天然食品

盘点那些⾷物中的天然毒素及预防措施！真的不收藏⼀下？

天然⾷品中也可能含有天然毒素

如果掉以轻⼼

也有可能危害我们的健康

今天就给⼤家总结⼀下常见的⾷物中的

天然毒素及预防措施

真的不收藏⼀下吗？

01

氰苷

氰苷主要存在于某些⾖类、核果和仁果的种仁以及⽊薯的块根等植物体中，如杏、樱桃、桃、李、梨等，它们的果⾁鲜

美⽆毒，但其种仁、叶、芽等含有氰苷。

通常来说，氰苷单独存在是没有危险的，但它在胃酸的作⽤下会变成氢氰酸，氢氰酸的致死剂量为每公⽄体重0.5~3毫

克。急性中毒症状包括⼼律紊乱、肌⾁⿇痹和呼吸窘迫。

02

皂苷

皂苷主要存在于⾖科、植物中，如扁⾖、四季⾖等。

皂苷有破坏红细胞的溶⾎作⽤，对黏膜，尤其是⿐黏膜有较⼤的刺激性，内服量过⼤可引起⾷物中毒。

03

茄碱（⼜名龙葵碱）

茄碱主要存在于茄⼦、马铃薯等茄属植物中，但⼀般情况下含量很少，不会使⾷⽤者中毒。但在发芽的马铃薯与光致变

绿的马铃薯表层，茄碱的含量会⼤幅度提⾼，⼈⾷⽤⼀定量后会出现中毒现象，症状为胃痛加剧、恶⼼和呕吐，呼吸困

难、急促伴随全⾝虚弱。需要注意的是：这种毒素⾮常耐热，即使马铃薯已彻底煮熟，仍会引起⾷物中毒。

04

秋⽔仙碱

秋⽔仙碱主要存在于黄花菜等植物中，在⼈体内会被氧化成⼆秋⽔仙碱，对⼈体肠胃道、泌尿系统产⽣强烈的刺激作

⽤。进⾷鲜黄花菜后，⼀般4⼩时内出现中毒症状，轻者⼝渴喉⼲、⼼慌胸闷、呕吐腹泻，重者出现⾎尿、⾎便、尿闭

与昏迷。

05

红细胞凝集素

红细胞凝集素

红细胞凝集素主要存在于⾖类及⼀些⾖状种⼦中，是植物合成的⼀类对红细胞有凝聚作⽤的糖蛋⽩，能专⼀性结合碳⽔

化合物，当凝集素结合⼈体肠道上⽪细胞的碳⽔化合物时，可造成消化道对营养成分吸收能⼒下降。

06

消化酶抑制剂

消化酶抑制剂主要存在于许多植物的种⼦和荚果中。⾖类和⾕类是含消化酶抑制剂最多的⾷物，其他如⼟⾖、茄⼦、洋

葱等也含有此类物质。这类物质能引起⼈体对蛋⽩质消化吸收率下降，降低蛋⽩质的营养价值。

处理⽅式

⾷物毒素种类处理⽅法

⾖类

（四季⾖、扁⾖、⼑⾖、红腰⾖、⽩腰

⾖、黄⾖等）

皂苷、红细胞凝集素、消化酶

抑制剂

将⾖浸透，然后以沸⽔⾼温彻底煮熟。

⽊薯氰苷去⽪浸泡，切成⼩块，再⽤沸⽔彻底烹煮。

马铃薯茄碱切勿进⾷已发芽、已发绿或已坏的马铃薯。

黄花菜秋⽔仙碱彻底煮熟；晒⼲后的黄花菜可安全⾷⽤。

⽩果4'-甲氧基吡哆醇

切忌⽣吃，建议⽤⽔煮熟；只可⼩量进⾷，特

别是⼉童。

核果、仁果

（苹果、梨、桃等）

种⼦含氰苷注意不要误⾷种⼦。