炝锅面

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芸豆包子的做法（豆角馅包子）

芸豆包子的做法（豆角馅包子）

我买的是专门做馒头的那种面粉，这种面粉做出来的馒头特别的白，而且里面配有发酵粉，不用另外买了。

不过，我最后做出来的包子并不白，是因为我后来又掺杂了普通面粉

我把整包馒头粉全用了，也把一包酵母都用了。第一次玩酵母，发现这东西可还真难闻对了，酵母是要用

温水化开的，不能用沸水，会把酵母烫死的

千万记住，水要一点一点地加到面粉里，同时还搅拌。我没有经验，一下子就把一碗水全倒进去了，55555，

导致后来面粉太湿，又加了好多普通面粉进去，

2

揉好的面团

拿湿布盖上，放在温暖的地方醒2个小时。我们这里是冬天，太阳时有时无，我就给下面垫了一个热水袋

你要放暖气旁边，估计也行，嘿嘿

3

发好的面团

不过发得很好噢，哈哈，激动激动啊，第一次发面就成功拉！！！里面是蜂窝状的就说明发成功啦！

由于面团实在是太大了，所以分成了两部分，这是其中的一半。把发好的面团重新揉，把里面的空气都挤

出来，体积又会缩小很多。看看，这回的面团光滑多了吧？

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芸豆切成小丁，用开水煮一下，过凉水，沥干

我用的猪肉mince调的馅儿

5

包好的包子还要再醒10-15分钟

蒸锅里面垫上湿的纱布，把包子放入，当中要留空隙，因为包子会发的

6

冷水下锅，蒸15分钟。好了之后不要马上拿出来，闷五分钟，这样子包子不会回缩。

看看里面的馅儿，哈哈哈，超级好吃啊

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芸豆馅包子的做法（芸豆包子）

芸豆馅包子的做法（芸豆包子）

先发个成品图~

step1:发面~~~（适量水，适量面和适量发面专用发酵粉）

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step2:切芸豆，尽量切的小一些哦~~要切一大盆呢，比较累的一个环节~~

step3:切好的芸豆在锅里煮一下，变色为宜，省得有豆腥味儿~（不知道是不是有这个步骤）

step4:重要的来喽~~调馅！！！！

其中剁猪肉就省略了，剁碎就行，大概300克猪肉和2斤芸豆的比例。

放入酱油、味精、盐、少量食用油、五香粉

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step5:揉面，擀皮儿~~

step6:开始包包子了包好后放入蒸锅~包子下面多放些干面粉哦~要不然就拿不下来了~

step7:大约15分钟后出锅，就是拿的时候太烫手了~~

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老干妈炒饭的做法（老干妈香辣炒饭）

老干妈炒饭的做法（老干妈香辣炒饭）

原料：

隔夜饭适量；色拉油少许；胡萝卜一根切丁；洋葱半个切碎；火腿半块切丁。老干妈辣三丁油辣椒酱。

做法：

1、用热油爆炒胡萝卜丁和洋葱丁片刻，直到洋葱的香味溢出；

2、下两大勺辣酱，翻炒，辣气扑鼻；

3、下火腿丁，因为本身就是熟的，不必炒很久；

4、饭下锅，用锅铲拍松，充分打散；

5、加一勺水，利用蒸发出来的水汽使得米饭松软；

6、看差不多了就可以起锅装盘了。

最好用大盘子装，利于热量发散，如果用碗装可能使水汽积聚在下部。

色泽红亮，口感辛辣而不呛口，胡萝卜和洋葱加热后的甜味和火腿丁的香味中和了辣味，相得益彰，非常

开胃。

上成品图：

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青蟹粥的做法

青蟹粥的做法

把螃蟹洗刷干净，先用筷子在两个大闸甲的根部各凿一个洞，为什么这样？如果是清蒸蟹或炒蟹的话，这

样处理过的，蟹脚在做的过程中不容易掉。当然我煮粥就没必要这样了，不过习惯了。摘去肺和鳃，斩小

快，放姜片，料酒，盐，植物油各适量，淹一个小时。小葱香菜切碎备用.

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洗米煮稀饭。正宗严格的煮法，要先把一斤米提前泡涨，放沙锅大火煮浆，大概要煮一个半小时，煮到米

汤浓稠时，盛出大部分米粒不要，留小部分米粒继续煮开花，这样煮出来的稀饭汤浓稠而见米粒，米香浓

郁，滑而不稀。稀饭煮到差不多时，放入螃蟹继续煮半个小时，按自己的口味调一下咸淡，放白胡椒粉，

散上小葱香菜就可以了。

我做的时候偷懒了，一是不想浪费米，二是觉得自己吃不用那么麻烦，营养味道到位就行了~所以我就省了

煮浆那道工序，直接放少须米煮。

鸡蛋韭菜包子的做法（韭菜鸡蛋包子）

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鸡蛋韭菜包子的做法（韭菜鸡蛋包子）

材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、

姜

做法：

1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带

的那个镂空盘上控的）

2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切

碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。

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3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌

匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。

4、把面团切成适当大小的剂子，按扁，用擀面杖擀成厚两边薄的皮，将馅放到面饼中央，掐其边捏一个褶，

不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。

5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮

比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。

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拌好素馅的小窍门：

第一、拌馅加油防出水

把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌

进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。

第二、蛋清使素馅更团结

做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有

一定的黏度，就不容易散了。

第三、葱姜碎过油更香醇

一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，

不信你试试，呵呵！

第四、虾皮、花椒不可少

虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议

添加哦！

麻酱红糖煎饼的做法

麻酱红糖煎饼的做法

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麻酱红糖煎饼:

饼皮用料:面粉150克；

馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；

做法：

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;

4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;

7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

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面粉加水揉成面团再饧20分钟将馅料拌匀饧好的面团揉搓成长条

再分成均匀的小剂子将小剂子捏成中间厚边缘薄的饼皮放入适量的馅料

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用虎口将其合拢收口后按扁成饼坯平底锅内放油,下入饼坯小火将其煎至两面金黄熟透

经验分享:

1.和面时水要一点点地慢慢加入,以便准确地掌握用水量;

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2.和面时冷热水的比例约为1∶9,这样和出来的面会比较劲道

3.馅料的用量可根据自己的口味作出适当的调整;

4.煎饼时火不可太大,以免烧焦.

韭菜合子的做法

韭菜合子的做法

材料：韭菜、粉条、老豆腐、鸡蛋一到两个（可无）、面粉、食用油

调料：盐、鸡精、香油少许、料酒少少许（可无）、五香粉少许

做法：

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1韭菜洗净控干水分切丁，粉条煮熟后切小段、豆腐切小丁，将这些原料加鸡精、盐、香油、料

酒、五香粉（喜欢的可以加一个鸡蛋）后拌匀备用；

2和软面揉好，切一小块，分两半擀成长方形；

3菜陷平铺于一张面饼上，将两一张盖上，用筷子将四边压紧，刀切去多余面块，手复将菜合子

四周压紧；

4平底锅烧热锅底刷油，油热后饼入锅大火煎，少顷后小火，一面熟后再翻，将另一面煎熟，入

盘上桌，配上稀饭，小菜，一顿不错的晚餐。

注意事项：

1一定要先将锅烧热，否则饼皮容易干且厚；

2一面熟后再翻面。

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咖喱鸡肉饭的做法（咖哩鸡肉饭的做法）

咖喱鸡肉饭的做法（咖哩鸡肉饭的做法）

咖喱一词来源于坦米尔语，是许多的香料加在一起煮的意思，据说咖喱的故乡在印度。

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咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，

有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同

的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

材料：鸡腿肉土豆胡萝卜洋葱咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡）盐

做法：

1。鸡腿肉切块，洗净泡去血水控干备用。锅里放少量油，炒至变色。

2。放入切成小块的土豆，胡萝卜，洋葱。与鸡肉一起翻炒，加适量热水煮１５分钟左右。

３。关火。放入咖喱块，轻轻搅拌至完全溶解。放入焯过的青豆。

3。再开火继续加热５分钟左右，等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。

４。土豆和胡萝卜煮到软烂时，就可以熄火出锅了。

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５。浇在刚刚焖好的米饭上。太美味了～

有一些做法里有提到加苹果和椰浆的，我留心看了一下这个咖喱块的配料，里面有添加蜂蜜，苹果和椰浆。

所以就省略了。

红糖发糕的做法

红糖发糕的做法

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两分钟红糖发糕:轻轻松松做

发糕原料:

面粉100克,玉米淀粉50克,泡打粉5克,红糖少许,清水100克

做法:

1,准备材料

2,将红糖和清水溶化

3,将三种粉混合好后,最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好,

4,取一个小一点的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅干

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5,倒入面糊

6,微波炉高火不加盖1.5分钟即可.

小提示:

1,不用红糖可以用白糖

2,如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的.

3,面糊倒入微波炉容器中的量不要过半

4,面糊的多少决定在微波炉中转的时间.

5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出.

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毛毛虫面包的做法

毛毛虫面包的做法

毛毛虫面包的做法（4份的量）

一、原料

高粉300克、鸡蛋1个、砂糖20克、牛奶140克、酵母5克、盐3克、黄油40克、肉松和红豆沙适量

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二、做法

1、将酵母加入温牛奶中静置10分钟；

2、高粉+糖+鸡蛋+盐+1混合后揉至光滑，然后放入室温软化的黄油，揉至扩展阶段，图1；

3、温暖湿润处做基础发酵1小时，发至2倍大，图2；

4、拿出面团，拍出空气后等分成4份并滚圆，静置15分钟，图3；

5、擀成长方型后翻面，在下面1/3处切成一道道竖条，上面的2/3部分放上陷料（肉松或红豆沙），图4-6；

6、从上往下卷，将一条条竖条卷到面包背面并捏紧，图7；

7、最后发酵40分钟，图8；

8、刷上全蛋水（蛋1：水3），撒上芝麻装饰，放入175度的烤箱中20分钟。

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生菜粥的做法

生菜粥的做法

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生菜粥：

用料：生菜大米江米水

调料：食盐香油胡椒粉

制作方法：

1.江米和大米各半淘洗干净，浸泡半个小时，我是早晨出门运动的时候泡上，运动完毕回家煮粥。

2.感觉米汤浓稠时，调入适量食盐，不用太多，微微有咸味即可，按自己的口味放入胡椒粉，滴入少量香

油。

3.淘洗干净的生菜切丝，在粥煮好的时候，放入锅内，稍微煮一下，即可关火食用。

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炝锅面的做法

炝锅面的做法

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炝锅面（牛肉版）

主料：牛肉面条

配料：胡萝卜香菜黄豆芽蒜苗葱

调料：食

盐食用油香油酱油胡椒粉豆瓣酱味精

制作方法：

1.将牛肉切丝，葱斜切丝备用。

2.胡萝卜切丝备用。

3.香菜与蒜苗用刀磨碎备用。

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4.炒锅放油，热油爆香豆瓣酱后，下如牛肉丝炝炒。

5.一次放入葱丝、黄豆芽，翻炒一会后，再放入胡萝卜丝翻炒。

6.锅内加入汤水，可以是高汤，家庭一般很少制作这些东西保存，直接清水即可，水开后下入面条，面条

的稀稠掌握，爷爷给我顺口溜是：不稀不稠，面条露头。就是下到汤锅里的面条，刚好还可以露出水面一

些，这样的状态，下入的面条，是稀稠刚好合适的。

7.面条熟后，放入味精和香油，关火，放入香菜和蒜苗烫熟即可，吃时，可加香醋或爽口小菜配吃。

下面小技巧：

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面条下入锅中，可立即盖上锅盖，不要用筷子搅动，等水开时再搅动，这样面条下的不会断，刚下入锅中

的面，筋度不好，如果搅动它，会粘做一团，也容易断掉，水开后面已经形成筋度，就容易划散了。

猪肉韭菜饺子的做法

猪肉韭菜饺子的做法

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猪肉韭菜馅饺子做法：

1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，

放入冰箱腌制一会儿；

2、韭菜洗净，擦刀切成末；

3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

4、把韭菜放入肉末中拌匀；

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5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；

6、用饺子皮包入馅料即可。

制作提示：

1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；

2、肉馅要沿一个方向搅打上劲，并放入冰箱腌制一会儿更好吃；

3、韭菜要擦刀切，不容易出水；

4、包饺子的面要和得软一些。

东北豆包的做法（东北粘豆包的做法）

东北豆包的做法（东北粘豆包的做法）

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做法：

１、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时；

２、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再

放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；

３、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；

４、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为

合适；

５、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；

６、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；

７、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；

８、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆

包容易裂开。

制作提示：

１、发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发

酵；

２、和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法；

３、做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋

下来一点儿；

４、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异；

５、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面；

６、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5，

我不喜欢玉米味太大的；

７、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶，我找不到苏子叶，就在下面垫的生菜防粘锅。

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福建云吞的做法(肉燕)（步骤图）

福建云吞的做法(肉燕)（步骤图）

扁肉（包的像肉燕，嘿嘿）

材料:

猪里脊肉(不能是冻肉,越新鲜越好),超薄的馄饨皮。

做法：

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1将猪肉先切片，然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥，这也是很普通馄炖的最大区别，打成猪肉胶。

2在肉泥里加入盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡粉搅拌均匀。

3然后包入陷捏紧口，只能买到这个最薄的混沌皮了，比正宗的扁肉皮厚一点点，还可以了。呵呵，要是

有燕皮就更好了，哈哈。

4再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,

把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一

点,会让汤更鲜香,

5锅里放三碗水,水开后放入扁肉,扁肉易熟,浮上锅面,就差不多了。

6最后汤内加少量盐，葱花即可。

酱油炒饭的做法

酱油炒饭的做法

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做法：

原料：熟米饭海鲜酱油

1准备一大碗米饭，可以是剩饭，也可以现煮米饭，要煮的硬一点，放冷（也可以放冰箱）。

2锅里放沙拉油，放入米饭翻炒几下就放海鲜酱油，小火翻炒到上色均匀。

3可以适当的放喜欢的蔬菜。当然不放也很好吃。

微波苦瓜炒饭的做法（微波炉做菜）

微波苦瓜炒饭的做法（微波炉做菜）

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材料：

苦瓜半根剩米饭一碗鸡蛋一个

调料：

盐植物油

做法：

1、苦瓜洗净去籽后切成小丁，放在碗里用点盐略腌一会，然后用手挤去腌出来的汁水。鸡蛋打成蛋液

备用。

2、取一个微波炉适用的盘子，抹上点油，倒入打散的鸡蛋液，放进微波炉高火一分钟，拿出后用筷子

划开。

3、在盘子里放入米饭和苦瓜丁，加适量盐和一勺油，和鸡蛋一起搅拌均匀，再放进微波炉用高火三分

钟就可以了。

胡萝卜饺子的做法

胡萝卜饺子的做法

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原料：胡萝卜，牛肉馅，葱末，香油，十三香，料酒，鸡精，鸡蛋

做法：牛肉馅加鸡蛋，香油，料洒，鸡精，十三香，葱末，盐，顺一个方向搅，然后加入胡萝卜末，搅拌

均匀

开包吧！饺子排排坐

煮好了吃吧！

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陕西面皮的做法

陕西面皮的做法

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【陕西凉皮之面皮】

面皮做法：

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了

块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要

继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分

层的效率和效果。

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打

着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水

混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了。

6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边

放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。

8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮

就很容易揭下来。

9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

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贴心建议：

1、面皮的厚薄可以自己调节，一般在2MM4MM之间。薄的一般蒸3分钟左右，厚的蒸5分钟左右。您要

是没有经验，就统统用5分钟好了。

2、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的过程中不要随便揭开盖子哈，以防漏气。

3、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个锅中蒸，一个冷水中揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾

的PIZZA盘。

4、把蒸好的面皮盘从沸水中取出，我用的是耐热夹。千万别裸手上去，会烫伤的。陕西老百姓家中用的是

有耳朵的金属箩，抓住其耳朵一拎就起。咱没有条件，就用耐热夹吧，很顺手滴。

5、面筋可蒸可煮。蒸的泡发（有洞眼），煮的筋道（感觉类似烫面）。各取所需哈。我喜欢前者。

调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）

有七样东西不可缺少

1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和

孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。

2、蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐，并加入凉开水而成。

3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

5、油泼辣子。这个不多说了哈，前一篇博文（油泼辣子）中讲的十分详细了。

6、盐。

7、香味油。前一篇博文（油泼辣子）中也提及，请参阅。

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贴心建议：

*我家的用量如此大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1，仅供参考。

*我用的类似于大匙一样的中号汤匙，也就是前文油泼辣子中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但

是原则上蒜水要稍微多点，醋和辣子也不能少哈。

*蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。

*大料水一定要浸泡过夜，味道才够。

*我不建议用酱油。当地有的店家认为绝对不能用，否则毁皮不倦

凉拌方法

1、面皮切1公分宽的条，抖开；黄瓜切细丝，豆芽汆水入冰水中待用。面筋切块待用。

2、上述食材与调料混合拌匀即可。

贴心建议：面皮一定要一张张切，不要偷懒，摞在一起切，那样会粘糊的，影响味道。

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韭菜猪肉水饺的做法（猪肉韭菜水饺、韭菜水饺）

韭菜猪肉水饺的做法（韭菜水饺）

韭菜猪肉水饺的做法（韭菜水饺）

面皮面粉500克

馅后腿臀尖肉250克，韭菜300克

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调味料：老抽1汤匙（15ML）；生抽2汤匙（30ML）；盐1汤匙（15G）；白糖0.5汤匙（7G）；香油

2汤匙（30ML）

做法：

和面

1、面粉放入盆中，加入水，和成软硬合适的面团，盖上湿毛巾饧面。

2、面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，手光盆光面光。

做馅

1、剁馅。用刀将去皮的后腿臀尖肉慢慢剁成馅。

2、打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀。

3、慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘

稠感。

4、韭菜提前洗净晾干后切碎。

5、临包前，将韭菜碎洒在肉馅上，并加入香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出

水分。

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开始包吧

1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转

90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。

2、擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。

3、包的时候中间封口，然后左右封口，最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了（看图说话）。

开始煮吧

1、锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮。煮开后，要略放点冷水。再煮开后再点冷水。如此三次。

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2、捞一个饺子，以手指按后能立即恢复原状，即表示已煮好，可捞出食用。

3、煮饺子要牢记开锅煮皮，盖锅煮馅。饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直至饺子上浮后，马上敞开锅盖，

让蒸汽散发出来。如此煮好的饺子味道才会好。

4、煮饺子的水开后，放点盐，再烧开后，再放入饺子，这样煮饺子不容易破皮。