绵羊肉好吃还是山羊肉好吃

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羊肉的功效和作用

羊肉的功效和作用

1.温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2.温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3.补血温经

用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4.保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，

羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊

肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆

等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

5.补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、

夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富

含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者

的天然补品。

羊肉的营养价值

1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素c含量更多。

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3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成

分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

羊肉的选购方法

优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不

黏手，质地坚实;脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。如果羊肉色

暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到

原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

另外，买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

羊肉的基本介绍

羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，

为全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊

肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较

猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，

对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、

体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚

亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称

为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪

味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草

和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉

风味。

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日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含

有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种

特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。

相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉

吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇

含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作

用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山

羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，

适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要

忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。从吃法上说，山羊肉

更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含

量低，还用它开发出了很多保健食品。