酒酿小圆子的做法

烘焙原料红豆和赤小豆有什么区别

很多人分不清赤小豆和小红豆，我也分不清。不过这玩意儿不像野生菌，能放到菜市场

卖的，大多都是能吃的豆（野生菌可就难说了）。颜色反正都是赭红色，大一点小一点，圆

一点椭圆一点，根据自己所需挑选即可，味道都差不多，只要注意不要把送人的那种红豆拿

来吃，就不会有危险。

实话说，对于豆类，特别是这种干豆类，除了打豆浆之外，我一时还真想不起来能怎么

做着吃。不过想到它的另一种形态“红豆沙”，脑海里立马翻出了几页食谱来，还真不能小

看，人家也是能千变万化着吃的，在你不注意的时候。鉴于赤小豆、小红豆分不清，凑在一

起说得了。

赤豆糕，名字很直接，但形态挺多变，有些是表面光滑，油亮亮的团子状物体，有的是

表面粗糙有气孔，不规则的长方体；做法也有不同，有的是用煮出沙的赤豆掺着糯米粉做的，

有的则是整颗整颗的赤小豆揉进糯米粉里，加糖蒸熟的。

不同的做法带来不同的口感体验，相同点仅在于都用糯米粉和赤小豆为主料做成。

这也分南派北派，南派的赤豆糕是精致的小点心，北派的有可能是松糕状的主食，并且

把糯米粉换成面粉。南北派红豆糕都挺好吃的，都是甜的，都不至于做成咸的。

赤豆猪油糕，比上面那位多了三个字，就妥妥变成了长江以南的吃食，一定是用糯米粉

而不是面粉做的，赤豆也是煮化了的，而不是整颗的。特点在于拌糯米粉红豆沙的时候，往

里融了猪板油，但依然是甜口的，做出来油光水亮的，吃起来甜丝丝的带着一点猪油的荤腻，

恰到好处，就我一个咸党也觉得好吃。

赤豆酒酿小圆子，甜度爆表，热量中级及以上的一种小甜食。小圆子指的是小汤圆，比

豌豆米大不了多少，方便裹上赤豆泥和甜的酒酿。

做法是先熬一锅赤小豆，熬出沙来，然后放一盖老红糖煮融，加一些干淀粉，搅化，然

后把小圆子一股脑的倒进锅里，轻轻推圈，防止粘锅，快起锅前倒入一碗甜酒酿，拌匀了，

出锅装小碗，就是精精致致的南方小甜点。吃之前撒几粒干桂花上去，浓稠又香又甜，真真

是糖分爱好者的福音了。

赤豆芋头仔，做法同上，只把汤圆换成芋头仔就行了。芋头仔是煮熟去皮再切成小块的

芋头，煮不好就会麻嘴，好好一碗赤豆芋仔就成黑暗料理了。

桂花赤豆糊，又一道江南小吃，是一种有着小清新名字，却很能饱腹的糊糊。

做法超简单，所需只是耐心：将煮出沙的赤豆混入糯米粥中继续慢熬几个小时，煮到米、

豆彻底融为一体，才盛起来，浇上红糖水（或桂花酱），撒上桂花，开动。

赤豆粽，有里有面。粽子里头裹着的是甜甜的红豆沙，外头点缀着的是一颗颗完整的小

红豆，一般需要是用猪油分别把豆沙和糯米都润透了，再包成粽子，得够甜才好吃。对于无

馅儿纯白粽，只在表面镶上几颗豆子的，都是耍流氓。

马蹄红豆糕，广东、福建一带的小吃零食。马蹄就是荸荠，但做红豆糕用的是马蹄粉，

不是新鲜马蹄。把马蹄粉加水兑浆，三分之一加冰糖煮融，三分之二留用，煮好的糖水浆慢

慢注入生浆里搅匀以后，拌入糖红豆泥，舀入模具中，隔水蒸定型，即成。中间省略了很关

键的调浆兑浆的步骤，因为我也没做过，只能靠听说来复述大概。

红豆沙，万能的红豆沙，做豆泥月饼、汤圆、豆沙包等等，很多糕团小饼里都要用到它。

做法也是一个熬，红豆预先用温水浸泡过夜，然后冷水大小火交替熬烂出沙，过细布筛滤去

豆水，只留豆渣，压成豆泥，把豆泥投入红糖水中搅散化开，直至收稠为止，在趋于固化的

豆沙里加猪板油，融透，拌匀即可。起锅放凉密封冷藏，做馅儿的时候，取出，直接包进面

皮里即可。

红豆沙冰，又名“大热天来上一杯简直爽翻天”。在甜腻的豆泥里混合上沙冰和牛奶，

用沙冰的细碎口感，加上纯牛奶的香醇，完美中和了豆泥的甜腻，只剩下满口的香浓冰爽，

甜，而不腻，冰，但不过分刺激，贪多一杯也不怕。

红豆冰棒，坚硬如磐石，从小就不受我待见，和绿豆冰棒的待遇一样，还是觉得糯米冰

棒好吃。

赤豆饭，或蒸或煮都可以，但豆子一定要提前浸泡一夜泡，不然烧出来的饭就像夹着子

弹。

单独的赤豆饭难免有点燥，可以往里加点猪板油，再煮，或者，蒸熟以后拌上橄榄油。

照白米饭吃法，配各种家常菜，大碗大碗吃之。

八宝饭、八宝粥

铜锣烧，哆啦a梦的最爱，一种缺了红豆沙就做不成的机器猫喂养神器！其本体就是

两块像铜锣的圆饼，中间加上甜豆沙，而已啊。

好了，“红豆生南国，春来发几枝，........此物最相思”里的红豆不是本文里的红豆，不

能吃哟，请注意辨别规避。

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