

【制作过程】

将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中

汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒

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上加热的椒油炝味即可。不过，我吃芹菜一般是不摘掉好叶的：）

5、清拌海带

海带泡发，胡萝卜切细丝，白菜心（连帮带叶）顺纹理切细丝，辣椒少许跺细末，

放到一起，加香油、盐、蘑菇精、酱油、少许醋调口拌好－－撒上一把香菜末吃

吧。

6、家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐

豆腐切块，香菜末少许。

油烧好，放入姜末、甜面酱（因为甜面酱稀才用它，要多一些）炸香，倒豆腐翻

炒，再加一点咖喱粉（可添香鲜之气）翻炒，然后加盐炒，最后加少许水少焖，

起锅时放入香菜末、蘑菇精，滴上香油即可。

7、家常豆腐

上次在一个同事家，学到一个方法做豆腐，也很好吃。

豆腐切小块，用开水焯一下；小青椒切细丝；黄瓜切丝；香菜切末

油烧好，放花椒，八角爆香，加入酱油，盐，青椒丝略炒后

浇在豆腐上，再放黄瓜丝，香菜末

就成了。

8、香辣素肉丝

将一根黄瓜切细丝，香菜少许，再将豆腐皮切细丝，素鸡、素牛肉、素肠等各切

成细长条，码在盆中，用少许香醋、蘑菇精轻拌，然后在一个小碗里放上切得极

细的干红辣椒丝（一定别丢辣椒种）、少许酱油（可依个人口味增减）、盐适量，

轻拌均匀，将烧热的花生油（色拉油、香油都可）趁热浇在碗里，制成红辣椒油，

再拌进盆里－－盛到盘里，吃吧。－－至于原料，我只知道**大润发有豆制品专

柜，卖素鸡、素牛肉、素肠等豆制品。今晚我已经吃了一次了，很香。做的过咸

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了也不要紧，可以当咸菜吃。

9、北方平民菜：白菜粉条大豆腐

用姜片爆锅，放入切成块的豆腐加上一些咖喱粉炒，加上大白菜再炒，放少许酱

油适量盐炒，炒入味后，添水放上粉条（多少随意）煮，开锅后放上蘑菇精滴上

香油－－开吃。

10、木耳炒胡萝卜

木耳泡发切丝，胡萝卜切细丝，半辣的辣椒切细丝，锅底放油，用干辣椒丝少许

爆锅，将胡萝卜、木耳、辣椒次第放入，炒啊，炒啊，加盐、再滴入少许酱油，

再炒，熟时滴香油少许、加蘑菇精少许拌匀出锅。－－－营养美味，不信你尝尝。

－－吃了不好吃的请反馈，我可以藉此改进。

3,炸猪排

猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。

粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（没有的话用馒头渣）

记住一定要按顺序1，2，3。

粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，千岛酱吃！

答案补充

大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，

笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜

两种。

１炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。

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炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互

粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、

莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。

答案补充

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。

炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用

热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次

下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下

锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料

一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋

汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠

一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应

有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，

倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝

香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

答案补充

２炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。

炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快

速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从

而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将*些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，

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再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌

加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这

类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀

粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断

生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先

用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。