西冷牛排怎么做

西餐牛排的吃法

怎样吃牛排最优雅?今天为你整理了西餐牛排的吃法，欢迎阅读。

西餐牛排的吃法

1、当你点牛排的时候，服务人员或主人会问你想要哪种生熟程

度的牛排。关于牛排的生熟程度，有这样几个点用术语：Raw是几乎

生的(不要害怕，不是全生的，是外熟内温);Rare是三分

熟;Medium-rare是三至四分熟;Medium是五分熟;Medium-well是七

至八分熟;Well-done是全熟。关于生熟程度，一个吃牛排的行家曾

说，除非你很熟悉某家餐厅，否则你最好选较生的熟度，这样你不满

意还可以请厨师帮你加热。不过如果你点Raw或Rare的牛排，厨师

也会有点怕怕。因为把肉弄熟很简单，但如果想把肉弄得生得恰到好

处，则是对经验和技术的绝对挑战。

2、当牛排端上来后，你要做的是用叉子从左侧将肉叉住，再用

刀沿着叉子的右侧将肉切开，如果切下的肉无法一口吃下，可直接用

刀再切小一些，切一块刚好一口大小的肉，然后直接用叉子将其送入

口中。

3、当你用刀切牛排时，食指宜压在刀叉背上，需要注意的是要

在将刀伸出去的时候用力，而不是将刀拉回时用力。每切下一块肉都

要吃掉不要一下子把肉切开若干小块再食用，因为这会让好吃的肉汁

全流出来了，会影响牛排的味道哦。不过正像我在前面介绍的那样，

有些美国人习惯于吃牛排时先用刀把肉全切成块状，然后用右手执叉

吃。但在欧洲，牛排都是边切边吃的。

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4、如果点的牛排里有大块的骨头，可以要求服务生帮忙剔除，

特别是女士在这方面没有技巧，让刀叉和盘子亲密接触发出较大的声

音是很没有礼貌的。

5、放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均

衡的考虑而添加的，除非你真的不爱吃，否则最好将其全部吃完。

6、当牛排被端上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

因为牛排中既有牛油又含血水，温度变得越低，其鲜香度也会变得越

低，所以牛排一定要尽快享用。

至于西餐中的猪排、羊排等排餐，其吃法和牛排基本相同，只要

记住最好边切边吃，不要一下子将其切成若干小块后再吃就可以了。

最后再告诉一条关于牛排的趣味小知识：如果你看到某家餐厅有

用日本牛肉做成的牛排，可以点一份尝尝哦因为据说日本牛的饲养方

式是喝啤酒、听音乐、享受按摩，所以用日本牛肉做成的牛排在全球

都很受欢迎哦。

西餐牛排的做法1

食材准备

西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜

300克，柠檬1个。

方法步骤

1、将牛肉放在保鲜膜中捶打断筋，双面均匀涂抹黄油备用。

2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒

和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。

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3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可(差不多八成熟)。

4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有

横纹就出锅了。

烹饪技巧

1、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，

产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底

铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的

口味发挥到极致。

2、喜欢吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。

西餐牛排的做法2

食材准备

牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果

1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小

勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。

方法步骤

1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍

2小时。

2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪大火上盘关闭开始。

3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你

想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成

以上2-3分钟。

4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。

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5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。

6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪大火上盘关闭开始，下盘加

热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒

匀。

7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。