肠粉

天天吃肠粉的你知道它的来历吗？！

今天想和⼤家唠叨下肠粉，每个潮汕吃货⼀定都吃过，⽽且每个⼈⼼中都有⼀家“从⼩吃到⼤、且认为最好吃的”肠粉

店，问及在什么地⽅，⼗有⼋九会回答：在我家楼下。

对于肠粉，⼤家肯定不陌⽣，但是关于肠粉的来龙去脉，你们有兴趣知道吗？我在准备找资料写这篇“科普⽂”的时候，

发现肠粉的诞⽣过程还真是让⼈猝不及防~

（视频时长22秒）

下⾯就⼀起来涨涨知识吧！

肠粉前⾝

⽐较靠谱的说法都⼀致认为，肠粉最早在唐朝就有了（还好肠粉这东西不像龙虾螃蟹三⽂鱼，不然照⼤潮汕吃货的品性

吃法，早⼏百年前就吃濒临了都），起源的地⽅在泷州，也就是现在的⼴东罗定。

当时的泷州就跟现在北上⼴⼀样，想要求学发财见世⾯，去这⾥准没错。

⼀个名叫惠能的外地⼩骚年，听说泷州龙龛（kan）佛学⽂化浓郁不远万⾥来找师傅求学，求学期间经常吃⼀种叫油味

糍的东西，其实是⼀种由4、5层蒸⽶糕混合油盐、花⽣、⾲菜葱直接吃的⾷物。

肠粉雏形

接下来的桥段就跟⼤多数被⼈称道的美⾷⼀样，建⽴在⼀个苦情催泪的背景之上，有⼀年岭南旱灾，没收成好多⼈吃不

上饭。

但泷州⼤地⽅啊，⽐较有钱，所以龙龛被设为临时避难所，有次⼩惠能在厨房帮⼯做油味糍，本来⾷材就不多，这⼩⼦

还撒了⼤半桶⽶浆。

师傅也是沉得住⽓，想兑点⽔挽救这剩下的半桶⽶浆，这⼀兑可不得了，变稀的⽶浆竟然摊出薄⽽透明、雪⽩细腻的⽶

⽪，试了⼀下，⼝感爽滑还⼩有韧性，⼀点不⽐油味糍差，就这么误打误撞，师傅⾮但没有反⼿给⼩惠能⼀个巴掌，反

倒还要把他举⾼⾼！

新发明的油味糍2.0版本因为太薄，没办法切块，只能将薄⽪集中⼀堆再切成⼀段段，这就是肠粉的雏形，之后师傅和

⼩惠能便⼤⼒传播这种吃法，那时候多数⼈把这种薄⽪油味糍叫做龙龛糍。

⾄于肠粉这个名字的来历⼜是⼀段荡⽓回肠的⼋卦~

⼀般这个时候就需要⼤⼈物出场了！他就是被皇位耽误的吃货——乾隆，在游历江南的时候被同样是⼤吃货的纪晓岚诱

惑去罗定吃龙龛糍。

结果可想⽽知，乾隆对龙龛糍赞不绝⼝！（这⼀定是⼀个在宫中没吃过什么好东西的皇帝，⾄于为什么这样说，你们百

度下，乾隆微服私访之处赞不绝⼝的美⾷系列还会少吗！）并且说，这龙龛糍长得特么像猪肠⼦，不如就叫肠粉吧。

放在现在那可是明星同款，⽹红爆款，能不⽕吗？慢慢这事就传开了！

到现在啊，很多地⽅特别是⼴东地区，都有肠粉这货，也因为不同地区还是有不同的饮⾷习惯，肠粉在后来的发展也是

犹如⼀朵花！衍⽣出各种各样的版本~

我们⼤汕头肠粉的特点：⽪⽐较薄且滑，酱汁⼝味咸⾹。

尽管如此，单单在汕头，⼀条肠粉就能吃出千百样。

阿标肠粉炖汤

开在三中附近，营业时间很长，早上7点多就有得吃，晚上⼀直到凌晨2点还在营业，⾷客范围就很⼴了，街坊、周边的

学⽣或者深夜泡吧的年轻⼈经常会选这⼀家。

⽐较喜欢的是，来这⾥吃有好⼏种炖汤可以选，够真材实料，搭配⼀盅炖汤喝完很舒服，还清热下⽕~

地址：汕头市⾦平区三中壹咖啡隔壁

波弟肠粉

⾦荷中学对⾯，门⾯简陋，没有招牌，也开了很久，从⼩推车到开店慢慢“升级”。正餐时间，学⽣特别多，⼀条肠粉加

条⽩粿就能管饱。

地址：汕头市⾦平区华⼭北路荷花园⾦荷中学斜对⾯

⼤树肠粉

以前是街边⼩摊，创⽂后有了店⾯，⼀般晚餐后才开，主要做夜宵。肠粉⽪扎实有份量，挺饱腹的，菜脯和酱油的⼝味

偏甜。

地址：汕头市⾦平区龙眼南路105号

国新肠粉炖汤

刚炊出炉的肠粉⽪趁热时还挺透明的，吃起来挺滑嫩，⾁馅也不少，反正听住这附近的朋友说经常打包这家做宵夜。

肠粉外，还有炖汤配，种类不多，润润喉已经够了。

地址：汕头市龙湖区长平东路22号附近

⾦韩肠粉

这家店开了20多年，周边邻⾥街坊也搬⾛不少，有时还会回来找找熟悉的味道。每次看到⼤叔炊肠粉的⼿法，那叫⼀个

闭眼都能来~

地址：汕头市⾦平区⾦韩路13号（国家海洋局汕头海洋环境监测站对⾯）

肠粉有⽜⾁猪⾁两种，⽪薄但不透，有韧性，⾁馅腌制得⼊味稍微偏咸，经常搭配隔壁家的⽪蛋粥刚刚好~

⾦华肠粉

出了名把肠粉⽪做得特别厚的⼀家，有时候⼀盘不加⽩粿都能吃撑。

对于这种肠粉⽪也是见仁见智，也有不少⼈会喜欢，厚⽽饱满，能吃出淡淡的⽶⾹，饱腹感不⽤怀疑，有时候来得早还

能看见店家在磨⽶浆。

地址：汕头市⾦平区汕樟⽴交桥底⾦华街⼝（近⾦华⼩学）

⽼尾肠粉

印象最开始是在摆菜摊的路边巷⼝，后来在肠粉店异常多的龙眼路上也⼩有名⽓。⼀⾛近就能看到摊开码放好的⾷材，

挺⼲净卫⽣的。

肠粉中规中矩，除了肠粉还有蒸⽶粉、促菜汤可以试试。

地址：汕头市⾦平区龙眼南路76号

陵海肠粉

开了20来年的“⽼牌”，扩张到现在两格铺⾯可见⽣意不错。这家的肠粉对很多⼈来说是情怀，店家有个⼩任性，肠粉不

下⽣菜的，都是下⾖芽，⾊泽看起来相对较素，卖相差了点，但也不影响源源不断的⾷客。

地址：汕头市⾦平区陵海路新⽯⼩学旁

领海路肠粉

如果不是这附近的住户，可能会混淆，陵海路肠粉也是开了很久的⼀家，⾷材虽然⼤同⼩异，但是味道就是不同。

喜欢猪⾁肠粉⾥没有打散还能吃到厚厚蛋⽩的⼝感，最后再配⼀⼩杯茶，满⾜

地址：汕头市⾦平区陵海路6号—2

椰园肠粉

这家店的阿姨态度很好，要是⼈不是特别多的情况还会亲⾃倒茶端上。

⽪的厚度是可以看到内馅⼉的那种，⽜⾁竟然是切⽚的，吃起来⽐较“有料”，卤汤很⾹。

地址：龙眼南路64号即雷⽒饼⾷旁边(龙眼市场)

我⼤汕头的肠粉店实在是多到没法⼉⼀⼀介绍

⽽放眼周边肠粉，也是各有特⾊

潮阳

潮阳肠粉酱汁多，酱汁⽽且⽐较淡，还喜欢在上⾯铺⼀层应菜（通⼼菜）或西洋菜。

潮州

吃过潮州肠粉的⼈⼀定对它那浓稠的酱汁印象深刻，芝⿇酱、花⽣酱、卤汤都有，带点⾹甜，也很特别。

饶平

饶平肠粉中有⼀种是淋上甜酱的，剔透粘稠像麦芽糖调出来的，像我们吃⽔粿搭配的那种酱，糯糯的也不错吃。

揭阳

揭阳肠粉特别讲究酱料，⼤部分都是卤汤，⽤的是⾻头汤、酱油、盐、糖调出来的，很浓郁。

普宁

虽然属于揭阳管理，但是也⾃成⼀派，也是属于汤特别多的，好像整条肠粉浸泡在汤⾥，⽽且这个汤咸中还带点甜，吃

着很开胃。

本⽂转⾃照⾷说