红柳枝烤羊肉

《⾆尖上的中国》之新疆特⾊美⾷

新疆⾃古就是中外贸易和⽂化交流中⼼，古代丝绸之路西域的商⼈在将中国的丝绸运出的同时也将西域的美⾷和⾹料带

到新疆，新疆⼜是个少数民族居住的地区，民族⼤融合下的新疆美⾷种类繁多，今天给⼤家带来第⼆期的《⾆尖上的中

国》之新疆特⾊美⾷。

1：炒拉条⼦

新疆拉条⼦也叫做新疆拌⾯，新疆⼈爱吃⾯也会吃⾯，所有的⾯条都是拉出来的，新疆的拉条⼦在和⾯时⾥⾯添加了

盐，拉出来的⾯很劲道弹⽛，再加上炒菜，是很好的搭配。

2：新疆⼿抓饭

新疆的抓饭绝对算得上是新疆的招牌菜，在新疆的⼤街⼩巷都能看到门⼝⼀⼝⼤锅，⾥⾯是热⽓腾腾的抓饭，诺⼤的⼏

锅抓饭不到⼀上午就卖完了，抓饭⾥⾯⼀般是⽺排，再加上黄红萝⼘与⽪⽛⼦，最后上⾯撒上葡萄⼲就⾏。

3：新疆烤全⽺

新疆的烤全⽺因为烤制的时间长和烤料的特殊⽽闻名海内外，到新疆吃⼀顿地道的烤全⽺那才叫享受，精选当地的⽺⾁

质细腻，长⼤⼗⼏个⼩时烤制，外焦⾥嫩，每⼀块⾁都渗透着浓浓的秘制⾹料味。

4：新疆坑烤囊

新疆⼈不可⼀⽇⽆囊，喝奶茶吃烤⾁囊是必备的，囊的品种也很繁多，但是基本的还是死⾯烤囊，⼏家⼈共⽤⼀个馕

坑，囊因为⼲燥好保存，特别在⽓候⼲燥的新疆，囊特别容易贮存所以很受欢迎。

5：新疆⼤盘鸡

新疆⼤盘鸡将⾯条与⾁完美结合，不知道啥时候流⾏起来的，但是它⼀下⼦⽕爆起来，⼟⾖搭配红青椒与⾯条的⼈搭

配，⼀整只鸡⼀⼤盘彰显新疆⼈的豁达与⽕辣，去新疆不吃⼤盘鸡你就亏⼤了。

6：红柳枝烤⾁

新鲜的红柳枝加上⼤块的⽺⾁，配上当地⼈喜欢的孜然等调料，让烤出来的⾁串劲道弹⽛，更重要的是⼤块⾁⾹酥⽽脆

烂，搭配上当地的啤酒是夏天的最好享受。

7：新疆烤包⼦

新疆的烤包⼦因为⽪薄味美⽽很受外地⼈喜欢，包⼦在烤制过程中迅速收缩不浪费⼀点⽔分，在囊坑⾥拷出来，⽪脆⽽

⾁嫩，再加上洋葱的美味，⼀个烤包⼦，⼀杯新疆砖茶这就是新疆⼈⼀天的开始。

8：新疆烤鱼

新疆喜欢烧烤的⼈喜欢烤鱼的程度⼀点不亚于烤⾁，当地特有的冷⽔鱼⾁质细嫩，在野外这种粗狂的⽅式拷出来，除了

盐之外不添加任何调料就能吃出很鲜的味道。

9：⾯肺⽶肠⼦

新疆⼈和全国各地的⼈⼀样都爱杂碎汤，当时新疆⼈更会做，简单的⽺肺与肠⼦被聪敏的新疆⼈做出了花样，⽺油配洋

葱和⼤⽶灌成肠⼦，⽺肺洗⼲净⾥⾯灌⾯汤煮熟，是杂碎汤⾥⾯最为好吃的配料。

10：新疆烤鸡蛋

鸡蛋还能烤着吃？新疆⼈就喜欢烤鸡蛋，炭⽕中埋很多鸡蛋，慢慢烤熟，⾷客可以根据⾃⼰的⼝味选择⽣熟程度不同的

鸡蛋，⼀个地摊席地⽽坐，来上⼏个烤鸡蛋和⼀⼝奶茶是新疆⼈最满⾜的美⾷。